Cukrowe ciasteczka z orzechami pekan

Rozgrzej piekarnik do 150°C. Aby uprażyć orzechy pekan, rozłóż je na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i opiekaj przez 8 do 10 minut. Pozostawić do ostygnięcia na kilka minut przed posiekaniem nożem lub robotem kuchennym. Użyj około 90 g do ciasta, a resztę zachowaj do dekoracji.

Przygotuj ciasto na herbatniki. W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól. W drugiej, większej misce, ubij masło i brązowy cukier na wysokich obrotach, aż będą całkowicie gładkie i kremowe, około 2 minut. Dodaj jajko i pastę waniliową BAM i ubijaj na wysokich obrotach do całkowitego połączenia.

Dodaj suche składniki do mokrych i mieszaj na małym ogniu aż do połączenia. Dodać 90 g prażonych posiekanych orzechów pekan. Ciasto będzie stosunkowo miękkie. Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie i lepkie do wałkowania, dodać 1 łyżkę mąki. Podzielić ciasto na 2 równe części. Umieść każdą część na lekko posypanej mąką blasze do pieczenia. Rozwałkuj ciasto lekko posypanym mąką wałkiem do ciasta na grubość około 0,5 cm. Jeśli ciasto wydaje się zbyt lepkie, użyj więcej mąki. Rozwałkowane ciasto może mieć dowolny kształt.

Lekko oprószyć mąką jedno z rozwałkowanych ciast. Umieść kawałek papieru do pieczenia na wierzchu ciasta, a następnie umieść drugie rozwałkowane ciasto na papierze. Przykryć folią plastikową lub aluminiową i wstawić do lodówki na co najmniej 1-2 godziny.

Gdy ciasto będzie schłodzone, rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż 2-3 duże blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Ostrożnie wyjmij górny kawałek ciasta z lodówki. Jeśli ciasto przykleiło się do dna, potrzyj je dłonią, aby ułatwić jego usunięcie. Za pomocą foremki do ciastek wytnij z ciasta dowolny kształt. Ponownie rozwałkuj pozostałe ciasto i kontynuuj wycinanie, aż do wykorzystania całego ciasta. Powtórz czynność z drugim kawałkiem ciasta.

Ułóż ciastka na blachach do pieczenia w odległości około 3 centymetrów od siebie. Piec przez 12 do 13 minut lub do momentu, aż brzegi lekko się zarumienią. Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia na blasze do pieczenia przez 5 minut, a następnie przenieś na ruszt do całkowitego ostygnięcia przed dekorowaniem. Gdy ciasteczka ostygną, nie trzeba ich przykrywać.

Pokrój masło na kawałki i umieść je na patelni. Roztop masło na średnim ogniu, stale mieszając. Po roztopieniu masło zacznie się pienić. Kontynuować mieszanie. Po 5 do 8 minutach masło zacznie brązowieć - zauważysz, że na dnie patelni zaczną tworzyć się jasnobrązowe kropki, a masło będzie miało orzechowy zapach. Gdy masło zbrązowieje, natychmiast zdejmij je z ognia i ostudź przez kolejne 5 minut. Ubij pozostałe składniki lukru na gładką masę.

Zanurz wierzch każdego ciastka natychmiast w lukrze lub pozwól lukrowi zastygnąć w temperaturze pokojowej przez 10 do 15 minut. Następnie rozprowadzić za pomocą noża lub łyżki do lukru. Udekorować pozostałymi prażonymi posiekanymi orzechami włoskimi natychmiast po nałożeniu lukru. Lukier twardnieje po kilku godzinach w temperaturze pokojowej, więc ciastka można łatwo układać w stosy, a nawet transportować.