Strona główna /
Przepisy /
Nowoczesne desery /
Deser Karima "Słodkich snów" z programu Masterchef

Deser Karima "Słodkich snów" z programu Masterchef

(1)

Czas przygotowania: 3 h
Trudności:
Liczba składników: 28

deser karima słodkich snów z programu masterchef

Deser Karima, zaprezentowany w nowym sezonie Masterchef, to prawdziwe kulinarne dzieło sztuki, które swoją złożonością, doskonałością i nieodpartym połączeniem smaków zadziwi każdego, kto poszukuje kulinarnej doskonałości. Składa się z siedmiu przemyślanych komponentów, z których każdy ma swój unikalny charakter, które razem tworzą harmonię najlepszych składników BAM, połączonych w dekadencką i elegancką całość.

Pierwsza warstwa, biszkoptowy macaron wykonany ze specjalnej mieszanki BAM macaron, nadaje deserowi podstawę z lekko chrupiącą warstwą zewnętrzną i miękkim wnętrzem, które rozpływa się w ustach. Pięknie uzupełnia to kolejną warstwę, czekoladowo-truskawkowy ganache, który jest prawdziwą symfonią smaków, gdzie intensywność ciemnej czekolady łączy się z żywością truskawek, tworząc bogatą, kremową warstwę, która dodaje deserowi luksusowego charakteru.

Kokosoweciasteczka dacquoise dodają lekkiej i miękkiej konsystencji, zawierając świeżość kokosa, która subtelnie łączy się z bogatym smakiem migdałów, nadając deserowi egzotyczny charakter. Kolejnym składnikiem jest dżem malinowy, wykonany z dżemu malinowego BAM bez dodatku cukru, w którym słodycz malin przeplata się z lekko kwaśną nutą, aby zrównoważyć smaki.

Ostatni składnik, chrupiący czekoladowy środek z orzechów laskowych, nadaje głębi dzięki połączeniu prażonych orzechów laskowych i ciemnej czekolady dla kontrastu tekstury.

Deser udekorowany jest bezą, kawałkami malin i miętą. Każdy składnik deseru Karima jest starannie dobrany i przygotowany, aby uzupełniać pozostałe, tworząc niezapomniane doznania kulinarne.

Postępuj zgodnie z przepisem i zadziw swoich gości.

BAMCzekolada.pl - Najsłodszy sklep internetowy z wysokiej jakości produktami do pieczenia. Produkty BAM są dla każdego, kto uwielbia tworzyć z wysokiej jakości składników i wyrafinowanych smaków, nawet we własnej domowej kuchni.

Składniki:

Do Meringa:

4 białka jaj
200 g cukru pudru
Szczypta soli
łyżeczka soku z cytryny

Dżem malinowy:

200 g dżemu malinowego BAM bez dodatku cukru
3 łyżeczki agaru agarowego (lub więcej, w zależności od instrukcji producenta agaru agarowego i pożądanej grubości)
1/2 szklanki wody (około 120 ml)

Gąbka kokosowa Docquoise:

100 g drobno zmielonego kokosa
100 g drobno zmielonych migdałów
200 g cukru pudru
6 białek jaj
50 g cukru kryształu
Szczypta soli

Chrupiący czekoladowy środek z orzechami laskowymi:

200 g całych orzechów laskowych
200 g ciemnej czekolady BAM
50 g masła
Szczypta soli

Czekoladowo-truskawkowy ganache:

200 g ciemnej czekolady BAM
100 ml bitej śmietany
150 g dżemu truskawkowego BAM bez dodatku cukru
1 łyżka masła (do nabłyszczenia)

Galaretka ogórkowa:

2 duże ogórki
250 ml wody
Sok z 1 cytryny
2-4 łyżki cukru (lub do smaku)
2-3 łyżeczki żelatyny w proszku (lub agar agar w wersji wegetariańskiej)
Szczypta soli

Biszkoptowy makaron:

Mieszanka BAM dla makroskładników odżywczych

Wartości odżywcze / porcję

Wartość energetyczna	3317 kJ / 793 kcal
Tłuszcze	48,3 g
w tym tłuszcze nasycone	21,1 g
Węglowodany	73,7 g
w tym cukry	57,1 g
Błonnik pokarmowy	10,3 g
Białka	15,5 g
Sól	0,5 g

