Makaroniki o smaku gorącej czekolady

Rozgrzej piekarnik do 150°C. Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Podgrzej mały garnek z wodą na umiarkowanym ogniu, aż woda przestanie być wilgotna. Ubij białka i cukier granulowany. Umieścić miskę nad parownikiem, aby utworzyć podwójny bojler. Ubijaj białka i cukier, aż cukier całkowicie się rozpuści, a białka staną się białe i spienione, przez 1 do 1½ minuty. Zdjąć z ognia.

Miksować na wysokich obrotach przez 2 do 3 minut, aż powstanie sztywna piana. Przesiać kakao w proszku BAM i cukier puder razem z mąką migdałową, a następnie delikatnie wmieszać do miski z białkami i cukrem. Miksować na średnich obrotach przez 10 sekund. Jeśli z ociekającego ciasta uda ci się uformować figurę ósemki bez "łamania się" ciasta, możesz przestać. Jednak najprawdopodobniej będziesz potrzebować kolejnych 5-10 sekund. Powtórz więc proces i ponownie spróbuj uformować ósemkę.

Gdy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, uformuj makaroniki za pomocą rękawa do wyciskania. Umieść kółka wielkości dolara na przygotowanych blachach do pieczenia, pozostawiając między nimi odstęp co najmniej 3 cm. Uderz dwukrotnie blachą do pieczenia o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Wsuń przygotowane makaroniki do piekarnika na 13 minut, obróć w połowie pieczenia, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem z blachy do pieczenia.

Podczas gdy makaroniki się pieką, przygotuj nadzienie marshmallow. Używając kąpieli wodnej i trzepaczki, ubijaj białka, aż masa stanie się spieniona i biała, a granulki cukru rozpuszczą się. Przenieś mieszaninę do miski i ubijaj na wysokich obrotach, aż będzie gładka i błyszcząca, a mieszanina utworzy średnie szczyty. Gotowe nadzienie rozprowadzić na makaroniku za pomocą rękawa cukierniczego i przykryć drugą połówką makaronika. Powtórzyć czynność ze wszystkimi makaronikami.