Czekolada i słodka śmietanka

Czekolada i słodka śmietanka idą w parze i stanowią niezastąpione połączenie w deserach. Są to dwa podstawowe składniki potrzebne do przygotowania naprawdę smacznego ciasta, kawałka, polewy lub deseru w szklance. Z tych dwóch składników można zrobić niebiańsko dobry krem czekoladowy. Jeśli chcesz, możesz również połączyć je z innymi składnikami, aby wzmocnić i wzbogacić ich smak.

Czekoladowy ganache

Najpierw trochę historii. Ganache lub crème ganache był pierwotnie rodzajem trufli czekoladowej, po raz pierwszy udokumentowanej we Francji w 1869 roku. Nazwa pochodzi od popularnej komedii Victoriena Sardou "Les Ganaches".

Jeśli lubisz robić desery, to na pewno zetknąłeś się z ganache, ponieważ jest to jedna z podstaw cukiernictwa. Jest niezbędny do ciast, plastrów, deserów w słoiku, pralin, babeczek i innych wyrobów cukierniczych. Jedną z jego zalet jest to, że jest absolutnie prosty w przygotowaniu i może być stosowany przez początkujących, ponieważ sukces jest prawie gwarantowany, jeśli postępuje się zgodnie z instrukcjami.

Wszystko, co musisz zrobić, to grubo posiekać czekoladę, zalać ją gorącą słodką śmietanką, odczekać minutę lub dwie i mieszać, aż uzyskasz jednolitą masę. Jeszcze lepiej, jeśli użyjesz czekolady w formie czekoladowych kropelek. Tak jest w przypadku wszystkich czekolad BAM, które można znaleźć w sklepie internetowym Mojačokolada.si. Zaletą czekoladowych dropsów jest to, że bardzo szybko się rozpuszczają. Ułatwia to przygotowanie, ponieważ istnieje mniejsze prawdopodobieństwo, że krem stanie się grudkowaty.

Aby jednak uzyskać idealny ganache, który jest pięknie gładki i błyszczący, należy przestrzegać kilku dodatkowych wskazówek. Kiedy robimy ganache, tworzymy emulsję, czyli mieszamy składniki, które nie są ze sobą kompatybilne. Jeśli jesteś zainteresowany tym, jak zrobić idealny ganache, czytaj dalej, ponieważ w dalszej części tego wpisu ujawnimy przepis.

Przepis na idealny ganache czekoladowy

1. Umieść śmietankę w małym rondelku i podgrzej ją do 90 stopni. Upewnij się, że się nie zagotuje, ponieważ spowoduje to uszkodzenie zawartych w niej białek.
2. Następnie dodaj połowę gorącej śmietanki do kropli czekolady, odczekaj chwilę i wymieszaj szpatułką.
3. Następnie dodaj drugą połowę i energicznie mieszaj trzepaczką, aż cała czekolada się rozpuści, a masa będzie gładka i błyszcząca.
4. W razie potrzeby można również dodać masło, aby wzbogacić smak.

Ten ganache może być natychmiast użyty jako polewa do ciast, plastrów i innych wyrobów cukierniczych. Alternatywnie, można go przechowywać w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez noc, a następnego dnia ubić na gładki krem. W ten sposób uzyskuje się piękny krem, który idealnie nadaje się do wypełniania ciast, słoików, do polewania babeczek lub do różnych dekoracji i lukrów.

Przechowywanie: Ganache można przechowywać w lodówce do 48 godzin.

Ciemna lub biała czekolada

Podczas przygotowywania ganache z ciemnej lub białej czekolady należy zwrócić uwagę na proporcje, ponieważ różnią się one między sobą. Użyj proporcji 2:1 dla ciemnego ganache i 3:1 dla białego ganache. W obu przypadkach proporcja czekolady jest wyższa niż śmietanki. Biała i mleczna czekol ada zawierają znacznie więcej mleka niż ciemna czekolada, więc ganache z białej czekolady byłby znacznie bardziej miękki przy proporcji 2:1. Dlatego też, używając mlecznej lub białej czekolady, należy dodać mniejszą ilość śmietanki niż w przypadku ciemnej czekolady.

