Desery z kremem z orzechów laskowych dla domowych cukierników: 6 pomysłów bez pieczenia

Tak, jeden słoik kremu z orzechów laskowych wystarczy, by przygotować całą gamę pysznych deserów – od musów bez pieczenia po pieczone batoniki i ciastka w kubeczkach na jedną porcję. Poniżej pogrupowaliśmy pomysły na przepisy według techniki przygotowania: bez pieczenia, pieczone oraz z jednego słoika, wraz z praktycznymi wskazówkami dotyczącymi temperatury, przechowywania i oznaczania alergenów, zaczerpniętymi z profesjonalnych praktyk związanych z giandują.

Spis treści

• 1. Szybkie pomysły na desery z kremem z orzechów laskowych bez pieczenia
• 2. Proste przepisy na wypieki z kremem z orzechów laskowych
• 3. Przekąski w jednym słoiku dla jednej lub dwóch osób
• 4. Techniki i wskazówki pozwalające uzyskać najlepsze rezultaty
• 5. Pomysły na podanie, połączenia smakowe i prezentację
• 6. Wskazówki dotyczące przechowywania i bezpieczeństwa alergików
• 7. Porady ekspertów dotyczące przygotowywania deserów z pastą z orzechów laskowych
• 8. Informacje o wartościach odżywczych i wskazówki dietetyczne
• 9. Spojrzenie domowego cukiernika na desery z kremem z orzechów laskowych
• Jak BAM – Become A Master może pomóc Ci przy przygotowaniu kolejnej partii
• Często zadawane pytania
• Źródła

1. Szybkie pomysły na desery bez pieczenia z kremem z orzechów laskowych

Desery bez pieczenia pozwalają w kilka minut zamienić słoik kremu z orzechów laskowych w deser, ponieważ sam krem pełni rolę spoiwa, nadzienia i polewy. Krem z orzechów laskowych może służyć jako nadzienie, dekoracja i polewa, a w większości przepisów na desery bez pieczenia zastępuje masło orzechowe w proporcji 1:1.

1. Mus z orzechów laskowych: ubij krem z orzechów laskowych ze śmietaną i szczyptą soli, a następnie schłodź przez co najmniej dwie godziny.
2. Ciasto bez pieczenia: ułóż spód z pokruszonych herbatników, nałóż zmiękczony krem z orzechów laskowych zmieszany z serkiem śmietankowym i wstaw do lodówki.
3. Trufle: schłodzone porcje pasty uformuj w kulki, obtocz w kakao lub posiekanych orzechach laskowych i przechowuj w lodówce do momentu podania.
4. Polewa do lodów lub naleśników: delikatnie podgrzej pastę w misce umieszczonej nad gorącą wodą, aż będzie płynna.
5. Warstwowe parfaits: w szklance ułóż na przemian warstwy pasty, jogurtu i pokruszonych herbatników.
6. Nadziewane daktyle: wyciskaj zmiękczony krem do daktyli bez pestek, aby uzyskać przysmak z dwóch składników.

Porada profesjonalisty: Przed użyciem jako polewy lekko podgrzej słoik; przed użyciem jako nadzienie schłodź go, ponieważ sama temperatura wpływa na właściwości pasty.

2. Proste przepisy na wypieki z wykorzystaniem kremu z orzechów laskowych

Pieczenie z pastą z orzechów laskowych wymaga kilku zmian, ponieważ zawartość tłuszczu w paście sprawia, że po podgrzaniu w piekarniku staje się ona bardziej płynna niż masło.

