Czekolada z masłem orzechowym: czym jest i dlaczego ma znaczenie

Czekolada z masłem orzechowym to pasta do smarowania, powstająca w wyniku zmieszania zmielonych orzechów lub nasion z proszkiem kakaowym lub roztopioną czekoladą. W rezultacie otrzymujemy produkt, który w każdej porcji dostarcza białka, zdrowych tłuszczów i błonnika, a zawiera znacznie mniej składników niż większość dostępnych na rynku czekoladowych past do smarowania. Najczęściej stosowane orzechy to orzeszki ziemne, migdały i orzechy laskowe. W przeciwieństwie do słodzonych produktów dostępnych w sklepach, wysokiej jakości czekolada z masłem orzechowym charakteryzuje się krótką listą składników i wysoką wartością odżywczą.

Najważniejsze cechy w skrócie:

• Podstawę stanowią zmielone orzechy lub nasiona (orzeszki ziemne, migdały, orzechy laskowe lub orzechy nerkowca)
• Proszek kakaowy lub ciemna czekolada nadają smak i dostarczają przeciwutleniaczy
• Porcja o wielkości 2 łyżek stołowych dostarcza około 7 gramów białka, zdrowych dla serca tłuszczów jednonienasyconych oraz błonnika
• W wersjach wysokiej jakości minimalna liczba składników, brak konserwantów i rafinowanego cukru
• Bamchocolate oferuje wysokiej jakości pasty do smarowania i składniki do wypieków, odpowiednie zarówno do gotowych produktów, jak i do domowych wypieków

Co wchodzi w skład czekolady z masłem orzechowym?

Lista składników wysokiej jakości czekolady z masłem orzechowym jest z założenia krótka. Prażone lub surowe orzechy są mielone na pastę, a następnie łączone z kakao w proszku lub ciemną czekoladą. To w zasadzie wszystko. Eksperci zalecają wybieranie produktów zawierających wyłącznie orzechy i kakao, aby uniknąć nadmiaru cukrów i konserwantów, dzięki czemu produkt bardziej przypomina pełnowartościową żywność niż słodycze.

Typowe składniki, które można znaleźć:

• Baza orzechowa: orzeszki ziemne, migdały, orzechy laskowe, orzechy nerkowca lub mieszanka
• Składnik czekoladowy: proszek kakaowy, surowe kakao lub roztopiona ciemna czekolada
• Opcjonalny słodzik: syrop klonowy, miód lub cukier kokosowy w przypadku wersji domowej
• Opcjonalny dodatek poprawiający konsystencję: niewielka ilość oleju kokosowego dla uzyskania kremowej konsystencji
• Sól: szczypta dla zrównoważenia smaku

Czego nie powinno się znaleźć w produkcie wysokiej jakości: oleju palmowego, tłuszczów uwodornionych, sztucznych aromatów ani długiej listy stabilizatorów. Im krótsza lista składników, tym lepsze wartości odżywcze. Asortyment past do smarowania i sosów marki Bamchocolate odzwierciedla tę zasadę, stawiając na czyste składniki najwyższej jakości.

Korzyści zdrowotne czekolady z masłem orzechowym

Czekolada z masłem orzechowym zasługuje na miano prawdziwie odżywczego produktu spożywczego, gdy jest wytwarzana z minimalnej liczby składników. Brytyjska Fundacja Serca (British Heart Foundation) zwraca uwagę, że połączenie zdrowych tłuszczów i białka zapewnia długotrwałą energię bez gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi, co czyni ją praktycznym wyborem przed lub po wysiłku fizycznym.

Szczególnie przekonujące są dowody dotyczące układu sercowo-naczyniowego. Kontrolowane, czterotygodniowe badanie żywieniowe wykazało, że codzienne spożywanie migdałów w połączeniu z ciemną czekoladą i kakao zmniejszało poziom małych, gęstych cząsteczek LDL – typu najbardziej związanego z ryzykiem choroby wieńcowej serca. Same migdały również obniżały poziom cholesterolu całkowitego, cholesterolu LDL oraz cholesterolu nie-HDL w porównaniu ze standardową dietą.

Wartości odżywcze w porcji 2 łyżek stołowych: około 7 gramów białka, zdrowe dla serca jednonienasycone tłuszcze, około 2 gramów błonnika, a także witamina E, magnez, fosfor i potas.

Czekolada z masłem orzechowym jest również źródłem przeciwutleniaczy pochodzących zarówno z kakao, jak i samych orzechów, w tym flawonoidów i związków fenolowych, które pomagają przeciwdziałać stresowi oksydacyjnemu.

Wskazówka od profesjonalisty: Wybieraj wersje z ciemną czekoladą zawierającą co najmniej 70% kakao. Wyższa zawartość kakao oznacza więcej flawonoidów i mniej dodanego cukru, co pozwala zachować wartości odżywcze, a nie je niwelować.

