Ciasteczka pistacjowe

Rozdrobnij pistacje w robocie kuchennym, aż utworzą małe okruchy. Używając miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową, ubijaj masło przez 1 minutę na średnich obrotach, aż stanie się całkowicie gładkie i kremowe. Dodaj cukier puder, pastę waniliową BAM i ekstrakt migdałowy. Następnie ubijać na średnich lub wysokich obrotach do połączenia. Dodaj mąkę, okruchy pistacji i ubijaj na średnich lub wysokich obrotach do połączenia. Na początku ciasto może się nie połączyć, ale mieszaj dalej. Na koniec ciasto na ciasteczka będzie gęste.

Wstawić ciasto na ciasteczka do lodówki na co najmniej 30 minut. W przypadku przechowywania w lodówce przez ponad 2 godziny, pozostaw ciasto na ciasteczka w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut przed rozwałkowaniem na kulki. Ciasto na ciasteczka będzie bardzo twarde po tak długim przechowywaniu w lodówce. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Rozwałkuj ciasto na ciasteczka w kulki wielkości 1 łyżki stołowej. Umieść kulki na blasze do pieczenia, upewniając się, że między jedną kulką a drugą jest 2 cm odstępu. Jeśli ciasto biszkoptowe jest zbyt kruche, rozwałkuj je. Ciepło rąk pomoże skorygować strukturę kulek.

Piec ciastka, aż lekko zrumienią się na dolnych krawędziach i ledwo zrumienią się na wierzchu, około 14 do 15 minut. Pozostaw ciastka do ostygnięcia na blasze do pieczenia przez 5 minut, a następnie przenieś je na ruszt. Upewnij się, że ciastka są chłodne w dotyku przed zanurzeniem ich w smarowidle pistacjowym BAM.