Szarlotka

Jeśli przygotowujesz kruche ciasto bez robota kuchennego, dodaj połowę całkowitej ilości mąki, soli i cukru do średniej miski. Wmieszaj pokrojone w kostkę masło, tylko tyle, by pokryć je mieszanką mąki, cukru i soli. Następnie mieszaj rękami, aż cała mieszanka będzie miała mączną konsystencję, podobną do świeżej bułki tartej. Taką konsystencję uzyskamy po około 1 do 2 minutach mieszania. Dodaj pozostałą mąkę. Mieszaj, aż ciasto będzie wyglądało na kruche z kawałkami wielkości grochu. Skrop mieszaninę wodą - zacznij od 4 łyżek stołowych i dodawaj od tego momentu. Okruchy powinny zacząć tworzyć większe skupiska. Jeśli oderwiesz trochę ciasta, a ono się sklei, oznacza to, że jest gotowe. Jeśli ciasto się rozpada, dodaj kolejne 2 do 4 łyżek wody i ugniataj, aż ciasto utrzyma swój kształt. Wyjmij ciasto z miski i umieść je na czystej powierzchni. Uformuj ciasto w kulę. Przeciąć kulę na pół i owinąć folią. Odstawić kulki do lodówki na co najmniej godzinę.

Wyjmij jedną z kulek ciasta z lodówki i pozostaw na 5 minut w temperaturze pokojowej. Lekko zwilż powierzchnię roboczą, wierzch ciasta i wałek do ciasta. Następnie rozwałkuj ciasto wałkiem do rozmiaru blachy do pieczenia, której użyjesz do upieczenia szarlotki. Rozmiar można sprawdzić, odwracając formę do pieczenia nad okrągłym ciastem. Aby przenieść ciasto do naczynia, zacznij od jednego końca, owiń ciasto wokół wałka do ciasta, a następnie owiń je wokół naczynia. Delikatnie wepchnij rozwałkowane ciasto do naczynia, tak aby pokryło dno i boki naczynia. Uważaj, aby nie ciągnąć ani nie rozciągać ciasta. Następnie, używając noża lub nożyczek kuchennych, przytnij ciasto do około 1½ cala od krawędzi naczynia. Złóż krawędź ciasta pod siebie, aby utworzyć grubszą, 1/4-calową krawędź, która przylega do krawędzi naczynia. Następnie ściśnij krawędzie razem, przyciskając palec wskazujący jednej ręki do krawędzi ciasta po wewnętrznej stronie naczynia, jednocześnie delikatnie naciskając na zewnątrz dwoma kostkami drugiej ręki. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 20 minut lub zamroź na 5 minut przed pieczeniem. Jeśli pieczesz ciasto z podwójną skórką, nie dociskaj jeszcze brzegów. Rozwałkuj drugi krążek ciasta, wypełnij ciasto i rozłóż drugi krążek ciasta na wierzchu. Przytnij krawędzie, a następnie dociśnij.

Obierz jabłka, a następnie przekrój je na pół. Usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój połówki jabłek na cienkie plasterki o grubości około pół centymetra. Umieść plasterki jabłka w bardzo dużej misce. Rozsyp cukier, sól i przyprawy na jabłkach, a następnie wymieszaj dłońmi, aby jak najbardziej pokryć plasterki jabłka. Pozostaw jabłka w temperaturze pokojowej na godzinę, aby puściły soki.

Odcedź jabłka i zachowaj sok. Posyp jabłka skrobią kukurydzianą. Przełóż większość jabłek do przygotowanego dolnego ciasta i użyj rąk, aby naprawdę upakować je w cieście. Wypełnij ciasto jabłkami do krawędzi ciasta. Jeśli masz za dużo jabłek, zachowaj je. Zalej jabłka sokami, które zgromadziły się na dnie naczynia. Uważaj podczas dodawania soków, aby szarlotka nie stała się zbyt rozmoczona. Pokrój łyżkę masła i posmaruj nim ciasto. Rozwałkuj pozostałe ciasto i pokrój je w paski. Za pomocą pasków ułóż kratkę na warstwie jabłek. Roztrzep jajko z łyżką wody, a następnie lekko posmaruj przygotowaną siatkę.

Umieść przygotowane ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz ciasto przez około 75 minut, obracając kilka razy, aby zapewnić równomierne zarumienienie. Jeśli zauważysz, że ciasto brązowieje zbyt szybko, uformuj duży kawałek folii i umieść go na wierzchu ciasta. Szarlotka jest upieczona, gdy soki bulgoczą przez otwory w górnej części ciasta. Jeśli nie widać bąbelków, ciasto potrzebuje trochę więcej czasu.