Wykorzystaj kod promocyjny WELCOME 5 ✨

Czekolada BAM

Akcesoria do pieczenia

Prezenty

Produkty FIT

Produkty w akcji

Pasty i polewy

Dla chocoholików

Propozycje wyszukiwania

torta

BAM Konwerter Ciasta

Witamy w BAM Konwerter Ciasta - niezastąpionym internetowym asystencie pieczenia ciast!

Dzięki naszemu konwerterowi możesz łatwo wprowadzić składniki z dowolnego przepisu, rozmiar formy do pieczenia w przepisie i rzeczywisty rozmiar Twojej formy do pieczenia. Następnie konwerter automatycznie dostosuje ilości składników do nowego rozmiaru blachy do pieczenia, przybliżając Cię o krok do idealnego ciasta.

Składniki i ilości:

Blacha do pieczenia w przepisie:

(w centymetrach)
x (w centymetrach)

Blacha do pieczenia:

(w centymetrach)
x (w centymetrach)
Wprowadź wszystkie wymagane pola

Do przygotowania ciasta potrzebne będą*:

Twoje ciasto będzie wystarczające dla: 12-16 Kosów

Standardowe rozmiary blach do pieczenia::

fi 20 cm 8-12 Kosów
fi 22 cm 10-14 Kosów
fi 24 cm 12-16 Kosów
fi 26 cm 14-18 Kosów
fi 28 cm 16-20 Kosów
20 x 30 cm 20-24 Kosów
25 x 35 cm 25-35 Kosów
30 x 40 cm 30-48 Kosów
35 x 45 cm 35-63 Kosów
40 x 50 cm 40-80 Kosów

*Ilości są obliczane na podstawie wprowadzonych ilości. W przypadku błędnie wprowadzonych ilości lub nieoptymalnych ilości w przepisie, nie ponosimy odpowiedzialności za nieudane wypieki :)

Wskazówka dotycząca pieczenia ciast

Oto kilka podstawowych wskazówek, dzięki którym Twoje wypieki będą jeszcze słodsze.

Wskazówki te pochodzą z książki BAM Cakes.

> Kup e-book Ciasta

torte book

Rozmiar jajek jest bardzo ważny

Wielkość jajek wpływa na proporcje składników, tj. na konsystencję i smak. Prawdopodobnie zdarzyło Ci się postępować zgodnie z przepisem, a rezultat nie był taki, jakiego oczekiwałeś. W takim przypadku prawie na pewno winny jest rozmiar jajek, ponieważ były one albo za małe, albo za duże w stosunku do ilości (głównie) suchych składników. Jeśli więc przepis wymaga określonej wielkości jajek, weź to pod uwagę.

torta
torta

Przygotowanie masy biszkoptowej

Do przygotowania podstawowej masy biszkoptowej potrzebne są tylko trzy składniki: jajka, cukier i mąka. W przypadku biszkoptów proporcje cukru i mąki są zazwyczaj równe, ale w przypadku bułek proporcje mąki są nieco niższe, aby ciasto było wystarczająco elastyczne, aby zapobiec pękaniu podczas wałkowania.

Podobnie jak w przypadku wszystkich składników (chyba że przepis wymaga inaczej), jajka powinny mieć temperaturę pokojową, ponieważ dzięki temu lepiej wymieszają się z innymi składnikami, a ciasto lepiej wyrośnie. Proszek do pieczenia jest zbędny w przypadku podstawowego ciasta biszkoptowego, ponieważ powietrze jest wprowadzane do mieszanki podczas ubijania jajek, a pęcherzyki powietrza odgrywają swoją rolę w nagrzanym piekarniku. Jajka należy ubijać z cukrem przez co najmniej 10 minut, aby uzyskać gęstą, napowietrzoną i puszystą masę. Zawsze najpierw mieszaj suche składniki, a następnie przesiej je na wierzch masy jajecznej i złóż je ręcznie szpatułką, wykonując delikatne ruchy unoszące - dzięki temu masa będzie przewiewna. Przygotowany biszkopt nigdy nie powinien czekać, więc przygotuj wcześniej blachy do pieczenia i rozgrzej piekarnik.

Zbyt wysoka temperatura piekarnika sprawi, że masa zbyt szybko urośnie, a powietrze zbyt szybko odparuje, co spowoduje, że biszkopt będzie kruchy; zbyt niska temperatura sprawi, że biszkopt będzie suchy, tak jakby był pieczony zbyt długo. Prawidłowo przygotowany i upieczony biszkopt jest miękki, lekki i wilgotny.