1. Ciasteczka z nadzieniem: zamroź porcje pasty wielkości łyżeczki, zanim dodasz je do ciasta na ciasteczka, aby zachowały swój kształt i nie wyciekały.
2. Brownie z marmurkowym wzorem lub ciasto w formie bochenka: nałóż porcję pasty na ciasto i przeciągnij po niej nożem tylko raz, ponieważ zbyt intensywne mieszanie sprawia, że marmurkowy wzór zamienia się w jednolitą brązową masę.
3. Batony na bazie kruszonki: ułóż spód z herbatników lub płatków owsianych, posmaruj go warstwą pasty, a następnie dodaj drugą warstwę kruszonki; piecz nieco dłużej niż przewiduje standardowy przepis na batony, aby środek się zestalił.
4. Babeczki marmurkowe: na ostatnim etapie dodaj małe łyżeczki pasty do waniliowego ciasta, tak aby powstały widoczne smugi, zamiast całkowicie ją wymieszać.

Ponieważ pasta zawiera więcej oleju niż proszek kakaowy lub mąka, przepisy oparte na niej często wymagają odrobiny mniej dodanego tłuszczu lub odrobiny więcej mąki, aby konsystencja nie stała się tłusta.

3. Przekąski z jednego słoika dla jednej lub dwóch osób

Jeden słoik wystarcza na mnóstwo małych, szybkich deserów, co jest idealne dla każdego, kto gotuje dla jednej lub dwóch osób albo chce zaspokoić nocną ochotę na coś słodkiego.

1. Ciasto w kubku: wymieszaj kilka łyżek pasty z prostym ciastem z mąki, jajek i mleka, a następnie podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez około minutę, sprawdzając co 20 sekund, ponieważ moc mikrofalówek bywa różna.
2. S’mores na patelni: rozpuść pastę na małej patelni, ułóż wokół niej pianki marshmallow i kawałki herbatników, a następnie podgrzewaj, aż pianki zmiękną.
3. Owoce z nadzieniem: przekrój gruszkę lub banana na pół, lekko wydrąż środek i wypełnij pastą, a następnie szybko podgrzej na grillu lub tosterze.
4. Szybkie naleśniki: posmaruj ciepły naleśnik cienką warstwą pasty, złóż go i posyp cukrem pudrem.

Ilości można łatwo dostosować. Zazwyczaj wystarczy jedna obfita łyżka stołowa na porcję, aby uzyskać nadzienie lub polewę, nie sprawiając, że deser stanie się zbyt ciężki.

4. Techniki i wskazówki pozwalające uzyskać najlepsze rezultaty

Krem z orzechów laskowych zachowuje się różnie w zależności od temperatury, a wiedza o tym, kiedy go podgrzać, a kiedy schłodzić, pozwala rozwiązać większość problemów z konsystencją, zanim jeszcze się pojawią.

• Delikatnie podgrzej krem, aby uzyskać konsystencję umożliwiającą polewanie nim naleśników lub lodów.
• Schłodź go, aby uzyskać twardszą konsystencję do trufli, nadzienia do ciast lub nadziewanych ciasteczek.
• Porcje wyciśnięte z rękawa cukierniczego zamroź na kilka godzin przed pieczeniem, aby zachować płynny środek i zapobiec jego wyciekaniu.
• Dodaj jogurt grecki lub śmietanę, aby złagodzić intensywność smaku i zrównoważyć słodycz.
• Warto skorzystać z techniki stosowanej przy przygotowywaniu gianduja: klasyczne przepisy przewidują około 30% pasty z orzechów laskowych, a cukier puder i dobrze uprażone orzechy laskowe dają gładszą konsystencję niż cukier granulowany i surowe orzechy.

Porada profesjonalisty: Jeśli nadzienie wydaje się zbyt miękkie do wyciskania, schłodź miskę i rękaw cukierniczy przez dziesięć minut, a następnie spróbuj ponownie.

5. Pomysły na podanie, połączenia i prezentację

Proste desery z pastą z orzechów laskowych zyskują wiele dzięki kilku kontrastującym elementom na talerzu.

