Jak obchodzić się z białą czekoladą

Czekolada jest pyszna sama w sobie, prawda? Ale jest również często używana jako baza lub dodatek do deserów i innych potraw. Tak czy inaczej, ważne jest, aby wiedzieć, czego chcesz od czekolady, zanim ją kupisz. W sklepach i czekoladziarniach dostępne są wszelkiego rodzaju czekolady - z orzechami laskowymi, migdałami, owocami i innymi dodatkami. Najbardziej znana jest czekolada mleczna, następnie ciemna, a na końcu biała.

Jaka może być biała czekolada?

Biała czekol ada w rzeczywistości wcale nie jest czekoladą. W rzeczywistości każda prawdziwa czekolada powinna zawierać co najmniej dwa i pół procent suchej, beztłuszczowej masy kakaowej - co nadaje czekoladzie charakterystyczny brązowy kolor. Biała czekolada zawiera jedynie masło kakaowe, cukier, mleko w proszku, wanilię i inne dodatki. Nazwa " biała czekolada " wynika z właściwości tego wyrobu cukierniczego - podobnie jak "zwykła" czekolada, jest słodka, ma twardy kształt, jest krucha i rozpływa się w ustach. Biała czekolada istnieje od niespełna stu lat, ale szybko stała się ulubieńcem ludzi. I tak jest do dziś. Jest również bardzo popularna wśród szefów kuchni. To prawda, że jest nieco trudniejsza w obróbce niż ciemna czekolada, ale dzięki temu produkty są o wiele słodsze i bardziej wyjątkowe.

Na co zwracać uwagę przy zakupie białej czekolady

Jak wspomniano, prawdziwa biała czekolada jest wytwarzana z masła kakaowego. Jednak często zdarza się, że w dążeniu do optymalizacji i obniżenia kosztów producenci zastępują masło kakaowe innymi, tańszymi tłuszczami. Biała czekolada i tak nie jest zbyt zdrowa dla naszego organizmu, zwłaszcza w porównaniu z ciemną czekoladą, która zawiera cząsteczki kakao o wielu właściwościach leczniczych. Jeśli zamiast masła kakaowego do białej czekolady dodawane są inne tłuszcze nasycone, jest to jeszcze gorsze dla naszego organizmu. Tłuszcze zwierzęce lub roślinne są zmieniane przez obróbkę cieplną i mogą być jeszcze bardziej szkodliwe dla naszego zdrowia. Biała czekolada zawiera również dużą ilość cukru. Istnieją jednak pewne zalety białej czekolady, a mianowicie zawiera ona wapń, fosforan, witaminę B2 i nie zawiera kofeiny. Tak więc, przed zakupem białej czekolady, wystarczy sprawdzić opakowanie i listę składników, z których jest wykonana. Jeszcze jedno: wysokiej jakości białą czekoladę można rozpoznać po kolorze, który jest bardziej kremowy lub kości słoniowej, a na pewno nie czysto biały.

Produkcja wyrobów cukierniczych z białej czekolady

Tak naprawdę nie jemy białejczekolady ze względu na jej właściwości lecznicze, wolimy ją ze względu na jej słodycz i wygląd. Biała czekolada jest najczęściej używana w wyrobach cukierniczych i można ją znaleźć w wielu przepisach. Zwłaszcza w połączeniu z ciemną czekoladą. To właśnie biały kolor sprawia, że wiele przepisów cukierniczych jest bardziej atrakcyjnych dla oka i słodszych. Kombinacje mogą tworzyć fantazyjne kontrasty i sprawić, że deser będzie jeszcze bardziej kuszący.

Jak używać białej czekolady

Biała czekolada jest używana przez najlepszych szefów kuchni nie tylko do deserów, ale także do dań wytrawnych. Biała czekolada nadaje potrawie wyjątkowy charakter, niczym przyprawa, która wzbogaca jedzenie. Trudno w to uwierzyć, prawda? Przyjrzyjmy się jednak, na co należy zwrócić uwagę podczas przygotowywania wyrobów cukierniczych z białej czekolady. Pierwszą ważną rzeczą jest użycie przepisu, który faktycznie określa, że używasz białej czekolady. Na przykład, deser, który wymaga ciemnej czekolady w przepisie, może nie być taki sam, jeśli zastąpisz ją białą. Druga rzecz, o której należy pamiętać: podczas topienia białej czekolady należy zachować szczególną ostrożność. W rzeczywistości biała czekolada topi się w niższej temperaturze niż ciemna. Sposoby jej topienia są takie same: w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Podczas topienia czekolady należy upewnić się, że nie ma ona kontaktu z wilgocią. Po połamaniu czekoladę należy umieścić w suchym pojemniku ze stali nierdzewnej. Dotyczy to roztapiania czekolady w kąpieli wodnej.

Podczas topienia białej czekolady w kąpieli wodnej obowiązują następujące instrukcje: gdy woda się zagotuje, wyłącz ogrzewanie, odczekaj 60 sekund, a następnie umieść w niej miskę z posiekaną czekoladą.

Następnie mieszaj mieszaninę, aż się rozpuści i będzie jeszcze ciepła. Jeśli rozpuszczasz czekoladę w kuchence mikrofalowej, umieść kawałki czekolady w odpowiedniej misce nadającej się do mikrofalówki. Ustaw program na rozmrażanie żywności. W przypadku ilości do około 85 gramów należy rozpocząć od 1 do 2 minut; w przypadku większych ilości należy odpowiednio wydłużyć czas podgrzewania, ale nie za bardzo. Po około 2 minutach dobrze wymieszaj mieszaninę, nawet jeśli nadal znajdują się w niej kawałki czekolady. Następnie włóż miskę z powrotem do kuchenki mikrofalowej i powtarzaj proces, aż wszystkie kawałki czekolady się rozpuszczą.

Biała czekolada, która nie jest tym, czym jest, jest z pewnością wyjątkowym przysmakiem, na który możemy sobie dziś pozwolić. Bądź odważny i zacznij przygotowywać deser, który będzie doprawiony białą czekoladą. Uwierz mi, nie pożałujesz.