Eklery z karmelizowanym kremem bananowym

Name: PRZEPIS: Eklery z karmelizowanym kremem bananowym - Mojačokolada.si
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 115 g niesolonego masła pokrojonego w kostkę; 240 ml wody; 1 łyżka cukru; szczypta soli; 125 g mąki; 4 jajka; 2 duże banany (rozgniecione); 1 łyżka masła; 3 łyżki brązowego cukru; 360 ml mleka; 100 g cukru; 5 białek jaj; 45 g skrobi kukurydzianej; 100 g ciemnej czekolady BAM; BAM posiekane orzechy laskowe lub inne posypki według uznania

(1)

Czas przygotowania: 1 h 30 min
Trudności:
Liczba składników: 15

eklery z karmelizowanym kremem bananowym

Podstawą coraz bardziej popularnego deseru, takiego jak eklerki, jest ciasto francuskie . Szczerze mówiąc, ciasto francuskie jest koszmarem w większości przypadków, ponieważ rzadko udaje się za pierwszym razem. Ciasto musi być podgrzane na blasze do pieczenia, gotowe do pieczenia, a podczas przygotowywania musi być wyciskane za pomocą rękawa do wyciskania.

Ciasto musi być zatem gęste, ale wciąż na tyle cienkie, aby można je było wycisnąć przez dyszę. Jednocześnie musi zachować swój kształt, aby się nie kruszyło. Jeśli tak się stanie, oznacza to, że jest zbyt cienkie. Oznacza to, że proces należy rozpocząć od nowa. Ale jeśli podczas przygotowywania przestrzega się zbyt dużej części przepisu, nie powinno się to zdarzyć. Jest jeszcze jeden sekret lub krok, który jest bardzo ważny i nie należy go pomijać. Zwykle nie robimy tego podczas przygotowywania innych deserów, więc łatwo o tym zapomnieć. Po 20 lub 30 minutach, gdy skórka jest wystarczająco sucha i twarda, można otworzyć piekarnik i szybko wyciągnąć ciasto. Nakłuj każdy kopiec kilka razy wykałaczką i piecz eklery jeszcze przez kilka minut. Pozwoli to parze wodnej wydostać się z ciasta i zapobiegnie późniejszemu zawilgoceniu i zbytniej soczystości ciasta.

Tym razem wypełnimy eklerki karmelizowanym kremem bananowym, ale możesz również dodać pasty lub polewy BAM . Więcej przepisów i kombinacji smakowych można znaleźć w książce z przepisami BAM - Nowoczesne desery.

BAMCzekolada.pl - Najsłodszy sklep internetowy z wysokiej jakości produktami do pieczenia. Produkty BAM są dla każdego, kto uwielbia tworzyć z wysokiej jakości składników i wyrafinowanych smaków, nawet we własnej domowej kuchni.

Składniki:

Dla eklerów:

115 g niesolonego masła pokrojonego w kostkę
240 ml wody
1 łyżka cukru
szczypta soli
125 g mąki
4 jajka

Krem bananowy:

2 duże banany (rozgniecione)
1 łyżka masła
3 łyżki brązowego cukru
360 ml mleka
100 g cukru
5 białek jaj
45 g skrobi kukurydzianej

Dla przelewu:

Wartości odżywcze / porcję

Wartość energetyczna	1207 kJ / 288 kcal
Tłuszcze	13 g
w tym tłuszcze nasycone	7,4 g
Węglowodany	36,6 g
w tym cukry	23 g
Błonnik pokarmowy	1,4 g
Białka	6,3 g
Sól	0,2 g

Instrukcje:

Do przygotowania eklerów:

Rozgrzej piekarnik do 210°C. Wyłóż dwie duże blachy do pieczenia papierem do pieczenia. W rondelku na średnim ogniu wymieszać masło, wodę, cukier i sól, aż do rozpuszczenia. Zmniejszyć ogień i dodać mąkę. Mieszać przez kolejne 3 minuty. Zdjąć z ognia i umieścić w misce miksera stojącego.

