Jaką czekoladę wybrać do pieczenia?

Wybór czekolady

Kiedy dopada nas ochota na kawałek czekolady, prawie każda dostępna czekolada będzie odpowiednia, czy to ciemna, mleczna czy biała. Ale jeśli chodzi o użycie czekolady w przepisie, musimy zwrócić nieco większą uwagę na wybór czekolady. Wybrana czekolada musi pasować zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji do innych składników, które zostaną użyte do pieczenia. Mamy wszystko, od jadalnej, ciemnej, mlecznej, białej, ciemnego kakao i tak dalej. Przy tych wszystkich różnych rodzajach czekolady, wybór tej właściwej do użycia w przepisie może być naprawdę trudny. Jak więc wybrać tę właściwą?

Na każdej czekoladzie można znaleźć składniki. W ten sposób możemy dokładnie zobaczyć, jakie proporcje kakao zawiera, a jednocześnie wszystkie dodatki. Oczywiście czekolady różnią się smakiem i konsystencją, co jest bardzo ważne przy wyborze.

Pięćdziesiąt lat temu, kiedy nie było dużego wyboru, prawie każda czekolada była odpowiednia, ale obecnie istnieje więcej odmian do wyboru niż kiedykolwiek wcześniej, więc możemy to wykorzystać na naszą korzyść i udoskonalić nasze wyroby cukiernicze.

Niektóre przepisy wymagają miękkiej czekolady, bez dodatków smakowych. W takim przypadku należy wybrać oba rodzaje. Jeśli przepis zawiera owocowe, kwaśne smaki, takie jak jagody lub cytrusy, najlepiej jest użyć czekolady o podobnym smaku.

Najlepszym sposobem na dokonanie wyboru jest spróbowanie różnych czekolad i zanotowanie ich smaków. W ten sposób będziesz wiedzieć, która z nich najlepiej pasuje do Twojego przepisu. Jeśli przepis dokładnie określa, jaka powinna być czekolada, ale chcesz go zmienić, spróbuj wybrać taką, która ma mniej więcej taką samą ilość masła kakaowego, jak określono w przepisie.

Kolejnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest konsystencja czekolady. Wiele czekolad smakuje świetnie samych w sobie, ale gdy zostaną zmieszane i stopione w przepisie, mogą zachowywać się zupełnie inaczej. Niektóre stają się bardziej suche i gęste, inne bardziej rzadkie i płynne. Jest to szczególnie widoczne w przepisach, w których występuje tylko jeden składnik inny niż czekolada, taki jak śmietana.

Aby Ci pomóc, przygotowaliśmy krótką listę czekolad i sposobów ich najlepszego wykorzystania.

Czekolada do gotowania

Naprawdę nie można sobie wyobrazić produkcji słodyczy bez czekolady do gotowania, lub innymi słowy, czekolady jadalnej. Dobrej jakości czekolada do gotowania zawiera ponad 50% kakao i bardzo mało cukru. Niestety, obecnie na półkach sklepowych można znaleźć wiele różnych odmian czekolady do gotowania, więc przed zakupem należy sprawdzić jej skład.

Sama w sobie jest bardzo trudna w użyciu, dlatego najlepiej łączyć ją z wyrobami cukierniczymi, takimi jak ciasteczka lub z polewą czekoladową. Nie używaj czekolady w przepisach, które nie zawierają cukru, aby wzmocnić jej smak.

Ciemna czekolada

Ciemna czekolada jest znana ze swojego gorzkiego smaku ze względu na wysoką zawartość kakao. Zaczyna się od 65% kakao i dochodzi do 100%. Oczywiście im więcej kakao, tym mniej słodka jest czekolada. Ponieważ czekolady te nie zawierają składników mlecznych, nadają się również do stosowania w deserach wegańskich.

Ciemną czekoladą można delektować się samodzielnie lub w wypiekach. Nadaje się do stosowania w bogatych polewach lub po prostu posiekana w cieście biszkoptowym. Używając ciemnej czekolady do wypieków, warto sprawdzić w przepisie, jaka proporcja kakao znajduje się w czekoladzie.

Czekolada mleczna

Wszyscy znamy czekoladę mleczną. W przeciwieństwie do ciemnej czekolady, naturalnie zawiera ona składniki mleczne. Zazwyczaj jest to mleko w proszku. Zdecydowana większość czekolady składa się z cukru, do którego dodaje się około 20% kakao.

Ze względu nazawartość cukru w mlecznej czekoladzie, należyzachować szczególną ostrożność podczas jej podgrzewania, ponieważ może się ona szybko przypalić. Najłatwiej jest jej używać w przepisach, w których nie ma pieczenia, takich jak polewy do już upieczonych deserów lub jako nadzienie do deserów.

Biała czekolada

Biała czekolada zawiera jedynie cukier, mleko i masło kakaowe. Nie ma w niej żadnych cząstek kakao, więc trudno ją w ogóle nazwać czekoladą. Jej wysoka zawartość cukru sprawia, że jest dobrym dodatkiem do deserów. Zwykle używamy rozpuszczonej białej czekolady w przepisach, aby zastąpić cukier. Biała czekolada nie powinna być używana zamiast ciemnej lub stołowej czekolady w przepisach, ponieważ jest bardziej wrażliwa na ciepło i szybciej się przypala.

Krótko mówiąc: jeśli nie znasz dobrze czekolady i przepisów, zawsze używaj tej, która jest wymieniona na liście, ponieważ jest tam nie bez powodu. Eksperci, którzy przygotowują przepisy, dokładnie wiedzą, dlaczego należy używać danej czekolady. Tak więc stosowanie wymienionych czekolad da pozytywne rezultaty, które będą widoczne w przygotowanych wyrobach cukierniczych.