Składniki:

Ciasteczka kakaowe:

50 g jajek (1 jajko M)
40 g cukru kryształu
30 g zwykłej mąki
5 g kakao w proszku BAM

Aby nawilżyć biszkopt:

40 g wody
10 g cukru waniliowego

Krem pistacjowy:

40 g pasty pistacjowej BAM
100 g sera mascarpone
20 g cukru pudru
25 g mleka
1⁄2 płatka żelatyny
10 g pokruszonych pistacji
80 g słodkiej bitej śmietany

Krem malinowy:

100 g przecieru malinowego
25 g cukru kryształu
1 ulotka żelatynowa

Mus malinowy:

80 g sera mascarpone
65 g przecieru malinowego
45 g cukru pudru
25 g mleka
2 listki żelatyny
150 g słodkiej bitej śmietany

Glazura:

100 g wody
120 g cukru kryształu
100 g słodzonego mleka skondensowanego
110 g białej czekolady BAM
3,5 listków żelatyny
fuksja, barwnik spożywczy w żelu lub paście

Instrukcja użytkowania:

Ciasteczka kakaowe:

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubijaj jajka z cukrem na najwyższych obrotach przez 10 minut. Połączyć mąkę i kakao, przesiać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać szpatułką. Rozłóż masę równomiernie na blasze o średnicy 16 cm wyłożonej papierem do pieczenia (spód) i piecz przez 10 minut. Ostrożnie wyjąć upieczony biszkopt z blachy i ostudzić na kratce.

Krem pistacjowy:

Ubij słodką śmietankę do miękkości. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Wymieszać na gładko serek mascarpone, pastę pistacjową i cukier puder. Podgrzać mleko i rozpuścić w nim odcedzoną żelatynę. Dodać ją do bazy pistacjowej i dokładnie wymieszać do połączenia składników. Wmieszaj pokruszone pistacje, a następnie dodaj bitą śmietanę za pomocą szpatułki w dwóch krokach.

Umieść arkusz plastikowej folii spożywczej na twardej powierzchni, umieść na nim pierścień o średnicy 16 cm i szczelnie owiń folię wokół pierścienia. Umieścić biszkopt w pierścieniu i zwilżyć go. Rozsmarować krem pistacjowy na biszkopcie i spłaszczyć powierzchnię. Wstawić do zamrażarki i przygotować żel malinowy.

Żel malinowy:

Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Zagotować przecier malinowy z cukrem i rozpuścić w nim odcedzoną żelatynę. Ostudzić puree do letniej temperatury, wylać na krem pistacjowy i wstawić do zamrażarki na co najmniej godzinę lub do momentu zamrożenia wkładu.

Gdy wkład jest zamrożony, przygotuj mus malinowy.

Mus malinowy:

Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Ubić słodką śmietankę do miękkości. Zmiksować serek mascarpone, cukier puder i przecier malinowy na gładką masę. Podgrzać mleko i rozpuścić w nim odcedzoną żelatynę. Wlać do śmietany i dobrze wymieszać do połączenia składników. Dodać bitą śmietanę za pomocą szpatułki w dwóch etapach.

Aby złożyć ciasto:

Umieść blachę do pieczenia o średnicy 18 cm na twardej powierzchni, na której umieść arkusz plastikowej folii spożywczej i owiń go szczelnie wokół pierścienia. Umieść zamrożony środek na środku i wypełnij krawędź wokół środka kremem, a następnie przykryj górę i wygładź powierzchnię. Umieścić ciasto w zamrażarce na 12 godzin.

Do glazury lustrzanej:

Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Doprowadź cukier, wodę i mleko skondensowane do wrzenia w małym rondelku i gotuj, aż syrop osiągnie temperaturę 103°C. Zdjąć z ognia, dodać odcedzoną żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Wlać czekoladę, odczekać minutę i zmiksować na gładką masę za pomocą blendera. Dodać barwnik i ponownie wymieszać; odcedzić polewę i przykryć folią spożywczą tak, aby się stykała. Wstawić do lodówki.

Lukier na ciasto:

Podgrzać glazurę do temperatury 30-32°C, wymieszać i odcedzić. Oddzielić zamrożony tort od pierścienia, umieścić go na węższym naczyniu lub większej szklance i polać tort. Poczekać, aż nadmiar lukru spłynie i usunąć nadmiar lukru zwisający z ciasta; następnie, używając dwóch noży do palet, przenieść ciasto na podstawę, udekorować według uznania i umieścić w lodówce, aby powoli się rozmrażało.

Topowe produkty do pieczenia BAM.

Zamów składniki z 10% rabatem:

Kakao w proszku, 500 g

71,97 PLN

Krople białej czekolady, 500 g

50,68 PLN

Pasta pistacjowa, 200 g

59,19 PLN

Krople białej czekolady, 250 g

29,38 PLN

Z magazynu

Polewa malinowa, 200 g

20,87 PLN

Z magazynu

Książka kucharska: nowoczesne desery

127,33 PLN

Składniki:

Ciasteczka kakaowe:

50 g jajek (1 jajko M)
40 g cukru kryształu
30 g zwykłej mąki
5 g kakao w proszku BAM

Aby nawilżyć biszkopt:

40 g wody
10 g cukru waniliowego

Krem pistacjowy:

40 g pasty pistacjowej BAM
100 g sera mascarpone
20 g cukru pudru
25 g mleka
1⁄2 płatka żelatyny
10 g pokruszonych pistacji
80 g słodkiej bitej śmietany

Krem malinowy:

100 g przecieru malinowego
25 g cukru kryształu
1 ulotka żelatynowa

Mus malinowy:

80 g sera mascarpone
65 g przecieru malinowego
45 g cukru pudru
25 g mleka
2 listki żelatyny
150 g słodkiej bitej śmietany

Glazura:

100 g wody
120 g cukru kryształu
100 g słodzonego mleka skondensowanego
110 g białej czekolady BAM
3,5 listków żelatyny
fuksja, barwnik spożywczy w żelu lub paście

Instrukcja użytkowania:

Ciasteczka kakaowe:

Krem pistacjowy:

Żel malinowy:

	Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Zagotować przecier malinowy z cukrem i rozpuścić w nim odcedzoną żelatynę. Ostudzić puree do letniej temperatury, wylać na krem pistacjowy i wstawić do zamrażarki na co najmniej godzinę lub do momentu zamrożenia wkładu.
	Gdy wkład jest zamrożony, przygotuj mus malinowy.