Rolada z kwaśnej śmietany

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Zabezpiecz blachę do pieczenia nieprzywierającym sprayem lub masłem, a następnie wyłóż ją papierem do pieczenia. Powierzchnia ciasta ma być wyjątkowo nieprzywierająca. Przygotować biszkopt: za pomocą miksera ręcznego lub miksera z końcówką do ubijania ubijać białka i 65 g cukru pudru w średniej misce z dużą prędkością przez 5 minut lub do uzyskania sztywnej piany. Zdjąć z ognia. W innej misce ubijaj żółtka, pozostały cukier i pastę waniliową BAM, aż żółtka staną się blade i kremowe, przez około 2 minuty.

Przesiej mąkę, 3 łyżki kakao w proszku BAM, proszek do pieczenia i sól do dużej miski. Wlej roztopione masło, kawę i mieszankę żółtek do suchych składników. Ubij wszystko razem na średnich obrotach, aż składniki całkowicie się połączą. Używając gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki, delikatnie wmieszaj białka, aż całkowicie się połączą. Unikaj nadmiernego mieszania. Ciasto będzie bardzo lekkie. Rozłóż ciasto równomiernie w przygotowanej formie do pieczenia. Ciasto utworzy bardzo cienką warstwę. Piec przez 10 minut lub do momentu, gdy wierzch ciasta delikatnie odskoczy po dotknięciu palcem. Uważaj, aby nie przepiec biszkoptu.

Gdy biszkopt się upiecze, połóż na blacie papier do pieczenia (większy niż biszkopt) lub cienki ręcznik kuchenny. Za pomocą drobnego sitka wysyp dwie łyżki kakao w proszku na papier lub przygotowany ręcznik kuchenny. Po wyjęciu biszkoptu z piekarnika użyj noża, aby szybko zaokrąglić brzegi. Natychmiast obróć biszkopt na przygotowaną matę do pieczenia. Zdejmij papier z biszkoptu. Zacznij zwijać roladę i, gdy jest jeszcze gorąca, owiń ją szczelnie papierem lub ręcznikiem kuchennym. Rób to bardzo powoli i delikatnie. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Można go umieścić w lodówce na około 3 godziny, aby szybciej się schłodził. Jeśli biszkopt był przechowywany w lodówce, doprowadzić go do temperatury pokojowej. Jeśli rolka zostanie rozpakowana, gdy jest jeszcze zimna, może pęknąć.

Przygotować kremowe nadzienie. Ubij śmietanę, cukier i krem waniliowy BAM na średnich obrotach, aż utworzą się średnie lub twarde szczyty, około 2-3 minuty. Powoli i delikatnie rozwinąć biszkopt. Równomiernie rozprowadź kremowe nadzienie na wierzchu, pozostawiając około 1/2 cm obwódki wokół ciasta. Ostrożnie zwinąć lukier. Umieścić na drucianym stojaku umieszczonym na blasze do pieczenia (aby złapać nadmiar ganache). Podczas gdy ganache jest przygotowywany, umieść roladę na blacie lub w lodówce.

Przygotuj ganache. Umieść czekoladę w średniej misce. Podgrzej śmietankę w małym rondelku, aż zacznie delikatnie wrzeć. Nie pozwól, aby śmietanka się zagotowała. Zalać czekoladę i odstawić na 2-3 minuty, aby delikatnie zmiękła. Powoli mieszać, aż czekolada się rozpuści. Wylać ganache na roladę. Wstawić roladę do lodówki na co najmniej 30-60 minut przed pokrojeniem i podaniem.