Jak przygotować czekoladę do modelowania i dekorowania ciast?

Czekolada jest uniwersalna, więc nadaje się również do dekoracji różnych wyrobów cukierniczych. Oczywiście może być używana do tworzenia prostych loków, o których już wspomnieliśmy, lub jako polewa, ale może być również używana do tworzenia specjalnej czekolady do modelowania i nadawania jej pożądanego kształtu. Czekolada do modelowania jest podobna do fondantu, ale zawartość czekolady sprawia, że jest znacznie smaczniejsza.

Niniejszy artykuł poświęcony jest modelowaniu czekolady i sposobom jej wytwarzania. Jak zawsze, istnieje kilka sposobów jej przygotowania. Skoncentrujemy się na dwóch najpopularniejszych sposobach i mamy nadzieję, że dekoracyjne figurki z czekolady wkrótce ozdobią wierzchy twoich ciast.

Pierwszy sposób

Do pierwszego sposobu przygotowania masy modelującej będziemy potrzebować:

• 60 g cukru
• 0,4 dl wody
• 150 g glukozy (syrop skrobiowy, syrop cukrowy)
• 500 g ciemnej/mlecznej/białej czekolady
• masło kakaowe*

*W przypadku czekolady mlecznej dodać 30 g roztopionego masła kakaowego, w przypadku czekolady białej dodać 60 g roztopionego masła kakaowego.

Reszta procesu jest bardzo prosta. Najpierw podgrzej czekoladę do temperatury 40°C. Jak zawsze, tuż przed całkowitym stopieniem czekolady, zdejmij patelnię z ognia i mieszaj czekoladę, aż całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj syrop skrobiowy i wodę, do której dodano cukier. Wymieszaj wszystko razem, ale tylko tyle, aby uzyskać zwartą masę.

Jeśli będziesz mieszać ją zbyt długo, stanie się nieco ziarnista.

Następnie wystarczy zawinąć mieszaninę w folię PVC i pozostawić w temperaturze pokojowej na około 6 do 8 godzin. Przed użyciem należy zagnieść ciasto, aby je zmiękczyć i wygładzić. Ciasto jest gotowe do wałkowania, cięcia i formowania. Przechowywane w szczelnym pojemniku może być używane przez kilka miesięcy.

Drugi sposób

Do przygotowania modelowanej czekolady według drugiego przepisu potrzebne będą jedynie

• syrop kukurydziany
• biała/ciemna/mleczna czekolada

W tym przypadku stosunek syropu do czekolady różni się w zależności od rodzaju czekolady. Jeśli do czekolady zostanie dodana zbyt mała ilość syropu, będzie ona grudkowata i sucha i nie będzie nadawać się do formowania. Jeśli jednak doda się zbyt dużo syropu, czekolada będzie zbyt rzadka, a zatem ponownie nie będzie nadawać się do formowania. Ilości czekolady i syropu różnią się w zależności od przepisu, podobnie jak czekolady różnią się znacznie w zależności od przepisu. Dlatego też prawie każdy przepis na czekoladę do modelowania wymaga niewielkiego dodatku.

W przypadku białej czekolady potrzeba około 80 ml syropu i 340 g czekolady. Czekolada mleczna będzie potrzebowała więcej syropu, więc 360 g czekolady będzie wymagało około 95 ml syropu. Ciemna czekolada będzie potrzebowała najwięcej syropu, 120 ml na 340 g czekolady, ze względu na wysoką zawartość kakao i mniejszą ilość masła kakaowego. Oczywiście ilości te są jedynie przybliżone.

Najlepiej jest spróbować znaleźć właściwą proporcję, dodając syrop po trochu.

Jeśli jest go za mało, można dodać więcej, ale jeśli jest go za dużo, trudniej będzie to naprawić.

Czekoladę należy najpierw roztopić. Można ją roztopić w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Ponieważ mówiliśmy już o topieniu czekolady, nie będziemy powtarzać tego procesu. Po roztopieniu czekolady należy podgrzać syrop kukurydziany na parze. Nie wolno podgrzewać go zbyt mocno, ponieważ sprawi to, że czekolada do modelowania stanie się bezużyteczna. Wystarczy podgrzać go na tyle, aby był ciepły. Następnie dodajemy syrop do czekolady i zaczynamy mieszać. Mieszanina zacznie powoli zastygać podczas mieszania. Gdy będzie dobrze wymieszana, przenieś ją na folię PVC, tak jak w pierwszej metodzie, i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Czas chłodzenia zależy w dużej mierze od temperatury samego pomieszczenia, ponieważ jeśli pomieszczenie jest chłodniejsze, mieszanina może być gotowa w ciągu zaledwie 3 godzin. Podobnie jak w przypadku poprzedniej czekolady do modelowania, nie należy jej umieszczać w lodówce ani zamrażarce.

Na koniec wystarczy już tylko uformować figurki. Mogą one mieć różne kształty i rozmiary. Jeśli nie wiesz, co uformować i jak to zrobić, śledź naszą stronę internetową, gdzie wkrótce opublikujemy artykuł o tym, jak wykonać niektóre figurki.