Jak rozpuścić czekoladę

Topienie czekolady nie powinno być utożsamiane z temperowaniem. Topienie jest częścią temperowania, ale odwrotność nie jest prawdą. Zebraliśmy kilka różnych sposobów topienia czekolady, które mogą okazać się przydatne w przyszłości.

Przed rozpoczęciem topienia, pokrój czekoladę na równe, małe kawałki, aby roztopiła się równomiernie. Nigdy nie próbuj roztopić całej tabliczki czekolady w jednym kawałku.

Roztapianie w kuchence mikrofalowej

Roztapianie czekolady w kuchence mikrofalowej jest szybkie i łatwe, a do tego wystarczy zabrudzić tylko jeden pojemnik. Wadą topienia czekolady w kuchence mikrofalowej jest to, że może ona szybko stać się zbyt gorąca, jeśli nie wybierzesz odpowiedniego pojemnika i odpowiedniego czasu topienia. Pojemniki nadające się do mikrofalówki najlepiej nadają się do mikrofalówki, ponieważ nie nagrzewają się same. Jeśli nie musisz trzymać pojemnika w rękach po zakończeniu podgrzewania, to zdecydowanie nie nadaje się on do topienia czekolady, ponieważ ciepło pojemnika spowoduje, że czekolada nagrzeje się jeszcze bardziej.

Jeśli czekolada została zbyt mocno podgrzana, należy natychmiast przenieść ją do zimnej miski, dodać nowe kawałki czekolady i mieszać przez chwilę.

Zaleca się roztapianie czekolady w kuchence mikrofalowej na 50% mocy, aby uniknąć jej przypalenia. W przypadku, gdy kuchenka nie pozwala na zmniejszenie mocy, należy roztapiać czekoladę w krótszych odstępach czasu, dobrze mieszając w międzyczasie. Trudno jest określić dokładny czas, w którym czekolada stopi się w kuchence mikrofalowej, ponieważ zależy to od samej kuchenki mikrofalowej i oczywiście od używanej czekolady.

Dla 30 gramów czekolady czas topienia wynosi około 1 minuty, dla 200 gramów 3 minuty, dla 450 gramów 3,5 minuty, a dla kilograma czekolady 4 minuty.

Zaleca się oczywiście regularne zatrzymywanie kuchenki, gdy robisz to po raz pierwszy, aby sprawdzić, jak się topi i, jeśli to konieczne, obrócić pojemnik, jeśli kuchenka mikrofalowa nie pozwala na obrót.

Gdy cała czekolada jest prawie stopiona, wyjmij miskę z piekarnika i mieszaj, aż czekolada będzie gładka, błyszcząca i całkowicie stopiona.

Topienie czekolady w kąpieli wodnej

Tradycyjną metodą topienia czekolady jest oczywiście topienie w kąpieli wodnej. Możesz zrobić własną kąpiel, używając dwóch pojemników: dolnego, większego pojemnika zawierającego gorącą wodę i górnego, mniejszego pojemnika umieszczonego na górze dolnego pojemnika, tak aby nie dotykał wody. Umieść garnek na małym ogniu. Kawałki czekolady są następnie wstrząsane do górnej miski, która pośrednio zaczyna się topić. Jeśli masz duże ilości czekolady, zacznij od roztopienia 1/3 całej czekolady i dopiero gdy się roztopi, dodaj nowe kawałki czekolady.

Poczekaj, aż czekolada zacznie się topić, a następnie powoli, delikatnie mieszaj, aby przyspieszyć topnienie. Tuż przed końcem, gdy prawie cała dodana czekolada się rozpuści, wyjmij miskę z kąpieli i umieść ją na powierzchni. Kontynuuj mieszanie czekolady, aż będzie gładka, błyszcząca i ostatecznie stopiona.

Roztapianie czekolady z płynami

Wiele przepisów wymaga roztopienia czekolady z różnymi płynami, takimi jak mleko, śmietana, różne likiery itp. Roztapianie czekolady z takimi płynami jest szybsze i bardzo praktyczne, ponieważ czas roztapiania jest zwykle skracany przez płyn, co zapobiega nadmiernemu nagrzewaniu się czekolady. W każdym razie należy uważać, aby nigdy nie mieszać czekolady z wodą, ponieważ stanie się ona bezużyteczna przy niewielkim kontakcie z nią.

Należy jednak również zachować ostrożność podczas mieszania czekolady z płynami. Nigdy nie mieszaj czekolady z niewielką ilością płynu, ponieważ czekolada sklei się i powstaną grudki, czego oczywiście nie chcesz. Jednocześnie zaleca się dodawanie całego płynu na raz.

Uważaj, aby nigdy nie dodawać zimnych płynów do czekolady, ponieważ może to spowodować kurczenie się czekolady. Należy więc wcześniej podgrzać płyny i dopiero wtedy dodać je do czekolady. Ciepło płynu zacznie wtedy topić czekoladę, a czekolada zacznie chłodzić płyn. Pozostaw tę mieszaninę na kilka minut, aby składniki się wymieszały, a następnie delikatnie wymieszaj.