info@bamchocolate.com 
Zaloguj się 
pl 
BAM Konwerter Ciasta 
Zaloguj się 
Składniki:
Ciasteczka kakaowe:
- 50 g jajek (1 jajko M)
- 25 g cukru kryształu
- 10 g cukru rumowego
- 25 g zwykłej mąki
- 10 g kakao w proszku BAM
Dla lekkich herbatników:
- 50 g jajek (1 jajko M)
- 30 g cukru kryształu
- 30 g zwykłej mąki
Aby nawilżyć biszkopt:
- 65 g wody
- 10 g cukru waniliowego
Mus orzechowy:
- 60 g mielonych orzechów włoskich
- 50 g mleka
- 20 g rumu domowej roboty
- 15 g skrystalizowanego cukru
- 1 ulotka żelatynowa
- 60 g słodkiej bitej śmietany
Krem twarogowy:
- 50 g mleka
- 2 listki żelatyny
- 130 g twarogu
- drobno starta skórka z 1 organicznej cytryny
- 2 wyciśnięcia pasty waniliowej BAM
- 50 g cukru pudru
- 220 g słodkiej bitej śmietany
Do glazury lustrzanej:
- 100 g wody
- 120 g cukru kryształu
- 100 g słodzonego mleka skondensowanego
- 110 g mlecznej czekolady BAM
- 3,5 listków żelatyny
Instrukcje:
Do pieczenia herbatników:
1
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubijaj jajka i cukry na najwyższych obrotach przez co najmniej 5 minut. Wymieszać mąkę z kakao, przesiać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać szpatułką. Rozłóż masę równomiernie na blasze o średnicy 16 cm wyłożonej papierem do pieczenia (spód) i piecz przez 7-8 minut. Po kilku minutach wyjąć biszkopt z blachy i ostudzić na kratce.
2
Postępuj w ten sam sposób dla jasnego biszkoptu. Odetnij cienką górną warstwę schłodzonego biszkoptu.
Mus orzechowy:
1
Ubij słodką śmietankę do miękkości i wstaw do lodówki. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Zagotować mleko z rumem i cukrem, następnie odcedzić i rozpuścić w nim odcedzoną żelatynę. Zalać orzechy zagotowanym mlekiem i dobrze wymieszać. Gdy mieszanina ostygnie do letniej temperatury, wmieszać bitą śmietanę za pomocą szpatułki w dwóch etapach.
2
Umieścić arkusz plastikowej folii spożywczej na podstawie, umieścić pierścień o średnicy 16 cm na górze i szczelnie owinąć folię wokół niego. Umieścić ciemny biszkopt na spodzie i zwilżyć go połową roztworu cukru; równomiernie rozprowadzić mus orzechowy. Przykryć jasny biszkopt musem orzechowym, delikatnie docisnąć dłońmi do kremu i zwilżyć pozostałym roztworem cukru. Wstawić do zamrażarki na dwie godziny.
Dla kremu:
1
Ubij słodką śmietankę do miękkości. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Zmiksować twaróg na gładko z cukrem, skórką z cytryny i pastą waniliową. Mleko zagotować i rozpuścić w nim odcedzoną żelatynę. Wlać do kremu twarogowego i dobrze wymieszać. Dodać bitą śmietanę za pomocą szpatułki w dwóch etapach.
Aby złożyć ciasto:
1
Wyłóż dno plastikową folią spożywczą, umieść na niej pierścień o średnicy 18 cm i szczelnie owiń folię wokół pierścienia. Oddziel zamrożony rdzeń od pierścienia i umieść go na środku większego pierścienia.
2
Wlej krem twarogowy do rękawa do wyciskania. Najpierw wypełnij krawędź wokół środka, a następnie wyciśnij krem na górę pierścienia. Za pomocą noża do palet wygładzić powierzchnię i zamrozić ciasto na 12 godzin.
Do glazury lustrzanej:
1
Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Doprowadź cukier, wodę i mleko skondensowane do wrzenia w małym rondelku i gotuj, aż syrop osiągnie temperaturę 103°C. Zdjąć z ognia, dodać odcedzoną żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Wylać na czekoladę, odczekać minutę i zmiksować na gładką masę za pomocą blendera. Odcedzić polewę i przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni. Wstawić do lodówki.
Do polania tortu lukrem:
1
Podgrzać glazurę do temperatury 30-32°C, wymieszać i odcedzić. Oddzielić zamrożony tort od pierścienia, umieścić go na węższym naczyniu lub większej szklance i polać tort. Poczekać, aż nadmiar lukru spłynie i usunąć nadmiar lukru zwisający z ciasta; następnie, używając dwóch noży do palet, przenieść ciasto na podstawę, udekorować według uznania i umieścić w lodówce do powolnego rozmrożenia.
Polecane
Bez laktozy
Wegański
Nowość
Bezglutenowa
FIT
Szybkie desery 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Česky
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español