Krakelin: sztuka cienkiej warstwy

Ciasto francuskie jest używane do przygotowania coraz bardziej znanego deseru Craquelin. Craquelin (wymawiane jako"Kra-ke-lin") to deser składający się z cienkiej warstwy herbatników nałożonej na ciasto francuskie, a następnie zapieczonej razem. Craquelin lub craquelin jest używany do tworzenia słodkiej i chrupiącej powłoki do ciast, takich jak Choux Buns lub Eclairs.Słowo pochodzi od francuskiego czasownika "craquer" (lub "craqueler"), co oznacza pękać. Całkiem proste!

Ciasto to można rozpoznać po jego "popękanym" wyglądzie, który powstaje, gdy ciasto jest pieczone w piekarniku, powodując pękanie cienkiej warstwy ciasta. Craquelin może być gładki (złotobrązowy) lub naturalnie zabarwiony różnymi składnikami.

Przy zakupie produktów BAM można użyć kodu MASTERCHEF, który daje 10% zniżki na cały zakup.

Podstawowy krakers składa się tylko z 3 składników, ale można do niego dodać wiele innych składników w celu nadania smaku i koloru. Podstawowy krakers jest aromatyzowany tylko cukrem i masłem, ale można dodać niewielkie ilości innych składników dla koloru i smaku. Można na przykład dodać trochę kakao w proszku, proszku matcha, ekstraktu z kawy, liofilizowanych owoców itp.

Możliwości są nieograniczone!

Wskazówka BAM dotycząca przygotowywania ciasta smażonego: jajka są bardzo ważnym składnikiem. Aby sprawdzić, czy osiągnąłeś właściwą konsystencję, włóż palec do ciasta i podnieś go (odrobina ciasta powinna przykleić się do palca). Obróć palec tak, aby ciasto nadal do niego przylegało, ale było odwrócone "do góry nogami". Jeśli ciasto powoli przesuwa się po palcu i tworzy kształt odwróconej litery "C", jesteś na dobrej drodze.

Jeśli ciasto nie zmienia się w kształt odwróconej litery "C", musimy dodać więcej jajek. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie i nie tworzy ładnego odwróconego kształtu litery "C", niestety dodaliśmy zbyt dużo jajek i ciasta nie da się uratować.

Jeśli ciasto nie wyrasta w piekarniku, zwykle oznacza to, że ciasto nie było pieczone wystarczająco długo lub że piekarnik nie miał odpowiedniej temperatury. Jeśli piekarnik ma odpowiednią temperaturę, woda zamieni się w parę i nadyma ciasto, ale wyrośnięte ciasto nadal musi być pieczone wystarczająco długo, aby utworzyć skórkę, która pozwoli mu zachować swój kształt.

Wskazówka BAM dotycząca przygotowania krakelino: ponieważ ciasto jest rozwałkowane tak cienko, bardzo szybko mięknie. Jeśli krakelino jest zbyt miękkie, aby je przenosić, po prostu włóż je z powrotem do zamrażarki, aby stwardniało na kilka minut. Jeśli w kuchni jest ciepło, może być konieczne włożenie go z powrotem do zamrażarki kilka razy podczas montażu.

Może się zdarzyć, że craquelin będzie zbyt zimny lub zbyt cienko skręcony. Użyj ciepła palców, aby to naprawić lub rozwałkuj krakersa na odpowiednią grubość i ponownie zamroź.

Zdjęcie autorstwa Sylvie