Domowe herbatniki maślane

Zrób miejsce w lodówce na blachę do pieczenia, aby uformowane ciastka mogły się schłodzić przez 20-30 minut. Bez chłodzenia uformowane ciastka mogą się zbytnio rozlewać. Jeśli schłodzisz ciasto przed formowaniem, będzie ono zbyt zimne/twarde do formowania ciastek. Wyłóż 2-3 duże blachy do pieczenia papierem do pieczenia.

W dużej misce, za pomocą miksera ręcznego lub miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową, ubij masło i cukier na średnich obrotach, aż będą gładkie, około 2 minut. Dodaj jajko, pastę waniliową BAM i pastę migdałową i ubijaj na wysokich obrotach, aż składniki się połączą (około 1 minuty).

Wmieszaj mąkę i sól na niskich obrotach. Przełącz na wyższą prędkość i ubijaj, aż składniki całkowicie się połączą. Na średnich obrotach dodaj 1,5 łyżki mleka. Chcesz, aby ciasto było kremowe i odporne na rozpryskiwanie (ale nadal gęste), więc możesz potrzebować do 2 lub 2½ łyżki mleka. Im więcej mleka dodasz, tym bardziej ciastka będą się rozszerzać, więc chłodzenie jest niezbędne.

Przenieś przygotowaną masę do rękawa cukierniczego. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, przenieś je z powrotem do miski i dodaj kolejne 1/2 łyżki mleka. Jeśli ciasto jest wystarczająco kremowe, aby uformować herbatniki, ułóż je w odległości 3 cm od siebie na blasze do pieczenia. Jeśli chcesz, umieść kandyzowaną wiśnię na środku wiru lub posyp ciasto świąteczną posypką i/lub grubym cukrem.

Ostudzić uformowane ciastka na blasze do pieczenia przez 20 do 30 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C. Piec ostudzone ciastka przez 12 do 15 minut lub do lekkiego zarumienienia po bokach. Ciastka rozłożą się jak każde inne ciastka, ale nie stracą całkowicie swojego kształtu, zwłaszcza jeśli schłodziłeś uformowane ciasto. Jeśli herbatniki są mniejsze, zajmie im to około 12 minut. Wyjmij upieczone ciastka z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na blasze do pieczenia przez kolejne 5 minut, a następnie przenieś na kratkę do całkowitego ostygnięcia.