Czy kiedykolwiek zdarzyło Ci się, że biszkopt po ostygnięciu po prostu się zapadł? W takim razie trafiłeś we właściwe miejsce. Poznaliśmy kilka sztuczek i wskazówek dotyczących składników, których używamy do wyrastania biszkoptów i innych ciast.
Jeśli Twój biszkopt nie wyrósł prawidłowo lub ma gęstą i ciężką konsystencję zamiast luźnej i puszystej, zdecydowanie zrobiłeś coś nie tak. Podczas przygotowywania ciasta należy wziąć pod uwagę kilka czynników, które ostatecznie zapewnią pożądany rezultat.
1. Środki spulchniające
Przygotowanie ciasta na chleb, ciastka, herbatniki, ciasta i przygotowanie ciasta na inne desery wymaga użycia zaczynu. Istnieją dwa rodzaje środków spulchniających:
- chemiczne (soda oczyszczona i proszek do pieczenia)
- biologiczne (drożdże).
Ponieważ przygotowujemy desery, a nie produkty piekarnicze, skupimy się na rozczynie chemicznym. Gdy soda oczyszczona lub proszek do pieczenia reagują z płynem, w cieście uwalnia się dwutlenek węgla, tworząc pęcherzyki powietrza. Pęcherzyki powietrza sprawiają, że biszkopt jest lekki i przewiewny. Jeśli przepis wymaga użycia sody oczyszczonej i proszku do pieczenia, używamy dokładnie tych dwóch składników.
Różnicę między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia można
znaleźć tutaj.
Wskazówka BAM: zawsze zwracaj uwagę na datę ważności środków spulchniających. Jeśli się przeterminują, biszkopt będzie gęsty i zbity.
2. Masło i cukier.
Masło i cukier to dwa główne składniki, które dobrze ubite tworzą kremową strukturę, która pomaga ciastu wyrosnąć lub stworzyć dobre, przewiewne ciasto. Krem utworzony przez cukier i masło zawiera powietrze, które pomaga ciastu rosnąć i jest obowiązkowym krokiem w kierunku uzyskania delikatnej, równomiernej tekstury ciasta. Zawsze dokładnie przestrzegaj czasu ubijania podanego w przepisie i prawidłowo odmierzaj składniki.
3. Temperatura piekarnika.
Ciepło piekarnika powoduje, że proszek do pieczenia reaguje dalej i powoduje powstawanie większej ilości pęcherzyków powietrza. Prawidłowa temperatura piekarnika jest bardzo ważna, ponieważ biszkopt może nadal rosnąć podczas pieczenia.
Jeśli piekarnik jest zbyt gorący, biszkopt zastygnie zbyt szybko, pęcherzyki powietrza nie zdążą się rozwinąć, a rezultatem będzie twarde, zbite ciasto.
Jeśli piekarnik nie jest wystarczająco gorący, biszkopt za bardzo urośnie, a następnie "opadnie" po ostygnięciu. Podczas przygotowywania ciasta biszkoptowego należy zawsze brać pod uwagę temperaturę piekarnika i czas pieczenia podane obok przepisu.
Zebraliśmy pięć najczęściej czytanych przepisów na ciasta:
info@bamchocolate.com 
Zaloguj się 
pl 
BAM Konwerter Ciasta 
Zaloguj się 
Szybkie desery 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Česky
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español