Instrukcje:

Meringa:

Aby przygotować bezy, rozgrzej piekarnik do 120°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Oddzielić 4 białka od żółtek, uważając, aby żółtko nie dostało się pomiędzy białka. Ubij białka mikserem elektrycznym, dodaj szczyptę soli (i jeśli chcesz ocet lub sok z cytryny dla stabilności) i ubijaj do uzyskania piany. Stopniowo dodawać 200 g cukru, po łyżce na raz, aż masa będzie błyszcząca i wystarczająco twarda, by utrzymać się na trzepaczce. Przenieść masę do rękawa cukierniczego i uformować większe krople/kubki, które powinny mieć miękkie szczyty. Piec w temperaturze 100°C przez około 45 minut do 1 godziny, aż bezy będą suche w dotyku i będzie je można łatwo odkleić od papieru. Pozostawić do ostygnięcia w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami, aby uniknąć nagłego spadku temperatury i ewentualnego opadnięcia.

Dżem malinowy:

Aby przygotować stwardniałą galaretkę malinową, użyj 200 g dżemu malinowego BAM bez dodatku cukru i 3 łyżeczek agaru agarowego jako nadzienia do ciasta. Najpierw wymieszaj agar agar ze 120 ml zimnej wody i pozostaw do namoczenia na kilka minut. W międzyczasie podgrzej dżem malinowy BAM na średnim ogniu, aż stanie się płynny, uważając, aby się nie zagotował. Dodaj wcześniej przygotowaną mieszankę agaru agarowego do podgrzanego dżemu, doprowadź wszystko do delikatnego wrzenia i gotuj, ciągle mieszając, przez kolejne 2-3 minuty, aż agar agarowy całkowicie się rozpuści. Następnie ostrożnie wylej mieszaninę na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia lub silikonową wkładką, aby zapewnić równomierną warstwę. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na kilka godzin do całkowitego zastygnięcia. Gdy galaretka stężeje, użyj ostrego noża lub noża do modelowania, aby wyciąć kształty pasujące do środka deseru Karima.

Kokosowy biszkopt Docquoise:

Aby przygotować kokosowy biszkopt dacquoise, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Wymieszać 100 g drobno zmielonego kokosa i 100 g drobno zmielonych migdałów z 200 g cukru pudru. W osobnej misce ubij 6 białek ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając 50 g cukru pudru, aż do uzyskania twardej i błyszczącej piany. Delikatnie wmieszaj suchą mieszankę do ubitych białek, aby masa była napowietrzona. Rozdzielić masę pomiędzy przygotowane blachy do pieczenia, wyrównać i piec przez 20-25 minut lub do momentu, gdy biszkopt będzie złotobrązowy i twardy w dotyku. Po upieczeniu pozostaw ciastka do całkowitego ostygnięcia na ruszcie, a następnie ostrożnie zdejmij je z papieru. Ten delikatny i przewiewny biszkopt jest idealny do stosowania w różnych ciastach, ponieważ doskonale komponuje się z nadzieniami kremowymi lub owocowymi.

Chrupiąca czekolada z orzechami laskowymi:

Temperować czekoladę do temperatury około 31-32°C, co nada jej ładny połysk i sprawi, że będzie bardziej stabilna w temperaturze pokojowej. W międzyczasie, na suchej patelni na średnim ogniu, upraż 200 g całych orzechów laskowych na złoty kolor, około 5-7 minut, a następnie grubo je posiekaj. Dodaj uprażone orzechy laskowe, 50 g masła i szczyptę soli do roztopionej i temperowanej czekolady. Rozłóż masę na blasze do pieczenia wyłożonej silikonowym papierem do pieczenia, spłaszcz i pozostaw do zastygnięcia w lodówce na co najmniej 1 godzinę. Po zastygnięciu, pokrój chrupki w kółka za pomocą foremki i użyj do deseru Karima.