Stosunek śmietanki do czekolady

Stosunek czekolady do śmietanki można zawsze dostosować w zależności od tego, gdzie i jak śmietanka ma być używana. Jeśli chcesz użyć kremu z ciemnej czekolady do mżawki lub polewy, użyj proporcji 1:1. W przypadku kremu splash musimy uważać, aby ganache był dość sztywny po wyjęciu z lodówki. Najlepiej jest pozostawić go w temperaturze pokojowej na co najmniej 10-15 minut przed włożeniem go do woreczka do dekoracji.

Jeśli chcemy udekorować babeczki lub wypełnić ganache makaroniki i praliny, to możemy użyć ganache w proporcji 2:1, czyli dwa razy więcej czekolady niż kremu. Gotowy ganache należy wstawić na noc do lodówki do zastygnięcia, a następnego dnia ubić, aby był całkowicie kremowy i gotowy do wyciskania. Przed ubijaniem należy pozostawić go w temperaturze pokojowej na co najmniej 15 minut, aby nieco zmiękł.

Proporcja 1:2, tj. dwa razy więcej śmietany niż czekolady, nadaje się jako polewa do lodów lub do maczania owoców, jeśli nie masz czekolady odpowiedniej do fondue.

Połączenie z innymi składnikami

Jak wspomniano powyżej, ganache jest świetną bazą dla różnych rodzajów kremów. Można go dodawać do przecierów owocowych, masła orzechowego, wzbogacać rumem, różnymi likierami, ziołami, ekstraktami... Można również dodać odrobinę soli, aby wzmocnić wykwintny smak czekolady. Należy jednak pamiętać, że dodanie innych składników zmienia konsystencję ganache, więc w razie potrzeby należy dostosować ilość śmietanki i czekolady.

Jedną z opcji uzyskania delikatnego kremu czekoladowego jest przygotowanie ganache z ciemnej czekolady w proporcji 3:1, tj. trzy części czekolady na jedną część słodkiej śmietanki. Gdy cała czekolada się rozpuści i ostygnie do letniej temperatury, dodaj 300-400 ml ubitej słodkiej śmietanki, którą należy delikatnie wymieszać silikonową szpatułką. Krem ten będzie lekki i przewiewny i bardzo podobny do musu czekoladowego.

Najlepsze czekolady do ganache

Oprócz wspomnianych już ciemnych, mlecznych i białych czekolad, ganache można również przygotować z czekolad o różnych smakach:

• BAM Strawberry Chocolate: zachwyca delikatnym różowym kolorem i słodkim truskawkowym aromatem.
• BAM Honey Chocolate: mleczna czekolada z dodatkiem naturalnego miodu. Rezultatem jest boska czekolada o mlecznym, kremowym i karmelowym smaku oraz przyjemnie słodkim miodowym aromacie.
• Czekolada BAM Ruby: specjalna odmiana ziaren kakaowca, które mają naturalny różowy kolor, nadaje jej piękny różowy kolor. Czekolada nie zawiera barwników ani aromatów i ma owocowo-kwaśny smak.
• BAM Orange Chocolate: biała czekolada z dodatkiem aromatu pomarańczowego.
• BAM GOLD, złota czekolada: biała czekolada premium z karmelem i karmelizowanym mlekiem. Ma intensywny karmelowy smak z bogatymi nutami toffi, masła, śmietanki i lekką nutą soli.

Zaletą czekolad smakowych jest to, że nie musimy dodawać żadnych dodatków do ganache, aby uzyskać inny, bogatszy smak. Ponieważ czekoladki są już zabarwione, nie ma również potrzeby dodawania barwnika, co jest kolejną dodatkową zaletą tych czekoladek. W przypadku wyżej wymienionych czekolad stosuje się takie same proporcje jak w przypadku białej czekolady, tj. 3:1 (im wyższy udział czekolady).