Praliny czekoladowe

Praliny, zbiorcza nazwa słodyczy wykonanych z orzechów, czekolady i cukru, są, delikatnie mówiąc, największą sztuką w świecie czekolady. Mistrzowie czekolady mogą robić wiele rzeczy przy projektowaniu pralin, czego nie mogą zrobić na przykład przy tworzeniu zwykłej tabliczki czekolady. Tutaj mogą bawić się kształtem, wyglądem, smakiem i składnikami, tworząc całkowicie unikalne czekoladowe kreacje, które są zaprojektowane z wielkim rozmysłem. A duża różnorodność dodawanych smaków oznacza, że każdy może znaleźć w pralinach smak, który lubi.

Praliny - początki i ewolucja

Pierwsze praliny były wytwarzane z całych migdałów pokrytych karmelizowanym cukrem. Francuscy koloniści zabrali przepis na praliny do Lousiany w Ameryce, która słynie z plantacji trzciny cukrowej i orzechów włoskich. Później twórcy tych wyrobów cukierniczych zastąpili migdały orzechami włoskimi, dodali budyń, aby nadać wszystkim kształt i połączyli składniki, aby stworzyć praliny, które znamy dzisiaj.

Uważa się, żepraliny wzięły swoją nazwę od francuskiego dyplomaty Marshalla du Plessis-Praslin na początku XVII wieku, którego szef kuchni Clément Lassagne stworzył je w swoim zamku. Istnieją różne historie na temat tego, co do tego doprowadziło.

Niektórzy uważają, że szef kuchni Lassagne wpadł na ten pomysł od dzieci, które zawsze kręciły się po kuchni, kradnąc resztki migdałów, a następnie prażąc je w cukrze nad ogniem.

W każdym razie wiadomo, że słodycz został nazwany na cześć właściciela kuchni, a nie szefa kuchni, który faktycznie go zapamiętał. Nie odwróciło to jednak uwagi Lassagne''a, który ostatecznie otworzył własną cukiernię we Francji o nazwie Maison du Praslin, która istnieje do dziś.

Belgijskie praliny

Belgijskie praliny są dziś z pewnością najbardziej znanymi pralinami. Po raz pierwszy zostały wyprodukowane w 1912 roku, kiedy Jean Neuhaus zaczął tworzyć słynne czekoladowe skorupki, które następnie wypełniał kremem. Belgijskie praliny są jednymi z najbardziej wyrafinowanych i eleganckich na świecie. Ich skład sprawił nawet, że na początku były tak kruche, że oryginalne opakowanie musiało chronić je przed złamaniem. W ten sposób Neuhaus wynalazł legendarne prostokątne pudełko, znane również jako "ballotin", które jest nadal używane w chocolatiers. Przed wynalazkiem Neuhausa praliny były pakowane w małe papierowe torebki, które często się łamały.

Z biegiem lat przemysł czekoladowy w Belgii rozwijał się, a różni producenci pralin zaczęli produkować praliny z różnymi nadzieniami. Obecnie praliny w kształcie czekoladowych skorupek z kremowym nadzieniem są również bardzo popularne, a każdego roku producenci wymyślają nowy smak i kształt.

Produkcja pralin

Ze względu na swój status w społeczeństwie, praliny są wytwarzane w specjalnym procesie pod czujnym okiem czekoladnika. Wielu chocolatierów produkuje praliny według receptur, które do dziś są tajne, a niektóre z nich mają ponad 150 lat.

Do produkcji wysokiej jakości pralin używa się wyłącznie najlepszych składników. Oczywiście nie znamy dokładnych składników ze względu na tajemnicę receptury, ale pewne jest to, że praliny są wytwarzane w kilku etapach i są pracochłonne. Z grubsza rzecz biorąc, praliny dzielą się na dwa rodzaje: praliny modelowane i praliny powlekane.

Praliny formowane powstają przy użyciu formy, do której wlewana jest cienka warstwa czekolady. Powstała skorupka jest następnie wypełniana i uszczelniana cienką warstwą czekolady. Technika ta nadaje się głównie do pralin wypełnionych "ganache", tj. kremem wykonanym z czekolady, masła i słodkiej śmietany oraz do pralin zawierających nadzienie ze świeżej śmietany.

Z drugiej strony, praliny z polewą składają się z solidnej podstawy, takiej jak marcepan. Te praliny są następnie oblewane czekoladą i pozostawiane do zastygnięcia.

Spotykamy praliny we wszystkich kształtach i rozmiarach. W Ameryce praliny były głównie prostymi słodyczami wykonanymi z migdałów, orzechów włoskich i karmelizowanego cukru, podczas gdy w Europie producenci pralin zwrócili się bardziej ku sztuce tworzenia czekolady. W Belgii i Francji praliny wytwarzano z delikatnej śmietanki kokosowej zmieszanej z orzechami i wypełnionej czekoladowymi cukierkami. Podczas produkcji wysokiej jakości pralin, składniki są wybierane w zależności od tego, skąd pochodzą, ich jakości i oczywiście smaku.

Praliny są z pewnością prawdziwym arcydziełem w świecie czekolady, a w wielu czekoladnikach są nawet prawdziwą sztuką, w którą wkłada się wiele wysiłku i energii. Praliny były kiedyś uważane za symbol bogactwa ze względu na ich elegancję i finezję, ale dziś, dzięki uprzemysłowieniu, każdy może sobie na nie pozwolić, chociaż nadal zachowują status bogactwa i bogactwa, co w rzeczywistości jest tym, czym powinno być takie arcydzieło.