Czekoladowo-truskawkowy ganache:

Umieść 200 g ciemnej czekolady BAM w średniej misce. Podgrzać 100 ml bitej śmietany w małym rondelku tuż przed zagotowaniem, a następnie wlać śmietanę do czekolady. Odstaw na minutę, aby czekolada się rozpuściła, a następnie delikatnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a masa będzie gładka. Wymieszać 150 g dżemu truskawkowego BAM bez dodatku cukru, aż do całkowitego włączenia do ganache. Dodaj 1 łyżkę masła i mieszaj, aż ganache będzie błyszczący i jednolity. Poczekaj, aż ganache ostygnie i lekko zgęstnieje, a następnie wylej go na deser Karima za pomocą rękawa cukierniczego.

Galaretka ogórkowa:

Zacznij od obrania i zgrubnego posiekania ogórka, a następnie zmiksuj go w blenderze z 250 ml wody i sokiem z 1 cytryny, aż uzyskasz gładkie puree. Przecedzić przecier przez drobne sitko lub gazę, aby usunąć większe cząstki i uzyskać klarowny sok. Wlej sok do rondla, dodaj 2-4 łyżki cukru (w zależności od upodobań) i szczyptę soli, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, ale upewnij się, że mieszanina się nie zagotuje. Wstępnie namocz żelatynę w proszku w niewielkiej ilości zimnej wody przez kilka minut, a następnie dodaj ją do ciepłego soku z ogórków i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Przygotowaną masę wlać do okrągłej formy lub rozłożyć na płaskiej blasze do pieczenia. Odstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc, aby galaretka stężała. Pokrój galaretkę w kółka i udekoruj nimi deser Karima.

Biszkoptowy makaron:

Aby przygotować biszkopt macaron, najpierw wymieszaj 250 g mieszanki macaron z 50 ml wody o temperaturze pokojowej. Następnie ubijaj mieszankę na wysokich obrotach przez około 5 minut, aż stanie się gładka i błyszcząca. Przenieś przygotowaną masę do rękawa cukierniczego i uformuj okrąg na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub na specjalnej tacy do makaroników, aby dopasować proporcje deseru Karima. Nadziać kilka herbatników i pozostawić na powietrzu na 15-20 minut, aby na powierzchni utworzyła się cienka skórka. Rozgrzej piekarnik do 150°C i piecz ciasteczka macaron przez 15-18 minut, aż będą twarde, ale nadal delikatne w środku. Gdy makaroniki będą upieczone i ostudzone, ostrożnie zdejmij je z blachy do pieczenia.

Montaż:

Po przygotowaniu wszystkich składników można przystąpić do składania deseru. Deser składa się z biszkoptu makaronowego, czekoladowego ganache truskawkowego, biszkoptu kokosowego Docquoise, dżemu malinowego i chrupiącego czekoladowego środka z orzechów laskowych. Całość udekorowana jest galaretką ogórkową, bezą, przepołowionymi malinami i kawałkami mięty.

BAM Konwerter Ciasta

Przelicz składniki ciasta na żądany rozmiar ciasta

Obliczać

Książka kucharska BAM

Pobierz nasz nowy darmowy e-book ze słodkimi przepisami.

Sprawdź

Możesz być zainteresowany

Podobne produkty

-19%

Baton proteinowy Mix Package

(1 Oceny)

159,90 PLN 129,90 PLN

-19%

Polecane

Z magazynu

Czekolada nugatowa, 250 g

(7 Oceny)

38,90 PLN

Z magazynu

-13%

Zestaw fartuch, rękawiczki i bawełniana torba

149,90 PLN 129,90 PLN

-13%

Bezglutenowa

Z magazynu

Czekolada mleczna, 5 kg

(2 Oceny)

439,90 PLN

Z magazynu

Czy odkryłeś już nasz kanał BAM na You Tube?

SPRAWDŹ NASZ KANAŁ YOUTUBE

Twój przewodnik po idealnej czekoladzie.

Odkryj wyjątkowe przepisy i porady ekspertów w naszym bezpłatnym czekoladowym e-magazynie.

Aktualności

Przepisy

Aktualności

Przepisy

Aktualności

Najnowsze wiadomości i przepisy

pieczenie z wykorzystaniem ciemnej czekolady: poradnik dla domowych cukierników

Wskazówki dotyczące cukiernictwa

Czas czytania: 9 min