Jakie znasz rodzaje czekolady?

Przygotowaliśmy krótki przewodnik po rodzajach czekolady, które każdy czekoladoholik powinien znać.

Czekolada mleczna

Zawiera co najmniej 20% miazgi kakaowej, a rodzaje wyższej jakości zawierają co najmniej 32% miazgi kakaowej. Każda czekolada mleczna zawiera miazgę kakaową, masło kakaowe, mleko skondensowane lub w proszku, cukier lub inne substancje słodzące i aromatyzujące (np. lecytynę, wanilię itp.). Jej delikatny i słodki smak sprawia, że jest ona zdecydowanie najbardziej popularna wśród czekoladoholików, podczas gdy ci bardziej wymagający preferują czekolady o wyższej zawartości kakao.

Biała czekolada

Biała czekolada zawiera dużą ilość masła kakaowego (co najmniej 20%), cukru, mleka w proszku i aromatów (głównie wanilii), ale nie ma masy kakaowej, więc nie ma brązowego koloru i przez niektórych nie jest uważana za czekoladę w prawdziwym znaczeniu tego słowa. Ciekawą rzeczą w białej czekoladzie jest to, że pozostaje ona stała w znacznie wyższej temperaturze niż na przykład mleczna lub ciemna czekolada - wynika to z wysokiej temperatury topnienia masła kakaowego, które jest jej głównym składnikiem. Niestety, ponieważ nie zawiera masy kakaowej, nie ma wszystkich właściwości przeciwutleniających, które ma czekolada. Jest to najbardziej kruchy rodzaj czekolady, a jej wyjątkowo słodki smak sprawia, że jest szczególnie popularna wśród dzieci.

Ciemna czekolada

Jak sama nazwa wskazuje, w przeciwieństwie do czekolady mlecznej i białej, zawiera bardzo mało mleka lub nie zawiera go wcale - dlatego jest ciemniejsza, a w niektórych przypadkach nazywana jest również ciemną czekoladą. Zawiera co najmniej 35% miazgi kakaowej, a także masło kakaowe, cukier i aromaty (np. lecytynę, wanilię itp.). Zgodnie z ogólną zasadą, im więcej miazgi kakaowej i im mniej cukru zawiera czekolada, tym jest ona lepszej jakości i szlachetniejsza.

Przygotowaliśmy krótki przewodnik po rodzajach czekolady, które każdy czekoladoholik powinien znać.

Ciemne czekolady obejmują półgorzką czekoladę, która zawiera do 50% miazgi kakaowej i gorzką czekoladę, która może zawierać do 100% miazgi kakaowej. Różnica między nimi polega na dodaniu środków aromatyzujących, takich jak cukier i różne aromaty. Czekolada zawierająca ponad 70% miazgi kakaowej ma nieco bardziej gorzki smak, ponieważ nie zawiera tak dużo cukru, który ma tendencję do podkreślania różnych aromatów w czekoladzie.

Jadalna czekolada

Wykonana z czystej masy kakaowej, gęstej płynnej substancji powstałej po zmieleniu ziaren kakaowca. Chociaż wygląda i pachnie jak zwykła czekolada, ma nieco bardziej gorzki smak i nie jest przeznaczona do jedzenia sama w sobie, ale raczej do gotowania lub pieczenia. Ponieważ ponad połowę masy kakaowej stanowi masło kakaowe, jadalna czekolada ma niezwykle bogaty smak. Niesłodzona masa jest w rzeczywistości podstawowym składnikiem innych czekolad - z wyjątkiem białej czekolady.

Polewa czekoladowa lub kuwertura

Zawiera dużą ilość masy kakaowej i masła kakaowego (co najmniej 30%), dzięki czemu szybko się topi i dobrze rozsmarowuje, ale jest bardziej stabilna, gdy twardnieje. Jest używana głównie przez osoby bardziej wprawione w gotowaniu lub pieczeniu i jest dostępna w postaci mlecznej, białej lub ciemnej czekolady.

Kakao w proszku

Nie jest to dokładnie rodzaj czekolady, ale nie mniej ważny. Stosuje się go głównie do pieczenia lub przygotowywania mleka czekoladowego lub gorącej czekolady. Może być produktem ubocznym produkcji czekolady, ale wiele osób używa go w naturalnej, niesłodzonej formie - ma jasnobrązowy kolor i mocny, lekko kwaśny smak. Druga wersja, proszek kakaowy, powstaje podczas usuwania masła kakaowego z rozdrobnionej masy kakaowej, a jego lekko kwaśny smak jest neutralizowany w tym procesie.

Charakterystyka czekolady dobrej jakości

Nie każda czekolada jest dobrej jakości - więc jeśli szukasz wysokiej jakości, upewnij się, że wybrana czekolada ma następujące cechy:

• Błyszczący połysk świadczy o tym, że czekolada była odpowiednio przechowywana lub zabezpieczona, w temperaturze około 18 °C. Gdy czekolada zaczyna się topić, masło kakaowe wypływa na powierzchnię, zmieniając nie tylko teksturę czekolady, ale także jej smak.
• Smak
• Tekstura lub "czekoladowy smak w ustach" - wysokiej jakości czekolada rozpływa się w ustach, ponieważ temperatura topnienia masła kakaowego jest niższa niż temperatura ciała.
• Oczywiście to ostatecznie smak decyduje o tym, która czekolada najbardziej nam smakuje. Produkcja czekolady różni się w zależności od producenta, a na jej smak wpływa wiele czynników - od pochodzenia ziaren kakaowca i sposobu ich prażenia, po proporcje składników w czekoladzie.

>> Jak rozpoznać ciemną czekoladę wysokiej jakości <<