Najlepsze wskazówki dotyczące najdoskonalszych ciastek

• Zawsze waż mąkę

Zbyt duża ilość mąki może oznaczać różnicę między suchym, spieczonym ciastkiem a miękkim, ciągnącym się ciastkiem. A jeśli używasz miarki kuchennej do ważenia mąki, istnieje duże prawdopodobieństwo, że dodajesz jej za dużo. Dzieje się tak, ponieważ mierzenie mąki według objętości jest bardzo nierówne: wszystko zależy od tego, ile mąki zostanie wepchnięte do miarki. Jeśli mąka jest bardziej sprasowana, może pomieścić do 160 g mąki w miarce. Jeśli jednak wstrząśniesz nią przed nabieraniem, jak zalecamy, miarka pomieści około 120 g.

• Upewnij się, że masło ma odpowiednią temperaturę

Przepisy na ciastka często podają - 113 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej. Nie ignoruj ostatnich trzech słów! Masło musi mieć odpowiednią temperaturę do ubijania z cukrem (więcej na ten temat poniżej), co oznacza, że musi być w sam raz - nie za gorące i miękkie, ani nie za zimne i twarde. Ale co dokładnie oznacza temperatura pokojowa? Musisz zrobić wgłębienie w maśle jednym palcem, tak jakbyś wciskał je w glinę. Masło nie może być tak ciepłe, aby się roztopiło; musi być jeszcze wystarczająco zimne, aby palec nie zagłębił się całkowicie. Najlepiej jest pozostawić masło na blacie na kilka godzin, aby osiągnęło temperaturę pokojową przed użyciem.

• Prawidłowo ubij cukier i masło

Zwykle jednym z pierwszych kroków w przygotowaniu ciasta biszkoptowego jest ubijanie masła i cukru. Proces ten napowietrza mieszaninę - twarde kryształki cukru przecinają masło o temperaturze pokojowej i tworzą małe kieszenie powietrzne, które pomagają herbatnikom rosnąć podczas pieczenia. Jeśli nie będziesz ubijać masła i cukru wystarczająco długo, nadal będą one ziarniste i gęste, więc możesz otrzymać ziarniste ciasteczka, które nie będą się nadymać ani rozprzestrzeniać na blasze do pieczenia. Jednak zbyt długie ubijanie masła z cukrem spowoduje wprowadzenie zbyt dużej ilości powietrza, co może sprawić, że ciasteczka za bardzo się napuszą podczas pieczenia i staną się ciastowate.

• Nie zastępuj granulowanego cukru białego cukrem brązowym

Cukier to cukier, prawda? Nie! Brązowy cukier to biały cukier krystaliczny, do którego dodano melasę - do 10% wagowo melasy. To powoduje kilka kluczowych różnic podczas pieczenia ciastek. Oprócz dodania karmelizowanego smaku i złotego koloru, brązowy cukier jest kwaśny i obniża pH, co jest ważne dla aktywacji sody oczyszczonej, środka spulchniającego zwykle wymaganego w przepisach z użyciem brązowego cukru (brązowy cukier o niskim pH + soda oczyszczona o wysokim pH = reakcja spulchniania). Gdyby zamiast tego użyto cukru krystalicznego, poziom kwasu i środka spulchniającego musiałby zostać zmieniony, aby osiągnąć tę samą reakcję. Jeśli użyjesz białego cukru zamiast brązowego, ciastka mogą się mniej (lub bardziej, w zależności od innych składników w przepisie) rozprowadzać na blasze do pieczenia.

• Nie pomijaj (ani nie skracaj!) czasu chłodzenia

Chłodzenie ciasta na herbatniki może być irytujące - czy naprawdę chcesz dłużej czekać na świeżo upieczone herbatniki? Ale choć kuszące jest pominięcie tego kroku, nie rób tego. Jest on kluczowy z kilku powodów: Schłodzenie ciasta na herbatniki kontroluje rozprzestrzenianie się, koncentruje smak i tworzy herbatniki o konsystencji do żucia / kruchej (a nie miękkiej / płynnej). Pominięcie lub skrócenie czasu schładzania może skutkować cienkimi herbatnikami, które są mniej upieczone i mniej smaczne. Warto więc poczekać dodatkowe 30 minut.

Nie ma żadnych sekretów robienia idealnych ciastek, wszystko zależy od wiedzy i konsekwencji. Przestrzeganie tych wskazówek pomoże ci osiągnąć pożądaną teksturę, smak i wygląd ciastek. Należy pamiętać o prawidłowym odmierzaniu składników, przestrzeganiu składników i instrukcji. Dzięki praktyce i stosowaniu się do naszych wskazówek, wkrótce odkryjesz sekret pieczenia doskonałych ciastek za każdym razem, gdy je upieczesz.