Składniki:

Krem czekoladowo-orzechowy:

180 g słodkiej bitej śmietany (śmietanka A)
80 g pasty z orzechów laskowych BAM z kakao
2, 1⁄3 listków żelatyny
100 g białej czekolady BAM
190 g słodkiej bitej śmietany (śmietanka B)
70 g pralin z orzechów laskowych

DLA SŁODKIEGO CIASTA - CRAQUELIN:

30 g miękkiego masła
40 g skrystalizowanego cukru
40 g zwykłej mąki
10 g prażonych orzechów laskowych BAM (pokruszonych)

Ciasto francuskie:

80 g wody
45 g masła
szczypta soli
45 g zwykłej mąki
70-75 g jaj

Instrukcje:

Krem czekoladowo-orzechowy:

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Połączyć śmietankę A i pastę czekoladowo-orzechową w małym rondelku i podgrzewać, mieszając. Zdjąć z ognia, dodać odcedzoną żelatynę i mieszać, aż żelatyna się rozpuści.

Wlej bazę do czekolady, odczekaj 1 minutę i powoli wymieszaj szpatułką, aby rozpuścić czekoladę i połączyć składniki. Na koniec dodać zimną, płynną śmietankę B i wymieszać szpatułką do uzyskania gładkiej konsystencji.

Przykryj krem plastikową folią spożywczą tak, aby folia dotykała kremu i wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny.

Słodkie i delikatne ciasto:

Następnie przygotuj słodkie ciasto francuskie. Wymieszaj masło, cukier i mąkę, aby uzyskać miękkie ciasto. Dodać posiekane orzechy laskowe i krótko zagnieść. Rozwałkować ciasto na grubość 2 mm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i umieścić w lodówce lub zamrażarce.

Ciasto francuskie:

Rozgrzej piekarnik do 175-180°C. Doprowadź wodę, masło i sól do wrzenia. Po zagotowaniu zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj szpatułką całą mąkę na raz. Gdy mąka będzie gładko wymieszana, zwiększ ogień do średniego i gotuj ciasto na średnim ogniu, mieszając, przez dobrą minutę lub dwie.

Przełożyć ciasto do plastikowego pojemnika i pozostawić do ostygnięcia. Stopniowo dodawaj ubite jajka do schłodzonego ciasta i mieszaj, aż masa będzie gładka, elastyczna i sprężysta, bez grudek.

Dla piekących księżniczek:

Napełnij masą worek do wyciskania wyposażony w dużą okrągłą dyszę i spryskaj silikonową podstawę 10 kopcami równej wielkości (lub 12 mniejszymi), upewniając się, że masa jest spryskana w wystarczającej odległości od siebie i że worek do wyciskania jest trzymany pionowo podczas spryskiwania.

Wyjmij słodkie ciasto z zamrażarki i wytnij 10 kółek o średnicy 4-5 cm. Umieść każde wycięte kółko na cieście francuskim i delikatnie dociśnij. Wstawić do piekarnika na środkową półkę (lub jedną niższą) i piec przez 30 minut. Na chwilę wyjąć blachę do pieczenia, nakłuć każdą księżniczkę wykałaczką i piec przez kolejne 10 minut. Natychmiast wyjąć upieczone księżniczki z blachy do pieczenia i ostudzić na ruszcie.

Do nadziewania księżniczek:

Wyjmij dobrze schłodzoną śmietankę z lodówki i ubij ją ręcznym mikserem (ubijaj, aż śmietanka urośnie i stanie się puszysta).

Przebij schłodzone księżniczki w górnej środkowej części większą okrągłą wylewką. Nałożyć krem do rękawa cukierniczego i napełnić nim księżniczki prawie do samej góry, a następnie wycisnąć pralinę z orzechów laskowych na środek kremu.

Wyciśnij pozostały krem na wierzch księżniczek, aby zakryć otwory i udekoruj księżniczki według uznania.

Topowe produkty do pieczenia BAM.

Zamów składniki z 10% rabatem:

Pasta z orzechów laskowych z kakao, 200 g

37,90 PLN

Krople białej czekolady, 250 g

29,90 PLN

Składniki:

Krem czekoladowo-orzechowy:

180 g słodkiej bitej śmietany (śmietanka A)
80 g pasty z orzechów laskowych BAM z kakao
2, 1⁄3 listków żelatyny
100 g białej czekolady BAM
190 g słodkiej bitej śmietany (śmietanka B)
70 g pralin z orzechów laskowych

DLA SŁODKIEGO CIASTA - CRAQUELIN:

30 g miękkiego masła
40 g skrystalizowanego cukru
40 g zwykłej mąki
10 g prażonych orzechów laskowych BAM (pokruszonych)

Ciasto francuskie:

80 g wody
45 g masła
szczypta soli
45 g zwykłej mąki
70-75 g jaj

Instrukcja użytkowania:

Krem czekoladowo-orzechowy:

	Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Połączyć śmietankę A i pastę czekoladowo-orzechową w małym rondelku i podgrzewać, mieszając. Zdjąć z ognia, dodać odcedzoną żelatynę i mieszać, aż żelatyna się rozpuści.
	Wlej bazę do czekolady, odczekaj 1 minutę i powoli wymieszaj szpatułką, aby rozpuścić czekoladę i połączyć składniki. Na koniec dodać zimną, płynną śmietankę B i wymieszać szpatułką do uzyskania gładkiej konsystencji.
	Przykryj krem plastikową folią spożywczą tak, aby folia dotykała kremu i wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny.

Słodkie i delikatne ciasto:

Ciasto francuskie:

	Rozgrzej piekarnik do 175-180°C. Doprowadź wodę, masło i sól do wrzenia. Po zagotowaniu zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj szpatułką całą mąkę na raz. Gdy mąka będzie gładko wymieszana, zwiększ ogień do średniego i gotuj ciasto na średnim ogniu, mieszając, przez dobrą minutę lub dwie.
	Przełożyć ciasto do plastikowego pojemnika i pozostawić do ostygnięcia. Stopniowo dodawaj ubite jajka do schłodzonego ciasta i mieszaj, aż masa będzie gładka, elastyczna i sprężysta, bez grudek.

Dla piekących księżniczek:

Do nadziewania księżniczek:

	Wyjmij dobrze schłodzoną śmietankę z lodówki i ubij ją ręcznym mikserem (ubijaj, aż śmietanka urośnie i stanie się puszysta).
	Przebij schłodzone księżniczki w górnej środkowej części większą okrągłą wylewką. Nałożyć krem do rękawa cukierniczego i napełnić nim księżniczki prawie do samej góry, a następnie wycisnąć pralinę z orzechów laskowych na środek kremu.
	Wyciśnij pozostały krem na wierzch księżniczek, aby zakryć otwory i udekoruj księżniczki według uznania.