info@bamchocolate.com 
Zaloguj się 
pl 
BAM Konwerter Ciasta 
Zaloguj się 
Składniki:
Krem cynamonowy:
- 105 g białej czekolady BAM
- 185 g słodkiej bitej śmietany (śmietanka A)
- 2,5 g cynamonu
- 2,5 listków żelatyny
- 200 g słodkiej bitej śmietany (śmietanka B)
Nadzienie jabłkowe:
- 145 g pokrojonego w drobną kostkę jabłka (1 duże jabłko)
- 30 g masła
- 30 g brązowego cukru
- 10 g rumu domowej roboty
- 25 g wody
- 7 g soku z cytryny
- drobno starta skórka z ½ ekologicznej cytryny
- ½ łyżeczki cynamonu
- szczypta imbiru
- ostrze noża skrobiowego
Dla słodkiego ciasta francuskiego - craquelin:
- 35 g miękkiego masła
- 35 g brązowego cukru
- 35 g zwykłej mąki
- ½ łyżeczki cynamonu
Ciasto francuskie:
- 80 g wody
- 45 g masła
- szczypta soli
- 45 g zwykłej mąki
- 70-75 g jaj
Instrukcje:
Krem cynamonowy:
1
Najpierw przygotuj krem cynamonowy, ponieważ musi dobrze ostygnąć. Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Doprowadź śmietankę A z cynamonem do wrzenia i rozpuść w niej odcedzoną żelatynę. Zalać nią czekoladę, odczekać 1 minutę i powoli mieszać szpatułką do rozpuszczenia czekolady. Dodać zimną, płynną śmietankę B i dobrze wymieszać trzepaczką do połączenia składników.
2
Przykryj krem plastikową folią spożywczą tak, aby folia dotykała kremu i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Nadzienie jabłkowe:
1
Roztopić masło i cukier w małym rondelku. Dodać jabłka i szybko podsmażyć na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień i dodać do jabłek wodę, rum, sok i skórkę z cytryny oraz przyprawy. Gotować przez około 8-10 minut, aby jabłka zmiękły, dodając skrobię pod koniec gotowania. Ostudzić.
Do przygotowania słodkiego ciasta kruchego -craquelin:
1
Zagnieść wszystkie składniki na miękkie ciasto, rozwałkować je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2-3 mm i włożyć do zamrażarki.
Do przygotowania ciasta francuskiego:
1
Rozgrzej piekarnik do 175-180°C. Doprowadź wodę, sól i masło do wrzenia w rondlu. Po zagotowaniu zdejmij z ognia i wymieszaj szpatułką całą mąkę na raz. Gdy mąka będzie gładko wymieszana, zwiększ ogień i gotuj ciasto na średnim ogniu, mieszając, przez dobrą minutę.
2
Przełożyć ciasto do plastikowego pojemnika i pozostawić do ostygnięcia. Stopniowo dodawaj ubite jajka do schłodzonego ciasta i mieszaj, aż masa będzie gładka, elastyczna i sprężysta, bez grudek.
Dla piekących księżniczek:
1
Napełnij masą worek do wyciskania wyposażony w dużą okrągłą dyszę i spryskaj silikonową podstawę 10 kopcami równej wielkości (lub 12 mniejszymi), upewniając się, że masa jest spryskana w wystarczającej odległości od siebie i że worek do wyciskania jest trzymany pionowo podczas spryskiwania.
2
Wyjmij słodkie ciasto z zamrażarki i wytnij 10 kółek o średnicy 4-5 cm. Umieść każde wycięte kółko na cieście francuskim i delikatnie dociśnij. Wstawić do piekarnika na środkową półkę (lub jedną niższą) i piec przez 30 minut. Na chwilę wyjąć blachę do pieczenia, nakłuć każdą księżniczkę wykałaczką i piec przez kolejne 10 minut. Natychmiast wyjąć upieczone księżniczki z blachy do pieczenia i ostudzić na ruszcie.
Do nadziewania księżniczek:
1
Ubijaj dobrze schłodzoną śmietanę mikserem ręcznym, aż się podniesie. Rezultatem powinien być puszysty krem, który zachowuje swój kształt i nadaje się do squirtingu.
2
Za pomocą ząbkowanego noża odetnij wierzch księżniczek. Nałóż trochę kremu na spód i wokół krawędzi każdej księżniczki (tak jakbyś robił gniazdo) i wypełnij środek nadzieniem jabłkowym. Następnie ułóż krem spiralnie na wierzchu i przykryj księżniczki pasującymi czapeczkami. Przed podaniem posyp księżniczki cukrem pudrem.
Bezglutenowa
FIT
Szybkie desery 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Česky
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español