Dietetycy z Cedars-Sinai radzą, że dodanie czekolady lub substancji słodzących sprawia, że masło orzechowe przestaje być pełnowartościowym produktem spożywczym, a staje się tylko przysmakiem. Rozwiązanie jest proste: zadbaj o wysoką zawartość kakao i minimalną ilość substancji słodzących.

Jak przygotować i wykorzystać czekoladę z masłem orzechowym w domu

Przygotowanie czekolady z masłem orzechowym w domu wymaga dwóch podstawowych składników: prażonego masła orzechowego oraz dobrej jakości kakao lub ciemnej czekolady. Proces jest prosty, choć podczas miksowania liczy się cierpliwość.

Podstawowe kroki:

1. Wrzuć prażone orzechy do robota kuchennego. Miksuj nieprzerwanie, w razie potrzeby zgarniając masę z boków.
2. W przypadku twardszych orzechów, takich jak migdały, może to zająć nawet 20 minut; orzeszki ziemne zazwyczaj osiągają konsystencję gładkiego, błyszczącego masła w ciągu około 5 minut.
3. Gdy masa będzie gładka, dodaj kakao w proszku lub roztopioną ciemną czekoladę i ponownie miksuj, aż składniki całkowicie się połączą.
4. W razie potrzeby dosłodź syropem klonowym lub miodem. Niewielka ilość oleju kokosowego poprawia rozprowadzalność bez nadania intensywnego smaku.
5. Przełóż do szklanego słoika. Przechowuj w lodówce do dwóch tygodni.

Pomysły na podanie:

• Smaruj na toście lub wafelkach ryżowych
• Dodaj do owsianki lub koktajli
• Jako nadzienie do domowych czekoladowych kubeczków (wypróbuj ten przepis na brownie z mąki migdałowej jako dodatek)
• Nałóż łyżką na plasterki banana lub kawałki jabłka jako szybką przekąskę

Praktyczna uwaga dotycząca konsystencji: przechowywanie w lodówce znacznie twardnieje pastę. Wyjmij ją z lodówki dziesięć minut przed użyciem, a powróci do miękkiej, łatwej do smarowania konsystencji. Jeśli wolisz luźniejszą konsystencję od samego początku, dodaj olej kokosowy podczas miksowania. Akcesoria do pieczenia marki Bamchocolate obejmują narzędzia doskonale nadające się do tego rodzaju domowych wypieków.

Warto rozważyć stosowanie naturalnych substancji słodzących, jeśli chcesz kontrolować zawartość cukru. Syrop klonowy i podobne alternatywy zapewniają słodycz bez wpływu rafinowanego cukru na poziom glukozy we krwi, dzięki czemu krem zachowuje większą część swojego potencjału odżywczego.

Najważniejsze wnioski

Czekolada z masłem orzechowym, przygotowana z minimalnej liczby składników, dostarcza białka, zdrowych tłuszczów i przeciwutleniaczy, których komercyjne czekoladowe pasty do smarowania po prostu nie są w stanie zapewnić.

Często zadawane pytania

Czym jest czekolada z masłem orzechowym w Wielkiej Brytanii?

Czekolada z masłem orzechowym to pasta do smarowania przygotowana z mielonych orzechów zmieszanych z proszkiem kakaowym lub ciemną czekoladą. Jest dostępna w specjalistycznych sklepach, takich jak Bamchocolate, a coraz częściej można ją znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością w całej Wielkiej Brytanii.

Czy czekolada z masłem orzechowym to to samo co Nutella?

Nie. Głównym składnikiem czekolady z masłem orzechowym są orzechy z minimalną ilością dodatków, podczas gdy w składzie komercyjnych past z orzechów laskowych na pierwszym miejscu znajduje się cukier, a ponadto zawierają one olej palmowy i emulgatory. Skład białkowy i tłuszczowy tych produktów znacznie się różni.

Czy czekolada z masłem orzechowym jest rzeczywiście zdrowa?

Tak, jeśli jest przygotowana z naturalnych składników i bez dodatku rafinowanego cukru. Dostarcza około 7 gramów białka w jednej porcji, korzystnych dla serca jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika oraz przeciwutleniaczy pochodzących z kakao.

Czy czekolada z masłem orzechowym przypomina masło orzechowe?

Ma taką samą bazę z pasty orzechowej jak masło orzechowe, ale zawiera kakao lub ciemną czekoladę, co dodaje przeciwutleniaczy i bogatszego smaku. Profil odżywczy jest podobny, z nieco większą aktywnością przeciwutleniającą dzięki składnikowi kakaowemu.

Zalecenia

• Jak prawidłowo spożywać czekoladę?
• Czekolada mleczna a zdrowie
• Biała czekolada: krótka historia i jej wpływ na zdrowie
• Czekolada to superfood!