Dekoracja tortu: Szwajcarski krem maślany

Masz przed sobą ciasto. Stoisz przed nim dumnie, wiedząc, że jego smak jest doskonały. Aby jednak tort był jeszcze piękniejszy (a Ty jeszcze bardziej dumny z tego, że przed nim stoisz), należy go udekorować. Dekoracja tortu to ostatni krok, ale jeden z najważniejszych. Dostępnych jest kilka wariantów dekoracji tortów, a tym razem postanowiliśmy podzielić się z wami przepisem na szwajcarski krem maślany.

Przygotowanie kremu maślanego w stylu europejskim jest nieco bardziej skomplikowane niż w stylu amerykańskim: zazwyczaj wymaga gotowania kremu maślanego. Często problemem jest również podgrzanie cukru.

Lekki i niezbyt słodki szwajcarski krem powstaje poprzez gotowanie białek i cukru na wolnym ogniu w gorącej kąpieli wodnej, aż cukier się rozpuści. Następnie mieszaninę zdejmuje się z ognia i ubija do uzyskania sztywnej piany. Po ostygnięciu stopniowo dodawać masło, aż mieszanina utworzy gładki lukier. W ten sposób powstaje szwajcarski krem maślany.

Nie zapominajmy też o paście waniliowej BAM, która odgrywa w tym przepisie podwójną rolę: sprawia, że ziarenka wanilii Bourbon wyglądają jeszcze piękniej, a jako najczęściej używana przyprawa w cukiernictwie zapewnia idealne połączenie wszystkich składników.

Rezultatem jest super jedwabisty krem maślany, który dobrze rozprowadza się na ciastach i jest preferowany przez wielu profesjonalnych piekarzy do dekoracji ciast.

Składniki są odpowiednie dla trójwarstwowej tortownicy o średnicy 20 cm.

Wskazówka BAM: Najłatwiejszym sposobem dekorowania lub lukrowania tortu jest rozpoczęcie od środka i kierowanie się ku brzegom. Kontynuuj polewanie, aż zużyjesz całą niezmienioną polewę na ciasto. Gdy ciasto zostanie pokryte polewą, podnieś je szpatułką i usuń nadmiar lukru lub polewy. Więcej wskazówek dotyczących dekorowania ciast znajdziesz tutaj.