info@bamchocolate.com 
Zaloguj się 
pl 
BAM Konwerter Ciasta 
Zaloguj się 
Ciasto jagodowe z wanilią
- (1)
-
Czas przygotowania:
1 h 45 min -
Trudności:
-
Liczba składników:
28
Nie można się pomylić z połączeniem borówek i wanilii. Ciasto składa się z kakaowego biszkoptu, waniliowego cremeux, galaretki jagodowej i przewiewnego kremu jagodowego, który kryje w sobie polewę jagodową BAM, która ma bogaty owocowy smak i doskonałą konsystencję - idealną do robienia kremów i nadzień. Jeśli nie masz dwóch tortownic o średnicy 16 cm, po prostu odwróć kolejność składników - najpierw upiecz biszkopt, a następnie przygotuj krem waniliowy i nadzienie jagodowe.
Ubijanie śmietany jest bardzo ważnym krokiem w deserach zawierających kremowe nadzienia. Słodka śmietanka odgrywa główną rolę w teksturze, smaku i wyglądzie produktu końcowego. Do ubijania należy zawsze wybierać pełnotłustą słodką śmietanę, którą przed użyciem należy dobrze schłodzić. Podczas przygotowywania musów i kremów nigdy nie należy ubijać śmietany na sztywno, chyba że wymaga tego przepis. Śmietanę należy ubijać do miękkości, czyli średnio sztywno. Śmietana powinna być tak ubita, że widać na niej ślady trzepaczki, a jeśli złapie się ją trzepaczką, powstają miękkie szczyty, które zwisają w dół.
Przepis jest częścią książki z przepisami BAM - Modern Desserts. Przepis jest odpowiedni na 8 kawałków ciasta, przygotowanych w okrągłych tortownicach o średnicy 18 cm i 16 cm.
Możesz również posypać poniższe składniki na wierzchu lub zamiast ciasta z jagodami:
BAMCzekolada.pl - Najsłodszy sklep internetowy z wysokiej jakości produktami do pieczenia. Produkty BAM są dla każdego, kto uwielbia tworzyć z wysokiej jakości składników i wyrafinowanych smaków, nawet we własnej domowej kuchni.
Składniki:
Ciasteczka kakaowe:
- 50 g jajek (1 jajko M)
- 40 g cukru kryształu
- 30 g zwykłej mąki
- 5 g kakao w proszku BAM
Aby nawilżyć biszkopt:
- 50 g wody
- 10 g cukru rumowego
Krem waniliowy:
- 115 g słodkiej śmietanki
- 1 laska wanilii BAM
- 40 g żółtek jaj (2 M żółtek jaj)
- 30 g cukru kryształu
- 1 ulotka żelatynowa
Galaretka jagodowa:
- 100 g mrożonych jagód
- 25 g wody
- 25 g rumu domowej roboty
- 25 g cukru kryształu
- 1,5 listków żelatyny
Mus jagodowy:
- 100 g sera mascarpone
- 50 g mleka
- 2,5 listków żelatyny
- 70 g sosu jagodowego BAM
- 180 g słodkiej bitej śmietany
Do glazury lustrzanej:
- 100 g wody
- 120 g cukru kryształu
- 120 g słodzonego mleka skondensowanego
- 120 g białej czekolady BAM
- 3,5 listków żelatyny
- fioletowy barwnik spożywczy w żelu lub paście
- biały barwnik spożywczy w żelu lub paście
Instrukcje:
Krem waniliowy:
1
Umieść folię spożywczą na twardej, płaskiej powierzchni i połóż na niej pierścień o średnicy 16 cm. Owinąć folię szczelnie wokół pierścienia.
2
Przeciąć laskę wanilii wzdłuż i wyskrobać rdzeń. W małym rondelku zagotować śmietankę i ziarenka wanilii. Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Wymieszaj żółtko z cukrem i dodaj trochę ciepłej śmietany. Wlać do rondla i podgrzać do 83°C, ciągle mieszając - nie dopuścić do wrzenia. Gdy śmietana osiągnie pożądaną temperaturę, zdjąć z ognia i rozpuścić w niej żelatynę.
3
Wlej krem do przygotowanego pierścienia i spłaszcz powierzchnię. Przykryć plastikową folią spożywczą tak, aby dotykała i pozostawić do ostygnięcia.
Galaretka jagodowa:
1
Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Doprowadzić wszystkie pozostałe składniki do wrzenia. Gotować, od czasu do czasu mieszając, przez kolejne 5 minut, a następnie wyjąć borówki i rozpuścić w nich odcedzoną żelatynę.