• Świeże maliny, banan lub gruszka dodają kwaskowatości lub świeżości, która przełamuje bogaty smak.
• Prażone orzechy laskowe, pokruszone herbatniki lub płatki soli morskiej nadają teksturę, kontrastując z gładką konsystencją pasty.
• Prosty talerz posypany odrobiną kakao lub cukru pudru wygląda na dopracowany bez dodatkowego wysiłku.
• Espresso lub napój na bazie mleka naturalnie komponują się ze smakiem prażonych orzechów laskowych.

6. Wskazówki dotyczące przechowywania i bezpieczeństwa alergików

Nieotwarty lub ponownie zamknięty słoik z pastą z orzechów laskowych należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w temperaturze około 18–20°C, a nie w lodówce, ponieważ temperatura pokojowa pozwala zachować jej konsystencję umożliwiającą smarowanie.

• Desery bez pieczenia z dodatkiem śmietanki lub produktów mlecznych wymagają przechowywania w lodówce i najlepiej spożyć je w ciągu dwóch do trzech dni.
• Wypieki, takie jak ciastka czy batoniki, można przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku przez kilka dni.
• Musy i trufle należy przechowywać w lodówce do momentu podania, a następnie spożyć w miarę możliwości tego samego dnia.

Orzechy laskowe są alergenem wymienionym w rozporządzeniu UE nr 1169/2011, co oznacza, że każdy, kto podaje te desery gościom lub publiczności, musi wyraźnie zaznaczyć obecność orzechów laskowych w menu lub na etykiecie.

7. Porady ekspertów dotyczące deserów z pastą z orzechów laskowych

W praktyce przygotowywania gianduja konsystencja jest traktowana jako coś, co możemy kontrolować, a nie jako coś ustalonego w słoiku. Klasyczne metody przygotowywania gianduja polegają na zrównoważeniu pasty z orzechów laskowych, czekolady, a czasem masła kakaowego, i ta sama logika pomaga przy dostosowywaniu gotowego kremu do nadzienia wypieków lub twardszych trufli. W przypadku przepisów, w których smak musi samodzielnie stanowić o walorach deseru, baza czekoladowa przygotowana z czekolady BAM zapewnia czystszą nutę kakaową niż wiele standardowych tabliczek do pieczenia, co ma znaczenie, gdy pasta jest rozcieńczana w cieście lub kremie.

8. Informacje o wartościach odżywczych i kwestie dietetyczne

Typowa porcja pasty z orzechów laskowych zdecydowanie należy do kategorii produktów wysokokalorycznych, a większość jej masy stanowią cukier i tłuszcz. Nie możemy podać dokładnych wartości kalorycznych ani zawartości cukru dla każdej marki dostępnej na rynku, ponieważ różnią się one w zależności od słoika i są podane na etykiecie każdego produktu, więc sprawdzenie opakowania, które masz przed sobą, pozostaje najbardziej wiarygodnym rozwiązaniem.

Większość dostępnych w handlu kremów z orzechów laskowych nie nadaje się do ścisłej diety wegańskiej, ponieważ wiele z nich zawiera mleko w proszku lub mleko odtłuszczone jako standardowy składnik. Czytelnicy stosujący dietę roślinną powinni przed zakupem sprawdzić listę składników pod kątem obecności produktów mlecznych lub poszukać kremu wyraźnie oznaczonego jako wegański.

Gluten nie stanowi większego problemu w samym kremie, ponieważ mieszanki z orzechów laskowych, cukru, kakao i oleju są zazwyczaj bezglutenowe, choć zanieczyszczenie krzyżowe podczas produkcji może nadal stanowić problem dla czytelników cierpiących na celiakię. Zupełnie inaczej wygląda sytuacja w przypadku deserów przygotowywanych na bazie tego kremu. Spód z herbatników, nadziewane ciastka czy brownie zawierają mąkę, więc skład deseru jako całości zależy od pozostałych wybranych składników, a nie wyłącznie od samego kremu. Zastąpienie herbatników lub mąki mieszanką bezglutenową pozwala zachować te same przepisy bez konieczności zmiany samego kremu z orzechów laskowych.

