info@bamchocolate.com 
Zaloguj się 
pl 
BAM Konwerter Ciasta 
Zaloguj się 
Księżniczki o smaku strudla jabłkowego
- (1)
-
Czas przygotowania:
2 h 30 min -
Trudności:
-
Liczba składników:
24
Nadszedł czas na desery z jabłkami. Do ciasteczek z jabłkami , szarlotek i innych deserów dołączyły księżniczki z jabłkami lub księżniczki z jabłkami, jak są znane w domu. Obłędnie dobre! Chrupiące i aromatyczne, odpowiednie na każdą porę roku. Jeśli znudził Ci się stary dobry strudel jabłkowy, czas spróbować go w innej formie. Księżniczki składają się z chrupiącego ciasta francuskiego, pikantnego nadzienia jabłkowego i bogatego, jedwabistego kremu z białej czekolady i cynamonu.
Dla większości z nas robienie księżniczek i eklerów jest koszmarem, ponieważ często zawodzą przy pierwszej próbie i prawie się poddajemy. Aby zacząć, trzymajmy się dwóch najważniejszych zasad: trzymajmy się dokładnych ilości podanych w przepisie i nigdy nie otwierajmy piekarnika zbyt wcześnie podczas pieczenia. A jeśli robisz je po raz pierwszy, nie powinieneś od razu oczekiwać doskonałych rezultatów. Ponadto, ponieważ piekarniki różnią się między sobą, nieco wyższa lub niższa temperatura może być odpowiednia dla Twojego piekarnika. Radzę piec testowo po jednej księżniczce lub eklerce na raz, aby sprawdzić, jaka temperatura nam odpowiada. Oczywiście w razie potrzeby dostosuj czas pieczenia.
Przepis jest częścią trzeciej książki z przepisami BAM - Modern Desserts. Przepis ten może być użyty do przygotowania dziesięciu księżniczek i wymaga formy: silikonowej wkładki z mikroperforacją.
BAMCzekolada.pl - Najsłodszy sklep internetowy z wysokiej jakości produktami do pieczenia. Produkty BAM są dla każdego, kto uwielbia tworzyć z wysokiej jakości składników i wyrafinowanych smaków, nawet we własnej domowej kuchni.
Składniki:
Krem cynamonowy:
- 105 g białej czekolady BAM
- 185 g słodkiej bitej śmietany (śmietanka A)
- 2,5 g cynamonu
- 2,5 listków żelatyny
- 200 g słodkiej bitej śmietany (śmietanka B)
Nadzienie jabłkowe:
- 145 g pokrojonego w drobną kostkę jabłka (1 duże jabłko)
- 30 g masła
- 30 g brązowego cukru
- 10 g rumu domowej roboty
- 25 g wody
- 7 g soku z cytryny
- drobno starta skórka z ½ ekologicznej cytryny
- ½ łyżeczki cynamonu
- szczypta imbiru
- ostrze noża skrobiowego
Dla słodkiego ciasta francuskiego - craquelin:
- 35 g miękkiego masła
- 35 g brązowego cukru
- 35 g zwykłej mąki
- ½ łyżeczki cynamonu
Ciasto francuskie:
- 80 g wody
- 45 g masła
- szczypta soli
- 45 g zwykłej mąki
- 70-75 g jaj
Instrukcje:
Krem cynamonowy:
1
Najpierw przygotuj krem cynamonowy, ponieważ musi dobrze ostygnąć. Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Doprowadź śmietankę A z cynamonem do wrzenia i rozpuść w niej odcedzoną żelatynę. Zalać nią czekoladę, odczekać 1 minutę i powoli mieszać szpatułką do rozpuszczenia czekolady. Dodać zimną, płynną śmietankę B i dobrze wymieszać trzepaczką do połączenia składników.
2
Przykryj krem plastikową folią spożywczą tak, aby folia dotykała kremu i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Nadzienie jabłkowe:
1
Roztopić masło i cukier w małym rondelku. Dodać jabłka i szybko podsmażyć na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień i dodać do jabłek wodę, rum, sok i skórkę z cytryny oraz przyprawy. Gotować przez około 8-10 minut, aby jabłka zmiękły, dodając skrobię pod koniec gotowania. Ostudzić.
Do przygotowania słodkiego ciasta kruchego -craquelin:
1
Zagnieść wszystkie składniki na miękkie ciasto, rozwałkować je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2-3 mm i włożyć do zamrażarki.
Do przygotowania ciasta francuskiego:
1
Rozgrzej piekarnik do 175-180°C. Doprowadź wodę, sól i masło do wrzenia w rondlu. Po zagotowaniu zdejmij z ognia i wymieszaj szpatułką całą mąkę na raz. Gdy mąka będzie gładko wymieszana, zwiększ ogień i gotuj ciasto na średnim ogniu, mieszając, przez dobrą minutę.
2
Przełożyć ciasto do plastikowego pojemnika i pozostawić do ostygnięcia. Stopniowo dodawaj ubite jajka do schłodzonego ciasta i mieszaj, aż masa będzie gładka, elastyczna i sprężysta, bez grudek.
Dla piekących księżniczek:
1
Napełnij masą worek do wyciskania wyposażony w dużą okrągłą dyszę i spryskaj silikonową podstawę 10 kopcami równej wielkości (lub 12 mniejszymi), upewniając się, że masa jest spryskana w wystarczającej odległości od siebie i że worek do wyciskania jest trzymany pionowo podczas spryskiwania.
2
Wyjmij słodkie ciasto z zamrażarki i wytnij 10 kółek o średnicy 4-5 cm. Umieść każde wycięte kółko na cieście francuskim i delikatnie dociśnij. Wstawić do piekarnika na środkową półkę (lub jedną niższą) i piec przez 30 minut. Na chwilę wyjąć blachę do pieczenia, nakłuć każdą księżniczkę wykałaczką i piec przez kolejne 10 minut. Natychmiast wyjąć upieczone księżniczki z blachy do pieczenia i ostudzić na ruszcie.
Do nadziewania księżniczek:
1
Ubijaj dobrze schłodzoną śmietanę mikserem ręcznym, aż się podniesie. Rezultatem powinien być puszysty krem, który zachowuje swój kształt i nadaje się do squirtingu.
2
Za pomocą ząbkowanego noża odetnij wierzch księżniczek. Nałóż trochę kremu na spód i wokół krawędzi każdej księżniczki (tak jakbyś robił gniazdo) i wypełnij środek nadzieniem jabłkowym. Następnie ułóż krem spiralnie na wierzchu i przykryj księżniczki pasującymi czapeczkami. Przed podaniem posyp księżniczki cukrem pudrem.
Zniżka na produkty na receptę - 10%:
-3,09 PLN
Razem:
30,90 PLN27,81 PLN
-10%
Możesz być zainteresowany
Możesz być zainteresowany
Możesz być zainteresowany
Możesz być zainteresowany
Możesz być zainteresowany
Możesz być zainteresowany
Podobne produkty
Polecane
Bezglutenowa
Bestsellery
FIT
Czy odkryłeś już nasz kanał BAM na You Tube?
Twój przewodnik po idealnej czekoladzie.
Odkryj wyjątkowe przepisy i porady ekspertów w naszym bezpłatnym czekoladowym e-magazynie.
Aktualności
Przepisy
Aktualności
Aktualności
Przepisy
Aktualności
Opowieści o czekoladzie 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Česky
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español