Ubijanie słodkiej śmietanki do kremów

Słodka śmietanka musi być dobrze schłodzona przed użyciem. Największym błędem podczas ubijania śmietany jest to, że w większości przypadków jest ona ubijana zbyt mocno. Utrudnia to równomierne włączenie jej do kremów, ma inną konsystencję, a efekt końcowy nie jest tym, czego oczekiwaliśmy lub smakowaliśmy gdzie indziej. Tak więc - przy dokładnie tych samych składnikach, procesie i przepisie - możemy uzyskać zupełnie inną konsystencję kremu z powodu tak drobnych szczegółów.

Ponadto, zbyt ubita śmietana, jeśli nie podczas samego ubijania, ma tendencję do zsiadania się podczas dalszego mieszania w połączeniu z bazą śmietanową. W przypadku kremów i musów należy zawsze ubijać śmietanę na średnio sztywno, bardziej lekko (z wyjątkiem dekorowania i gdy przepis wymaga inaczej), czyli wtedy, gdy śmietana zaczyna wykazywać lekkie ślady ubijania i tworzą się małe "rozety". Aby krem był bardziej puszysty, nie dodawaj go od razu, ale delikatnie dodawaj go szpatułką w dwóch lub trzech krokach. W pierwszym etapie, śmietana/bazy są ujednolicane ze śmietaną, tak aby oba składniki były dobrze połączone; w ten sposób dodanie reszty śmietany w następnym kroku utrzymuje puszystą i lekką konsystencję.

torta
torta

Topienie żelatyny

Namoczoną i odcedzoną żelatynę można rozpuścić na kilka sposobów. Ważne jest jednak, aby żelatyna się nie zagotowała; jeśli jest rozpuszczana w śmietanie, budyniu lub innych płynach, te ostatnie również nie mogą być zbyt ciepłe.

Innym problemem związanym z dodawaniem żelatyny do kremów jest to, że ciepła żelatyna, która jest w znacznie mniejszych ilościach niż krem, żeluje zbyt szybko w kontakcie z zimnym kremem, a w kremie tworzą się grudki żelatyny. Można to łatwo rozwiązać, podgrzewając kilka łyżek śmietany (jeśli jest dużo śmietany, rozgrzeje się - podgrzej kilka łyżek więcej) i rozpuszczając w niej żelatynę. Następnie dodaje się ją do reszty śmietany i dobrze miesza, po czym zazwyczaj dodaje się jeszcze odrobinę bitej śmietany.

Topienie czekolady

Najbardziej niezawodną i najczęściej stosowaną metodą topienia czekolady jest kąpiel wodna, ale aby czekolada dobrze się rozpuściła, należy wziąć pod uwagę kilka czynników:

  • pojemnik, w którym topiona jest czekolada, nie może dotykać wody,
  • woda nie może być wrząca ani zbyt gorąca,
  • woda nie może mieć kontaktu z czekoladą,
  • mieszać czekoladę kilka razy podczas procesu topienia, aby była gładka i całkowicie płynna.
Używając dobrej jakości czekolady, istnieje znacznie mniejsze prawdopodobieństwo jej zsiadania i zapadania się podczas topienia, ale ostrożność nigdy nie jest opcją.
torta
torta

Składanie tortów

Podczas składania (a także pieczenia) ciast, wolę używać regulowanych pierścieni, które można mocno docisnąć wokół ciasta, a folia octanowa jest koniecznością. Dzięki temu ciasto można łatwo oddzielić od pierścienia, a warstwy pozostają ładne i gładkie.

Ponieważ niektóre biszkopty kurczą się nieco po upieczeniu, dostosowuję pierścień przed pieczeniem do średnicy o niecały centymetr większej niż pożądana średnica: w przypadku tortu o średnicy 18 cm dostosowuję pierścień do pieczenia biszkoptu do średnicy około 18,5-19 cm.

Do cięcia biszkoptu używam piły z ostrzem strunowym (drucianym). Wysokość jest regulowana, a warstwy są zawsze takie same. Większość tortów w przepisach zawiera mniejsze krążki owocowe i biszkopty. Aby krem był naprawdę dobrze rozprowadzony i wypełniony wokół środka, rozprowadź go za pomocą rękawa cukierniczego.

Jeszcze więcej wskazówek i pomysłów na ciasta i inne desery można znaleźć w naszych eBookach.

Nasze najlepsze przepisy na ciasta

Aktualności