info@bamchocolate.com 
Zaloguj się 
pl 
BAM Konwerter Ciasta 
Zaloguj się 
Składniki:
Ciasteczka kakaowe:
- 50 g jajek (1 jajko M)
- 40 g cukru kryształu
- 30 g zwykłej mąki
- 5 g kakao w proszku BAM
Aby nawilżyć biszkopt:
- 50 g wody
- 10 g cukru rumowego
Krem waniliowy:
- 115 g słodkiej śmietanki
- 1 laska wanilii BAM
- 40 g żółtek jaj (2 M żółtek jaj)
- 30 g cukru kryształu
- 1 ulotka żelatynowa
Galaretka jagodowa:
- 100 g mrożonych jagód
- 25 g wody
- 25 g rumu domowej roboty
- 25 g cukru kryształu
- 1,5 listków żelatyny
Mus jagodowy:
- 100 g sera mascarpone
- 50 g mleka
- 2,5 listków żelatyny
- 70 g sosu jagodowego BAM
- 180 g słodkiej bitej śmietany
Do glazury lustrzanej:
- 100 g wody
- 120 g cukru kryształu
- 120 g słodzonego mleka skondensowanego
- 120 g białej czekolady BAM
- 3,5 listków żelatyny
- fioletowy barwnik spożywczy w żelu lub paście
- biały barwnik spożywczy w żelu lub paście
Instrukcje:
Krem waniliowy:
1
Umieść folię spożywczą na twardej, płaskiej powierzchni i połóż na niej pierścień o średnicy 16 cm. Owinąć folię szczelnie wokół pierścienia.
2
Przeciąć laskę wanilii wzdłuż i wyskrobać rdzeń. W małym rondelku zagotować śmietankę i ziarenka wanilii. Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Wymieszaj żółtko z cukrem i dodaj trochę ciepłej śmietany. Wlać do rondla i podgrzać do 83°C, ciągle mieszając - nie dopuścić do wrzenia. Gdy śmietana osiągnie pożądaną temperaturę, zdjąć z ognia i rozpuścić w niej żelatynę.
3
Wlej krem do przygotowanego pierścienia i spłaszcz powierzchnię. Przykryć plastikową folią spożywczą tak, aby dotykała i pozostawić do ostygnięcia.
Galaretka jagodowa:
1
Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Doprowadzić wszystkie pozostałe składniki do wrzenia. Gotować, od czasu do czasu mieszając, przez kolejne 5 minut, a następnie wyjąć borówki i rozpuścić w nich odcedzoną żelatynę.
2
Schłodzić przecier jagodowy do letniej temperatury i wylać go na krem waniliowy, z którego ostrożnie usunięto folię spożywczą. Wstawić do zamrażarki na około godzinę lub do momentu zamrożenia wkładu.
Na biszkopt:
1
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel jajka. Ubij żółtka z połową cukru, a następnie ubij białka na sztywno z pozostałym cukrem. Przesiej suche składniki do masy żółtkowej i wymieszaj na gładką masę mikserem ręcznym. Dodawaj po łyżce ubitych białek i wymieszaj na gładką masę. Delikatnie wmieszaj pozostałą śmietanę za pomocą szpatułki.
2
Rozłóż masę równomiernie na blasze do pieczenia o średnicy 16 cm wyłożonej papierem do pieczenia (spód) i piecz przez około 9 minut. Studzić na blasze przez 5 minut, a następnie ostrożnie wyjąć z blachy i ostudzić na kratce.
Mus jagodowy:
1
Gdy wkład jest zamrożony, przygotuj mus jagodowy. Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Ubij słodką śmietankę do miękkości. Wmieszać serek mascarpone do musu jagodowego. Doprowadź mleko do wrzenia, odstaw z ognia i rozpuść w nim odcedzoną żelatynę. Wlać do kremu i dobrze wymieszać ręcznym mikserem do połączenia składników. Dodać bitą śmietanę w dwóch etapach za pomocą szpatułki.
Aby złożyć ciasto:
1
Umieść arkusz plastikowej folii spożywczej na podstawie. Umieść biszkopt na środku i zwilż go. Wokół biszkoptu ułożyć obręcz o średnicy 18 cm i szczelnie owinąć folią. Napełnij kremem worek do szprycowania, najpierw wypełniając obręcz wokół biszkoptu, a następnie nakładając krem spiralnie wokół wierzchu (zużyjesz mniej niż połowę kremu). Wygładź powierzchnię gąbki.
2
Wyjmij wkładkę z zamrażarki, oddziel ją od pierścienia i umieść na środku kremu. Delikatnie docisnąć. Ponownie nałożyć krem, najpierw wokół krawędzi wkładu, a następnie na krem. Wygładź powierzchnię i zamrażaj ciasto przez 12 godzin.
Do glazury lustrzanej:
1
Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. W małym rondelku doprowadzić do wrzenia wodę, cukier i mleko skondensowane. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż temperatura osiągnie 103°C. Zdjąć z ognia, dodać odcedzoną żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Wlać czekoladę, odczekać minutę i zmiksować na gładką masę za pomocą blendera.
2
Odcedzić polewę i podzielić na dwie części. Zabarwić ⅔ glazury na fioletowo, a ⅓ na biało. Po dodaniu barwnika ponownie wymieszać za pomocą blendera i odcedzić. Przykryj glazurę plastikową folią spożywczą tak, aby się stykała i włóż do lodówki.
Do polania tortu lukrem:
1
Gdy ciasto będzie całkowicie zamrożone, podgrzej glazury do temperatury około 30-32°C, wymieszaj mikserem i odcedź. Wlać białą polewę do fioletowej i wymieszać płytkimi, okrężnymi ruchami.
2
Oddziel zamrożone ciasto od pierścienia i umieść je na wąskim naczyniu lub szklance. Polać ciasto okrężnymi ruchami i pozwolić, by nadmiar lukru spłynął. Usunąć zwisający lukier za pomocą noża i ostrożnie przenieść ciasto na stojak za pomocą dwóch noży do palet. Udekoruj ciasto według uznania i włóż do lodówki, aby powoli się rozmroziło.
Bezglutenowa
Polecane
Szybkie desery 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Česky
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español