info@bamchocolate.com 
Zaloguj się 
pl 
BAM Konwerter Ciasta 
Zaloguj się 
Składniki:
Ciasto brik:
- 1 łyżka stołowa oleju roślinnego
- 2 szklanki białej mąki
- 1 łyżeczka skrobi
- 1 łyżeczka soli
Czekoladowy ganache z ciemnym piwem:
- 0,6 dcl piwo ciemne niefiltrowane
- 75 g mlecznej czekolady BAM w kroplach
- 20 g brązowego cukru Demerara
Krem mascarpone z wanilią:
- 120 g cukru pudru
- 5 żółtek jaj
- 1 łyżeczka pasty waniliowej BAM
- 250 g sera mascarpone
- 240 ml słodkiej śmietanki
Ciastka Sacher:
- 100 g mąki
- 100 g masła
- 50 g cukru kryształu
- 4 żółtka
- 4 białka jaj
- 100 g ciemnej czekolady BAM
- 50 g cukru pudru
- 50 g kakao w proszku BAM
Dżem z ciemnego piwa i espuma:
- 50 g cukru kryształu
- 1 łyżka stołowa octu jabłkowego
- 1-2 łyżki pektyny w proszku lub cukru żelującego
- 2 dcl ciemnego piwa
Dla espumy z ciemnego piwa:
- 200 ml ciemnego piwa
- 20 g cukru
- 3 g gumy ksantanowej
Instrukcje:
Do przygotowania ciasta brik:
1
Zmiksuj wszystkie składniki oprócz masła za pomocą blendera na gładką masę. Jeśli masa jest grudkowata, odcedź ją.Przygotuj 3 warstwy ciasta: odpowiednio rozgrzej patelnię, a następnie posmaruj przygotowane ciasto pędzelkiem do ciasta. Ciasto powinno być lekkie, płynne, ale wystarczająco gęste, aby można je było ładnie rozprowadzić pędzlem na patelni. Ciasto musi być bardzo cienkie, aby warstwy nie były zbyt grube. ɸ musi wynosić 18, tj. brytfanna musi być wystarczająco duża.
2
Posmaruj naleśniki masłem (cienką warstwą), umieść je w formie - koszyku, umieść drugi koszyk w formie (nad naleśnikami), wyłóż kulkami ceramicznymi i wstaw do piekarnika. My wolimy upiec kilka koszyczków na wypadek, gdyby nam coś utknęło. Koszyk powinien mieć ładne, gładkie krawędzie. Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut - do uzyskania złotobrązowego koloru.
Ganache z ciemnego piwa:
1
W przypadku ganache z ciemnego piwa śmietanę zastępuje się piwem. Podgrzej cukier i piwo do 70 stopni, zalej mleczną czekoladę BAM i mieszaj, aż będzie gładka i aksamitna w dotyku, przykryj i wstaw do lodówki. Bardzo ważne jest, aby dobrze wymieszać ganache, aby nie było grudek czekolady i dobrze go schłodzić, ponieważ czekolada musi się lekko skrystalizować. Konsystencja powinna być wystarczająco rzadka.
Krem mascarpone z wanilią:
1
Ubij pasteryzowane żółtka i cukier, dodaj pastę waniliową BAM, mascarpone, ubij i powoli wlej słodką śmietankę.
Ciastka Sacher:
1
Wymieszać masło z cukrem, stopniowo dodawać żółtka, następnie wlać roztopioną czekoladę, wymieszać, ubić białka na sztywną pianę i dodać resztę suchych składników. Wszystko wymieszać z lekką masą czekoladową, bez grudek.
Dżem z ciemnego piwa:
1
Dodaj ocet jabłkowy i pektynę do cukru i doprowadź do wrzenia. Po ugotowaniu konsystencja stanie się twardsza, upewniając się, że mieszanina jest wolna od grudek, a konsystencja powinna przypominać dżem.
Dla espumy z ciemnego piwa:
1
Doprowadzić piwo i cukier do wrzenia, lekko schłodzić mieszaninę i dodać gumę ksantanową (lub ksantan - środek zagęszczający). Następnie przecedzić mieszaninę i przelać do syfonu. Całość schłodzić w lodówce, a następnie skropić espumą ciasto tuż przed podaniem gościom.
Do prezentacji:
1
Umieść ganache z ciemnego piwa w koszyczku z ciasta brik - na wierzchu gąbki sachera, następnie dodaj cienką warstwę dżemu z ciemnego piwa, następnie krem waniliowy z mascarpone, posypany kakao i na koniec posyp ciemną piwną espumą. Udekoruj talerz białą czekoladą BAM. I voilà: Deser Karima z Masterchefa jest gotowy!
Polecane
Bestsellery
Bezglutenowa
FIT
Bez laktozy
Wegański
Szybkie desery 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Česky
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español