info@bamchocolate.com 
Zaloguj się 
pl 
BAM Konwerter Ciasta 
Zaloguj się 
Składniki:
Powłoka Craquelin:
- 35 g ciemnobrązowego cukru
- 40 g niesolonego masła, zmiękczonego
- 45 g zwykłej mąki
Ciasto księżniczki (choux):
- 60 ml mleka
- 60 ml wody
- 55 g niesolonego masła pokrojonego w kostkę
- 7 g białego cukru
- ½ łyżeczki soli
- 120 g zwykłej mąki
- 2-2,5 dużych jaj
Krem ganache z białej czekolady z bitą śmietaną pistacjową:
- 300 g białej czekolady BAM
- 100 ml słodkiej śmietanki
- 2-2,5 łyżki pasty pistacjowej
- 30 g drobno zmielonych pistacji, w razie potrzeby
@bamchocolate.com Cream puffs White chocolate cream puffs that make an impression at first sight. Pistachio cream puffs combine light choux pastry, a crunchy craquelin topping, and a silky pistachio white chocolate cream. BAM white chocolate and pistachio paste create a rich yet balanced flavor, perfect for special occasions. ?Ingredients Craquelin topping • 35 g dark brown sugar • 40 g unsalted butter • 45 g all-purpose flour Choux pastry • 60 ml milk • 60 ml water • 55 g unsalted butter • 7 g white sugar • ½ tsp salt • 120 g all-purpose flour • 2–2.5 eggs Pistachio white chocolate cream • 300 g BAM white chocolate • 100 ml heavy cream • 2–2.5 tbsp pistachio paste • 30 g finely ground pistachios, optional Instructions Craquelin: Mix the sugar, butter, and flour into a smooth dough, roll it thin, and place it in the freezer until firm. Choux pastry and baking: Bring the milk, water, butter, sugar, and salt to a boil, then add the flour all at once and mix until a smooth dough forms. Let it cool slightly, then gradually mix in the eggs until glossy and elastic. Pipe the dough onto a baking tray, place craquelin discs on top, and bake until the puffs are well risen and golden. Let them cool. Cream and assembly: Pour hot cream over the BAM white chocolate, mix until smooth, and add the pistachio paste. Chill the cream well, then whip it and gently fold in the ground pistachios if desired. Cut the cream puffs, fill them with the cream, and close. Save for later and keep a recipe that always impresses. #creampuffs #pistachiocream #specialdesserts #bam #becomeamaster ♬ original sound - BAM (Become A Master)
Instrukcje:
Powłoka Craquelin:
1
W średniej misce połączyć wszystkie składniki i zagnieść je w jednolite ciasto.
2
Umieść ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj na grubość około 3 mm.
3
Postaraj się uformować prostokąt, aby ułatwić późniejsze wycinanie.
4
Umieść ciasto w zamrażarce na co najmniej 30 minut podczas przygotowywania księżniczek.
Ciasto ptysiowe (choux):
1
Rozgrzej piekarnik do 200°C i przygotuj dwie blachy do pieczenia wyłożone papierem do pieczenia.
2
W średnim rondlu na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia mleko, wodę, masło, cukier i sól, od czasu do czasu mieszając.
3
Gdy zacznie wrzeć, dodaj do garnka mąkę i szybko mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto.
4
Gotować jeszcze przez kilka minut, aż na dnie garnka zacznie tworzyć się cienka warstwa ciasta. Następnie zdjąć z ognia.
5
Przenieś ciasto do misy miksera stojącego wyposażonego w płaską nasadkę do ubijania i mieszaj przez około 30-60 sekund, aż będzie lekko schłodzone.
6
Dodaj jedno jajko i mieszaj aż do całkowitego połączenia (ciasto początkowo będzie wydawać się rozdzielać, ale następnie ponownie się połączy).
7
Powtórz proces z drugim jajkiem. W razie potrzeby dodaj połowę jajka, aż ciasto osiągnie odpowiednią konsystencję - jeśli złapiesz je szpatułką i podniesiesz, powinno uformować kształt litery "V".
8
Ciasto powinno być gęste i lepkie, ale gładkie i błyszczące.
Projektowanie i pieczenie ptysiów z kremem:
1
Przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego i wycisnąć na przygotowaną blachę do pieczenia kopce o średnicy około 5 cm.
2
Z zamrożonego ciasta krakersowego wyciąć kółka tej samej wielkości co ptysie z kremem.
3
Umieść każde kółko na wierzchu ptysiów i lekko dociśnij.
4
Umieść blachę do pieczenia w piekarniku i piecz w temperaturze 200°C przez 10 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez kolejne 15-20 minut.
5
W międzyczasie obróć blachy do pieczenia (jeśli pieczesz kilka na raz).
6
Ptysie są upieczone, gdy są ładnie napuszone i nie rozpadają się w ciągu 45 sekund po wyjęciu z piekarnika.
7
Wyłączyć piekarnik i pozostawić uchylone drzwiczki na 30-45 minut do ostygnięcia.
8
Następnie wyjmij je z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Krem ganache z białej czekolady z bitą śmietaną pistacjową:
1
Rozpuść białą czekoladę BAM i zalej ją podgrzaną śmietanką.
2
Odstawić na 1 minutę, a następnie ubijać do uzyskania gładkiej i lśniącej konsystencji.
3
Dodać pastę pistacjową i dobrze wymieszać.
4
Przykryć przezroczystą folią tak, aby folia bezpośrednio dotykała powierzchni ganache.
5
Umieścić w lodówce na co najmniej 8 godzin (najlepiej na całą noc).
6
Przenieś schłodzony ganache do miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do ubijania i ubijaj, aż utworzą się sztywne szczyty.
7
(Opcjonalnie) Delikatnie wmieszaj zmielone pistacje, aby uzyskać dodatkową teksturę.
Montaż ptysiów z kremem:
1
Używając ząbkowanego noża, ostrożnie odetnij wierzch ptysiów.
2
Przełóż krem do rękawa cukierniczego z końcówką do szprycowania i napełnij nim każde ptysie.
3
Przykryj odciętym blatem i posyp cukrem pudrem, jeśli chcesz.
4
Podawać natychmiast lub przechowywać w lodówce, aż będzie gotowe do podania.
Wegański
Bezglutenowa
Bez laktozy
Polecane
FIT
Szybkie desery 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Česky
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español