Czy ciasto francuskie jest naprawdę takie trudne do zrobienia?

Ciastofrancuskie to z pewnością ciasto cieszące się opinią trudniejszego w przygotowaniu. Ciasto francuskie jest podstawą coraz bardziej popularnych eklerów czy dobrze znanych księżniczek. Skoro wiadomo, że podstawą obu jest ciasto francuskie, lepiej nie zaczynać od samego przygotowania. Już nie.

Urška Jerman, kryjąca się pod pseudonimem Cake O''''Clock, po raz kolejny sięgnęła po szpatułkę do ciasta i wraz z produktami BAM opracowała 66 nowoczesnych przepisów, które ułatwią przygotowanie księżniczek. Zaczniemy od jej rady, którą zdecydowanie warto zapamiętać: jeśli po raz pierwszy robisz ciasto filo , nie pozwól, aby niedoskonałe wyniki odebrały ci motywację, ponieważ można się tego spodziewać.

1. Prawidłowo przygotowane ciasto francuskie jest gładkie, elastyczne i błyszczące.

Ale droga do osiągnięcia tego celu nie jest taka łatwa i znowu, przy odrobinie motywacji i odpowiednich wskazówkach i sztuczkach, sukces jest gwarantowany. Dlaczego ilość jajek zależy od przepisu? W swojej książce Urška Jerman pisze, że liczba jajek zależy od tego, jak długo ciasto jest gotowane: jeśli ciasto jest gotowane krócej lub w niskiej temperaturze, mniej płynu wyparuje, a mieszanina będzie potrzebować mniej jajek. Jeśli ciasto jest gotowane dłużej lub w wyższej temperaturze, bardziej wyschnie i będzie potrzebować więcej jajek. Dlatego nie dodawaj całych jajek do ciasta, ale dobrze ubij je w misce i stopniowo dodawaj do ciasta.

2. Temperatura piekarnika i kształt

Temperatura piekarnika zależy od marki i rodzaju piekarnika, dlatego nie należy trzymać się temperatury podanej w przepisie "jak pijak działki". Nasz ulubiony cukiernik i twórca trzeciej książki z przepisami BAM radzi , aby najpierw upiec tylko jedno ciasto na księżniczki lub słynne eklery, a następnie podążać za linią włosów piekarnika, aby stworzyć idealną bazę z ciasta francuskiego dla innych eklerów lub księżniczek.

Oprócz gęstości, ważne jest, aby w masie nie było powietrza, aby uzyskać piękny kształt księżniczek, a zwłaszcza eklerów. Po napełnieniu rękawa do wyciskania uformowanym ciastem, dociśnij ciasto za pomocą wygładzacza do dyszy do wyciskania. Aby eklery miały ładny kształt, zawsze używaj dyszy w kształcie gwiazdy, nigdy okrągłej, i spryskuj ciasto równomiernie i płasko, trzymając worek do wyciskania pod kątem.

W mojej trzeciej książce z przepisami BAM znajdują się inne instrukcje i uwagi, których należy przestrzegać, jeśli chcemy, aby nasze uformowane ciasto odniosło prawdziwy sukces.

3. Przepisy na desery z ciasta francuskiego

• Kuleczki księżniczki z orzechami laskowymi
• Czekoladowe księżniczki
• Księżniczki o smaku strudla jabłkowego

Możesz też wybrać eklerki. Eklerki to jeden z tych deserów, które sprawiają, że większości ludzi włosy stają dęba. To prawda, że są trudne do zrobienia i wymagają nieco więcej doświadczenia i umiejętności, ale zdecydowanie są warte wysiłku. Kilka pomysłów czeka na Ciebie tutaj:

• Czekoladowo-pomarańczowe eklery
• eklerki z kremem waniliowym i karmelem
• eklery z kremem bananowym i karmelem