Jak zrobić najlepsze ciastka?

Zbliża się okres świąteczny, czyli dni, w których niemal w każdej kuchni przynajmniej raz zapachnie słodkimi, kruchymi, czekoladowymi lub "wpisz swój ulubiony smak" herbatnikami lub innymi drobnymi wypiekami. Przygotowanie herbatników i innych drobnych wypieków nie brzmi skomplikowanie i wydaje nam się, że nie ma potrzeby specjalnego przygotowywania słodkich przekąsek. Ale czy tak jest? Nie jest. Jeśli jesteś osobą, która przynajmniej raz w okresie świątecznym w grudniu poczuła zapach pierniczków lub bułeczek cynamonowych, to doskonale wiesz, o czym mówię. Tak, o herbatnikach, które są zbyt grube lub zbyt twarde, bułeczkach cynamonowych, które nie wyrastają lub ciastach, które są nierówno pokrojone. Dlatego zebraliśmy kilka sztuczek i wskazówek, jak zrobić ciastka, które bez cienia wątpliwości odniosą sukces.

1. Czy naprawdę tak ważne jest doprowadzenie składników do temperatury pokojowej?

Temperatura składników użytych do przygotowania deseru jest z pewnością jednym z ważnych czynników. Mimo to może być częścią listy składników. Temperatura jest zatem kluczowa w każdym przepisie na wypiek, a bez wątpienia dotyczy to również herbatników. Jeśli składniki nie zostaną doprowadzone do temperatury pokojowej, ciasto nie wymiesza się prawidłowo. Bardzo ważne jest, aby używane masło było ogrzane do temperatury pokojowej; oznacza to, że można na nim łatwo zostawić odcisk palca. Aby osiągnąć tę temperaturę, należy wyjąć je z lodówki co najmniej godzinę lub dwie przed przygotowaniem ciastek.

Jajka zwykle umieszcza się obok masła, pamiętając, że bardzo ważne jest, aby jajka miały temperaturę pokojową. Jeśli zimne jajka zostaną dodane do zmiękczonego masła, masło stwardnieje i rozbije kremową mieszankę masła i cukru.

Tak więc, pamiętając o złotej zasadzie: wszystkie płyny lub składniki, takie jak jajka, śmietana lub masło, muszą być doprowadzone do temperatury pokojowej przed użyciem.

2. Schłodzone ciasto - ważny czynnik?

Schłodzenie ciasta nie tylko poprawia teksturę i wygląd herbatników, ale także zagęszcza ich smak. Herbatniki wykonane ze schłodzonego ciasta nie rozciągają się tak bardzo, a nawet lepiej brązowieją w piekarniku. Większość herbatników, zwłaszcza czekoladowych, należy schłodzić przez co najmniej 30 minut przed pieczeniem.

3. Spójność jest kluczowa.

Głównym elementem konsekwentnie dobrze upieczonych ciasteczek jest konsystencja. Jeśli wszystkie ciastka mają mniej więcej ten sam rozmiar i kształt, istnieje większe prawdopodobieństwo, że upieką się równomiernie. W ten sposób, przy tym samym czasie pieczenia, niektóre ciasteczka nie będą nadmiernie upieczone, a inne nadal będą zbyt soczyste. Ciasteczka, ze względu na swój rozmiar, są bardziej wrażliwe na czas pieczenia niż większe wypieki. Czasami zaledwie kilka sekund może oznaczać różnicę między ciasteczkiem do żucia a ciasteczkiem chrupiącym lub ciasteczkiem o złocistych brzegach a ciasteczkiem przypalonym. Moim ulubionym narzędziem do równomiernego rozprowadzania ciasta jest miarka. Ponadto nabieranie ciastek jest proste, szybkie i bezproblemowe.

Ciasteczka w kształcie kropli rozprzestrzeniają się podczas pieczenia, więc pamiętaj, aby zostawić wystarczająco dużo miejsca między nimi na blasze do pieczenia, aby mogły się rozprzestrzeniać bez dotykania się nawzajem. Wycinając ciasteczka, rozwałkuj ciasto na równą grubość. Czas pieczenia podany w przepisie dotyczy określonej grubości. Jeśli jest on nierówny, cienkie miejsca w cieście będą zbyt szybko chrupiące i brązowe, a grubsze części pozostaną zbyt miękkie lub ciągnące się. Sprawdź w przepisie prawidłową grubość ciasta, ale ogólnie większość przepisów podaje grubość około 0,5 cm.

4. Piecz jedną partię ciastek na raz.

Jeśli masz czas, najlepiej piec ciastka na jednej blasze i tylko na jednej blasze. W ten sposób można skoncentrować się na jednej partii na raz i dokonać niezbędnych korekt dla kolejnych partii. Środek piekarnika to idealne miejsce do równomiernego pieczenia: znajduje się w równej odległości między dwoma elementami grzejnymi i umożliwia wydajny przepływ powietrza. Nie zapomnij schłodzić blach do pieczenia pomiędzy kolejnymi partiami. Jeśli umieścisz ciasto na herbatniki na ciepłej blasze do pieczenia, ciastka upieką się nierównomiernie i za bardzo się rozłożą.

Jeśli musisz upiec więcej niż jedną blachę ciastek na raz, obróć blachy w połowie czasu pieczenia. Umieść jedną blachę na ruszcie w górnej jednej trzeciej piekarnika, a drugą na ruszcie w dolnej jednej trzeciej. W połowie pieczenia obrócić blachy o 180 stopni i zamienić je miejscami.

5.Ostudź ciastka najpierw na blasze do pieczenia

Ciepłe ciasteczko wyjęte z piekarnika to magiczne doświadczenie: pocieszające i pełne rozpływającej się czekolady. Jednak chłodzenie ciastek jest często pomijanym aspektem pieczenia, co jest szczególnie ważne, jeśli przechowujesz ciastka do późniejszego podania. Ostudź ciastka na blasze do pieczenia przez około 5 minut, aby całkowicie ostygły. Ciastka nadal się pieką i zastygają na blasze nawet po wyjęciu z piekarnika. Jeśli spróbujesz je przenieść, zanim zastygną, rozpadną się lub połamią. Pamiętaj, aby pozwolić ciasteczkom całkowicie ostygnąć przed polukrowaniem lub dodaniem dekoracji.

Teraz, gdy sztuczki i wskazówki są już jasne, zebraliśmy kilka innych pomysłów na robienie ciastek:

• Ciasteczka Linzer z solonym karmelem
• Domowe herbatniki maślane
• Ciasteczka o smaku bułki cynamonowej
• Ciasteczka brownie
• Wąsy dziadka