Doskonale przygotowany sernik

Sernik to deser, który w zasadzie nie wymaga dużych umiejętności cukierniczych. Ciasteczkowy spód, krem sernikowy, dowolna polewa i gotowe! Ale każdy, kto choć raz robił sernik, wie, że tak nie jest. Najczęściej zdarza się, że ciasteczkowy spód pęka lub krem nie zastyga tak dobrze, jak byśmy chcieli. Dlatego zebraliśmy kilka sztuczek i wskazówek, które sprawią, że nie będzie to już koszmar.

1. Nie ma znaczenia, jakich składników użyję. Prawda?

Nie, nie będzie. Prawdziwa lub starsza wersja deseru sernikowego jest zrobiona z jajek. Jajka zatrzymują powietrze w cieście, więc po wlaniu ich do kremu należy ich dodawać jak najmniej. Aby jednak upewnić się, że krem jest mieszany jak najmniej po dodaniu jajek, należy to zrobić wcześniej. Ponieważ krem sernikowy zwykle nie ma nieprzyjemnych grudek, zalecamy użycie serka śmietankowego o temperaturze pokojowej. Jest on łatwiejszy do wymieszania niż zimny, a także łatwiej jest rozbić niechciane grudki w kremie.

2. Podczas pieczenia deseru sernikowego nie jest wymagana dodatkowa uwaga.

To również nie będzie miało miejsca. Mimo że sernik nie zawiera środków spulchniających, takich jak proszek do pieczenia i soda oczyszczona, wystarczy obserwować proces wyrastania przez zamknięte drzwiczki piekarnika podczas pieczenia sernika. Jeśli drzwiczki piekarnika są stale otwarte, temperatura będzie się zmieniać, co może powodować pęknięcia. Drugim najczęstszym powodem pękania sernika jest zbyt długie pieczenie. Każdy przepis ma określony czas pieczenia, którego nie wolno przekraczać. Zbyt długo pieczony deser = zbyt suchy, popękany deser. Oczywiście można też pominąć ten krok i zrobić sernik bez pieczenia. Przepis czeka tutaj.

3. Kąpiel wodna podczas przygotowywania deseru sernikowego. Co to jest?

Zazwyczaj sernik piecze się w kąpieli wodnej. Japoński YouTuber Ochikeron zaimponował przepisem zawierającym tylko trzy składniki do przygotowania deseru, który jest skrzyżowaniem ciasta i puszystego sufletu. Składa się on z białej czekolady, jajek i serka śmietankowego. Jest również pieczony w kąpieli wodnej.

Oznacza to po prostu to, co mówi. Sernik należy piec w tortownicy, którą należy umieścić w większej blasze z wodą. Jajka dodane do kremu sernikowego potrzebują wilgotnego środowiska, aby prawidłowo wyrosnąć. Kąpiel wodna pomaga zapobiec wysuszeniu lub przypaleniu sernika. Para z gorącej kąpieli wodnej będzie unosić sernik powoli i równomiernie, co oczywiście zmniejsza ryzyko pęknięcia.

4. Jak przygotować kąpiel wodną? Czy są jakieś alternatywy?

Proste i tak, istnieją inne sposoby na zrekompensowanie efektu gorącej kąpieli. Blachę, w której ma być pieczony sernik, należy owinąć folią aluminiową na spodzie i po bokach. Umieść blachę, w której czeka sernik, w dużym naczyniu do pieczenia. Następnie napełnij większą blachę gorącą wodą. Woda powinna sięgać jedynie do 1,5 cm wysokości.

Jeśli jednak obawiasz się, że gorąca woda zaleje Twój sernik, możesz nieco wyregulować kąpiel wodną. Większą blachę do pieczenia, do której wlano gorącą wodę, można umieścić na dolnej półce piekarnika, a blachę, w której piecze się sernik, można umieścić na wyższej półce. Musimy być jednak bardzo szybcy. Woda w blaszce powinna sięgać do 1 cm, ale tym razem musi być wrząca. Jak tylko woda zagotuje się w piekarniku, umieść sernik na górnej półce i szybko zamknij drzwiczki piekarnika, aby utrzymać parę spowodowaną wrzącą wodą wewnątrz piekarnika. Para ta stworzy taki sam efekt, jak gdyby sernik był pieczony w kąpieli wodnej.

Jeśli do drzwi zapukają niezapowiedziani goście, można skorzystać z mieszanki sernikowej BAM . Ta mieszanka tworzy pyszny, puszysty i lekki sernik bez pieczenia. Przygotowanie jest bardzo proste, ponieważ mieszankę wystarczy wymieszać z wodą i ubitą słodką śmietaną. Do nadzienia sernika można dodać spód biszkoptowy lub biszkopt do smaku, a także dodatkowo wzbogacić smak świeżymi owocami lub kompotem owocowym.