Ciasteczka Linzer z solonym karmelem

Umieść orzechy laskowe i 67 g brązowego cukru w robocie kuchennym. Rozdrobnić na bardzo drobne okruchy. W średniej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól.

Ubijaj masło z pozostałym cukrem na wysokich obrotach, aż będzie całkowicie gładkie i kremowe, około 2 minut. Dodaj jajko i pastę waniliową BAM i ubijaj na wysokich obrotach, aż składniki się połączą, około 1 minuty. Masa może wyglądać na oddzieloną lub zsiadłą - nie szkodzi. Dodaj mąkę i zmielone orzechy laskowe do mokrych składników i ubijaj na niskich obrotach, aż składniki się połączą. Ciasto będzie kruche i początkowo będzie wyglądać na zbyt suche, ale po kilku minutach ubijania w końcu się połączy.

Podzielić ciasto na 2 równe części, spłaszczyć je i zawinąć w folię. Schłodzić ciasto przez co najmniej 3 godziny. W przypadku chłodzenia przez okres dłuższy niż 3 godziny, pozostawić ciasto w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut przed rozwałkowaniem. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachy do pieczenia papierem do pieczenia.

Weź jedno schłodzone ciasto na ciasteczka. Dokładnie zwilż powierzchnię roboczą, ręce i wałek do ciasta. Ciasto może stać się lepkie podczas pracy, więc trzymaj dodatkową mąkę w pobliżu, aby użyć jej w razie potrzeby. Ciasto może też pękać podczas wałkowania. Odczekaj kilka minut, aż ponownie zmięknie. Im więcej będziesz z nim pracować, tym bardziej będzie miękkie. Rozwałkuj krążek na grubość 0,5 cm. Za pomocą foremki do ciastek wytnij z ciasta kształty. Zawsze postępuj delikatnie z tym kruchym ciastem i pracuj powoli. Ponownie rozwałkuj pozostałe ciasto i kontynuuj wycinanie, aż zużyjesz całe ciasto. Powtórz czynność z drugim arkuszem ciasta. Powinno powstać około 50-64 herbatników, w zależności od rozmiaru. Za pomocą wykrawaczki do ciastek wyciąć otwór w środku połowy ciastek.

Ułóż całe herbatniki i herbatniki z otworami w odległości 2 cm od siebie na przygotowanych oddzielnych blachach do pieczenia. Piec całe ciastka przez około 11 do 13 minut lub do momentu, aż brzegi lekko się zarumienią, a ciastka z dziurkami przez około 10 do 12 minut. Odwróć blachy do pieczenia w połowie czasu pieczenia. Pozostawić ciastka do ostygnięcia na blasze przez 5 minut. Przenieś wszystkie ciastka na kratkę do całkowitego ostygnięcia przed złożeniem.

Nałóż 2 czubate łyżeczki polewy karmelowej BAM Toffee na spód całych herbatników. Ostrożnie umieść ciasteczko z dziurką na górze każdego z nich i delikatnie dociśnij, aby utworzyć kanapkę. Ciasteczka można przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 1 tygodnia.