Dla osób kontrolujących spożycie cukru wielkość porcji ma większe znaczenie niż jakakolwiek pojedyncza zmiana, ponieważ łyżka stołowa użyta do polania deseru zawiera znacznie mniej cukru niż deser zbudowany z kilku warstw nadzienia.

9. Pomysł domowego cukiernika na desery z kremem z orzechów laskowych

Moim ulubionym trikiem jest zamrożenie małych krążków pasty przed dodaniem ich do ciasta na ciasteczka. Zajmuje to dwie minuty dodatkowego przygotowania i rozwiązuje jedyny problem, który psuje większość wypieków z nadzieniem z orzechów laskowych: nadzienie, które wycieka, zanim ciasto stwardnieje. Bardzo chcielibyśmy zobaczyć, co upieczecie, więc podzielcie się swoimi wynikami z szerszą społecznością cukierniczą, gdy tylko wypróbujecie któryś z tych przepisów.

— Andraz

Jak BAM – Become A Master może pomóc przy kolejnej partii wypieków

W przypadku przepisów, które podkreślają smak kremu, a nie go maskują, 100% BAM Spreads oferuje wyselekcjonowaną, najwyższej jakości opcję, którą warto trzymać w spiżarni obok zwykłego słoika. Nasza szeroka gama past do smarowania i sosów obejmuje różne rozmiary słoików i smaki, które sprawdzą się w każdym przepisie, a nasz wybór akcesoriów do pieczenia obejmuje rękawy cukiernicze i silikonowe foremki, dzięki którym łatwiej uzyskać płynne nadzienie i równe zawijasy. Przejrzyj asortyment i wybierz to, co pasuje do Twojego kolejnego wypieku.

Często zadawane pytania

Na co można nakładać pastę z orzechów laskowych?

Krem z orzechów laskowych świetnie pasuje do tostów, naleśników, crêpes, gofrów i owoców, takich jak banany czy gruszki, a także sprawdza się jako nadzienie lub wzór wewnątrz ciasteczek, brownie i ciast. Lekkie podgrzanie zamienia go w polewę do lodów lub deserów, a schłodzenie sprawia, że staje się twardszy i nadaje się do wyciskania.

Jak wykorzystać krem z orzechów laskowych?

Krem z orzechów laskowych nadaje się zarówno do deserów bez pieczenia, takich jak musy, trufle i nadzienia do ciast, jak i do wypieków, takich jak ciasteczka z nadzieniem, brownie z nadzieniem oraz batoniki z kruszonką. Zbiory przepisów pokazują, że sprawdza się on równie dobrze w ciastkach, ptysiach i prostych deserach.

Czy krem z orzechów laskowych jest zdrowszy niż Nutella?

Wartość odżywcza zależy całkowicie od konkretnej marki i jej składu, ponieważ zawartość cukru, tłuszczu i mleka różni się w zależności od słoika. Sprawdzanie etykiety na każdym produkcie pozostaje jedynym wiarygodnym sposobem porównania dwóch kremów, zamiast zakładać, że jedna marka jest automatycznie zdrowsza od drugiej.

Co można przygotować z słoika Nutelli?

Z jednego słoika można przygotować między innymi mus, trufle, ciasto bez pieczenia, nadziewane ciasteczka, brownie z marmurkowym wzorem, ciastka w kubku oraz nadziewane owoce. W wielu z tych przepisów krem z orzechów laskowych zastępuje masło orzechowe w proporcji 1:1, co ułatwia dostosowanie istniejącego przepisu na deser z masłem orzechowym zamiast tworzenia go od podstaw.

Źródła

• Jak jeść Nutellę — 26 nowych sposobów do wypróbowania
• Proste przepisy na gianduję: 4 smaki przygotowane przy użyciu 3 profesjonalnych metod
• Oznaczanie substancji wywołujących alergie lub nadwrażliwość w placówkach żywienia zbiorowego
• Przepisy na czekoladowo-orzechowy krem do smarowania