2
Schłodzić przecier jagodowy do letniej temperatury i wylać go na krem waniliowy, z którego ostrożnie usunięto folię spożywczą. Wstawić do zamrażarki na około godzinę lub do momentu zamrożenia wkładu.
Na biszkopt:
1
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel jajka. Ubij żółtka z połową cukru, a następnie ubij białka na sztywno z pozostałym cukrem. Przesiej suche składniki do masy żółtkowej i wymieszaj na gładką masę mikserem ręcznym. Dodawaj po łyżce ubitych białek i wymieszaj na gładką masę. Delikatnie wmieszaj pozostałą śmietanę za pomocą szpatułki.
2
Rozłóż masę równomiernie na blasze do pieczenia o średnicy 16 cm wyłożonej papierem do pieczenia (spód) i piecz przez około 9 minut. Studzić na blasze przez 5 minut, a następnie ostrożnie wyjąć z blachy i ostudzić na kratce.
Mus jagodowy:
1
Gdy wkład jest zamrożony, przygotuj mus jagodowy. Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Ubij słodką śmietankę do miękkości. Wmieszać serek mascarpone do musu jagodowego. Doprowadź mleko do wrzenia, odstaw z ognia i rozpuść w nim odcedzoną żelatynę. Wlać do kremu i dobrze wymieszać ręcznym mikserem do połączenia składników. Dodać bitą śmietanę w dwóch etapach za pomocą szpatułki.
Aby złożyć ciasto:
1
Umieść arkusz plastikowej folii spożywczej na podstawie. Umieść biszkopt na środku i zwilż go. Wokół biszkoptu ułożyć obręcz o średnicy 18 cm i szczelnie owinąć folią. Napełnij kremem worek do szprycowania, najpierw wypełniając obręcz wokół biszkoptu, a następnie nakładając krem spiralnie wokół wierzchu (zużyjesz mniej niż połowę kremu). Wygładź powierzchnię gąbki.
2
Wyjmij wkładkę z zamrażarki, oddziel ją od pierścienia i umieść na środku kremu. Delikatnie docisnąć. Ponownie nałożyć krem, najpierw wokół krawędzi wkładu, a następnie na krem. Wygładź powierzchnię i zamrażaj ciasto przez 12 godzin.
Do glazury lustrzanej:
1
Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. W małym rondelku doprowadzić do wrzenia wodę, cukier i mleko skondensowane. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż temperatura osiągnie 103°C. Zdjąć z ognia, dodać odcedzoną żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Wlać czekoladę, odczekać minutę i zmiksować na gładką masę za pomocą blendera.
2
Odcedzić polewę i podzielić na dwie części. Zabarwić ⅔ glazury na fioletowo, a ⅓ na biało. Po dodaniu barwnika ponownie wymieszać za pomocą blendera i odcedzić. Przykryj glazurę plastikową folią spożywczą tak, aby się stykała i włóż do lodówki.
Do polania tortu lukrem:
1
Gdy ciasto będzie całkowicie zamrożone, podgrzej glazury do temperatury około 30-32°C, wymieszaj mikserem i odcedź. Wlać białą polewę do fioletowej i wymieszać płytkimi, okrężnymi ruchami.
2
Oddziel zamrożone ciasto od pierścienia i umieść je na wąskim naczyniu lub szklance. Polać ciasto okrężnymi ruchami i pozwolić, by nadmiar lukru spłynął. Usunąć zwisający lukier za pomocą noża i ostrożnie przenieść ciasto na stojak za pomocą dwóch noży do palet. Udekoruj ciasto według uznania i włóż do lodówki, aby powoli się rozmroziło.
Zniżka na produkty na receptę - 10%:
-6,68 PLN
Razem:
66,80 PLN60,12 PLN
-10%
Możesz być zainteresowany
Możesz być zainteresowany
Możesz być zainteresowany
Możesz być zainteresowany
Możesz być zainteresowany
Możesz być zainteresowany
Podobne produkty
FIT
Bezglutenowa
Czy odkryłeś już nasz kanał BAM na You Tube?
Twój przewodnik po idealnej czekoladzie.
Odkryj wyjątkowe przepisy i porady ekspertów w naszym bezpłatnym czekoladowym e-magazynie.
Aktualności
Przepisy
Aktualności
Aktualności
Przepisy
Aktualności
Wskazówki dotyczące cukiernictwa 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Česky
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español