Rozpocznij mieszanie za pomocą trzepaczki. Powoli dodawać jajka, jedno po drugim, cały czas ubijając. Przenieś równomiernie masę do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Uformuj eklerki o długości 4 cm na przygotowanej blasze do pieczenia. Piec przez 25 minut, aż eklerki będą złotobrązowe. W międzyczasie, gdy zauważysz, że mają twardą skórkę, przekłuj je krótko wykałaczką i kontynuuj pieczenie. Pozwól im całkowicie ostygnąć, zanim posmarujesz je kremem.

Krem bananowy:

W małym rondelku na średnim ogniu podsmaż banany, masło i brązowy cukier. Gotować przez około 5 minut lub do momentu, gdy banany staną się złotobrązowe i lepkie. Zdjąć z ognia i umieścić w blenderze ręcznym. Mieszaj, aż mieszanina będzie aksamitnie gładka. W średnim rondlu na małym ogniu podgrzać mleko i 50 g cukru.

W osobnej małej misce ubij żółtka, pozostałe 50 g cukru i skrobię kukurydzianą. Wlej około ¼ gorącej mieszanki mleka do jajek, cały czas mieszając. Wlej podgrzaną mieszankę jajeczną na patelnię, a następnie dodaj mieszankę bananową. Ciągle mieszaj, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji kremu o konsystencji jogurtu. Zajmie to dobre 15 minut. Następnie zdjąć z ognia i zanurzyć w kąpieli lodowej, aby zatrzymać gotowanie. Pozostawić krem do całkowitego ostygnięcia.

Do składania eklerów:

Umieść krem bananowy w dużym rękawie cukierniczym z małą końcówką. Zrób trzy małe otwory w dolnej części każdego eklerka. Następnie, przez każdy otwór, nałóż krem do środka eklerów.

Rozpuść ciemną czekoladę BAM w kąpieli wodnej. Gdy czekolada się rozpuści, zdejmij ją z ognia. Zanurz wierzch eklerów w czekoladzie, a następnie umieść je na kratce do studzenia i posyp posiekanymi orzechami laskowymi lub inną posypką.

Topowe produkty do pieczenia BAM.

Zamów składniki z 10% rabatem:

Ciemna czekolada, 250 g

38,90 PLN

Zniżka na produkty na receptę - 10%:

-3,89 PLN

Razem:

38,90 PLN35,01 PLN

-10%

BAM Konwerter Ciasta

Przelicz składniki ciasta na żądany rozmiar ciasta

Obliczać

Książka kucharska BAM

Pobierz nasz nowy darmowy e-book ze słodkimi przepisami.

Sprawdź

Możesz być zainteresowany

Podobne produkty

-15%

Duży zestaw do naleśników

(2 Oceny)

199,90 PLN 169,90 PLN

-15%

Bezglutenowa
Bestsellery

Czekolada mleczna, 250 g

(55 Oceny)

30,90 PLN

Bestsellery
Bezglutenowa

Krem pistacjowy, 200 g

(347 Oceny)

60,90 PLN

Wegański
Bez laktozy

100% organiczna pasta orzechowa - 200g

(1 Oceny)

21,90 PLN

Czy odkryłeś już nasz kanał BAM na You Tube?

SPRAWDŹ NASZ KANAŁ YOUTUBE

Twój przewodnik po idealnej czekoladzie.

Odkryj wyjątkowe przepisy i porady ekspertów w naszym bezpłatnym czekoladowym e-magazynie.

Aktualności

Przepisy

Aktualności

Przepisy

Aktualności

Najnowsze wiadomości i przepisy

dlaczego warto starannie dobierac czekoladowe upominki: sztuka przemyślanych prezentów

Wskazówki dotyczące cukiernictwa

Czas czytania: 9 min