Klasyczny przepis na strudel jabłkowy

W dużej misce wymieszaj wodę, olej, sok z cytryny lub ocet i sól. Kwasy takie jak sok z cytryny lub ocet pomagają rozluźnić gluten i sprawiają, że ciasto jest bardziej elastyczne. Wymieszaj łyżką około połowę mąki, aż połączy się z pozostałymi składnikami. Mieszaj ciasto naleśnikowe przez około 1 minutę (pomaga to rozwinąć się glutenowi), a następnie dodaj pozostałą mąkę. Weź jedną łyżkę stołową mąki z całkowitej ilości mąki i zachowaj ją, będziesz jej potrzebować do wyrabiania ciasta.

Zagniataj ciasto na posypanej mąką powierzchni przez około 10 minut. Ciasto powinno być wilgotne, ale nie lepkie. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj trochę więcej mąki. Uderz kilka razy ciastem o blat, aby przyspieszyć rozwój glutenu (lub rozładować stres ;)). Uformuj ciasto w gładką kulę. Do małej miski dodaj 1/2 łyżeczki oleju i rozprowadź go palcami po cieście. Przykryj miskę pokrywką lub folią i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

Następnie rozwałkować ciasto wałkiem na lekko posypanym mąką blacie. Gdy ciasto osiągnie średnicę około 38 cm, podnieś je i używając grzbietu dłoni, a zwłaszcza kostek, rozciągnij je i obróć (najpierw usuwając wszelkie ostre klejnoty) - podobnie jak w przypadku ciasta na pizzę. Gdy ciasto stanie się większe i cieńsze, a zatem trudne w obsłudze, umieść je na lekko posypanym mąką obrusie, prostując fałdy zarówno na obrusie, jak i na cieście. Kontynuuj rozciąganie ciasta na obrusie rękami.

Cienko rozciągnij ciasto od środka na zewnątrz, przesuwając je po arkuszu ciasta. Rozciągaj ciasto, aż stanie się półprzezroczyste. Ciasto jest teraz gotowe na bogate nadzienie jabłkowe.

Roztop masło w rondlu na średnim ogniu, a następnie dodaj bułkę tartą. Smażyć, ciągle mieszając, do uzyskania złotobrązowego koloru. Zdjąć z ognia, przełożyć do miski i ostudzić.

Namocz rodzynki w rumie lub letniej wodzie przez 10 minut. Wymieszać cukier z cynamonem. Jabłka obrać, przepołowić i wydrążyć gniazda nasienne. Jabłka można następnie pokroić w plasterki lub zetrzeć na tarce. Podczas krojenia lub tarcia skrop jabłka sokiem z cytryny, aby zapobiec ich brązowieniu.

Posmaruj połowę ciasta połową roztopionego masła. Rozłóż mieszankę okruchów równomiernie na drugiej połowie ciasta. Teraz posmaruj jedną stronę masłem, a drugą posyp bułką tartą. Rozłóż jabłka na bułce tartej. Posyp równomiernie rodzynkami (ale nie pozostałym rumem lub wodą) i orzechami włoskimi. Posypać cukrem cynamonowym.

Zwinąć boczne końce ciasta. Za pomocą obrusu zwinąć ciasto. Przenieś strudel na blachę do pieczenia i posmaruj pozostałym roztopionym masłem.

Piec strudel w rozgrzanym piekarniku przez 30-40 minut w temperaturze 200°C. Gdy skórka będzie złocista, strudel jabłkowy jest gotowy. Wyjąć z piekarnika, pozostawić do ostygnięcia, pokroić na kawałki i posypać cukrem pudrem. Skórka będzie chrupiąca, gdy będzie gorąca, ale zmięknie, gdy strudel ostygnie. Podawać z bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych. Strudel jabłkowy można również posypać polewą BAM lub pastą waniliową.