Jak zrobić ciasto na szarlotkę?

Właściwe przygotowanie, powiedzmy, szarlotki zaczyna się od kruchego ciasta. Wyrabianie ciasta bez miksera (lub z mikserem ) może być zniechęcające. Istnieje jednak kilka sztuczek na zrobienie ciasta na szarlotkę.

Zasada pierwsza: Tłuszcze i płynne składniki powinny być zimne.

Niestety, bez zimnego masła nie będziemy w stanie zrobić ciasta. Chcemy, aby masło było zimne, aby gdy zimne masło trafi do gorącego piekarnika, ciepło uniosło nadmiar wody w maśle i sprawiło, że szybko odparuje, tworząc idealnie warstwowe i kruche ciasto.

2. Druga zasada: Pracuj szybko.

Dodaj masło do mieszanki mąki palcami. Odbywa się to poprzez wciskanie masła w mąkę palcami, zwłaszcza kciukami. Powtarzaj ten proces szybko, aż kilka kawałków masła będzie wielkości płatków owsianych. Zrób dołek w środku mieszanki masła i mąki na zimną wodę. Wymieszaj mieszaninę widelcem lub drewnianą łyżką. W tym momencie nie mieszaj ciasta, tylko podrzuć je razem, aby zwilżyć każdy kawałek. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj więcej zimnej wody i ponownie wymieszaj. Należy pamiętać, że ciasto nie osiągnie odpowiedniej konsystencji w misce. Ciasto będzie musiało być ugniatane na blacie, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

3. Przepis na przygotowanie ciasta na placki.

• 180 g mąki
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli
• 225 g masła
• 6 łyżek zimnej wody (+ więcej, jeśli ciasto jest zbyt suche)

Procedura przygotowania:

• W średniej misce wymieszać mąkę, cukier i sól. Dodaj zimne, starte masło do mąki i wymieszaj je palcami. Szybko rozdrobnij masło w mieszance mąki, kilka kawałków masła będzie wielkości płatków owsianych. Zrób dołek w mieszance masła i mąki i wlej do niego 6 łyżek zimnej wody. Wymieszaj ciasto widelcem, dodając więcej wody w razie potrzeby. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej potrząśnij mieszanką ciasta. Jeśli okaże się, że ciasto potrzebuje więcej wody, dodaj jej nieco więcej. Wyciśnij i ugnieć ciasto na dysk. Podzielić ciasto na dwie części i delikatnie je zagnieść. Zawiń każdy krążek w folię i włóż do lodówki na 1 godzinę.
• Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkować ciasto na okrąg. Rozwałkuj ciasto kilkoma pociągnięciami, a następnie palcami przesuń powstały okrąg po posypanej mąką powierzchni. Dzięki temu ciasto nie będzie przyklejać się do powierzchni roboczej. Okrąg nie będzie idealny. Staraj się unikać jakichkolwiek pęknięć w rozwałkowanym cieście, ale jeśli są pęknięcia, możesz je załatać dodatkowym ciastem. Gdy po rozwałkowaniu ciasto zacznie się podnosić, oznacza to, że masło się rozgrzewa i należy przerwać wałkowanie. Delikatnie podnieś okrąg z posypanej mąką powierzchni i umieść go w tortownicy. Umieść w lodówce na czas wałkowania górnej części ciasta.
• Rozwałkuj górną część ciasta tak samo jak dolną. Od czasu do czasu przesuwaj ciasto po posypanej mąką powierzchni, aby uzyskać mniej więcej równy okrąg. Teraz możesz wypełnić ciasto jabłkami i zrobić szarlotkę, zafundować sobie ciasto ze śliwkami i migdałami lub zrobić klasyczne ciasto z jagodami.