Wszystko, co każdy prawdziwy czekoladoholik powinien wiedzieć o czekoladzie

Zapoznaj się z poniższym artykułem, aby sprawdzić, czy naprawdę znasz wszystkie fakty, które każdy czekoladoholik powinien wiedzieć o czekoladzie.

Jak powstaje czekolada?

Zacznijmy od początku; czekolada jest wytwarzana z ziaren kakaowca, które rosną na drzewach kakaowych, wiecznie zielonych krzewach w tropikalnych miejscach wokół równika. Łacińska nazwa drzewa kakaowego to Theobroma cacao, co tłumaczy się jako "pokarm bogów", co nie jest przypadkiem, ponieważ kakao było bardzo popularnym lekarstwem w medycynie ludowej, a nawet było używane jako waluta zamiast złota przez Azteków i Majów.

Czekolada powstaje w długim procesie obejmującym zbiór i przetwarzanie ziaren kakaowca, fermentację i suszenie, a na koniec prażenie, tarcie i mielenie. Co ciekawe, ziarna kakaowca uzyskują swój charakterystyczny brązowy kolor dopiero podczas procesu przetwarzania, przed którym mają raczej gorzki smak. Podczas etapu mielenia, obłuszczone ziarna kakaowca są mielone na gęstą mieszankę znaną jako pasta kakaowa, która może być używana do produkcji masła kakaowego, ciasta kakaowego lub ciasta, proszku kakaowego lub czekolady, która, choć dopiero podczas procesu obróbki mechanicznej i cieplnej, nabiera swojej prawdziwej tekstury i aromatu.

W procesie produkcji powstają 4 rodzaje czekolady

Produkcja czekolady jest kontynuowana, gdy do masy kakaowej dodaje się masło kakaowe, cukier, mleko lub inne dodatki i stabilizatory, które określają rodzaj czekolady, która zostanie wyprodukowana. Niektórzy twierdzą, że istnieją trzy podstawowe grupy żywności: biała, mleczna i ciemna czekolada. Cóż, my, czekoladoholicy, którzy nadążamy za duchem czasu, klasyfikujemy teraz żywność na 4 podstawowe grupy - czytaj dalej, aby dowiedzieć się, która grupa dołączyła do znanej trójki.

Biała czekolada

Zawiera dużą ilość masła kakaowego (co najmniej 20%), cukru, mleka w proszku i aromatów (głównie wanilii), ale nie ma masy kakaowej, więc nie ma brązowego koloru i przez niektórych nie jest uważana za czekoladę w prawdziwym znaczeniu tego słowa. Ciekawą rzeczą w białej czekoladzie jest to, że chociaż jest to najbardziej kruchy rodzaj czekolady, pozostaje ona stała w znacznie wyższej temperaturze niż na przykład czekolada mleczna lub ciemna - wynika to z wysokiej temperatury topnienia masła kakaowego, które jest jej głównym składnikiem. Niestety, ponieważ nie zawiera miazgi kakaowej, nie ma wszystkich właściwości przeciwutleniających, które ma czekolada.

Czekolada mleczna

Zawiera co najmniej 20% miazgi kakaowej, podczas gdy odmiany wyższej jakości zawierają co najmniej 32% miazgi kakaowej. Każda czekolada mleczna zawiera masę kakaową, masło kakaowe, mleko skondensowane lub w proszku, cukier lub inne substancje słodzące i aromatyzujące (np. lecytynę, wanilię itp.). Ma słodszy i łagodniejszy smak niż czekolada gorzka lub półgorzka i często może smakować jak świeże mleko lub karmel.

Ciemna czekolada

Jak sama nazwa wskazuje, w przeciwieństwie do czekolady mlecznej i białej, zawiera bardzo mało mleka lub nie zawiera go wcale - dlatego jest ciemniejsza, a w niektórych przypadkach nazywana jest również ciemną czekoladą. Zawiera co najmniej 35% miazgi kakaowej, a także masło kakaowe, cukier i aromaty (np. lecytynę, wanilię itp.). Zgodnie z ogólną zasadą, im więcej miazgi kakaowej i im mniej cukru zawiera czekolada, tym jest ona lepszej jakości i szlachetniejsza.

Ciemne czekolady obejmują półgorzką czekoladę, która zawiera do 50% miazgi kakaowej i gorzką czekoladę, która może zawierać do 100% miazgi kakaowej. Różnica między nimi polega na dodatkach, takich jak cukier i różne aromaty. Czekolada zawierająca ponad 70% miazgi kakaowej ma nieco bardziej gorzki smak, ponieważ nie zawiera tak dużo cukru, który ma tendencję do podkreślania różnych aromatów w czekoladzie.

Czekolada blond

Nie, nie bawimy się w skrzata drukarskiego - blond czekolada naprawdę istnieje! Być może istnieje dopiero od kilku lat, ale staje się coraz bardziej znana w świecie czekoladoholików. Zastanawiasz się, jak to możliwe, że istnieje dopiero od kilku lat? Odpowiedź leży w fakcie, że została stworzona przez czysty przypadek.

Dlatego przy zakupie czekolady nie należy kierować się przede wszystkim ceną, gdyż nie jest to jedyne kryterium jakości czekolady.

Pewnego dnia francuski szef kuchni przygotowywał kąpiel wodną na kuchence do pieczenia ciast i zupełnie zapomniał o białej czekoladzie, która po dziesięciu godzinach zmieniła kolor na blond. Przedstawił swój "wynalazek" firmie produkującej czekoladę i tak narodziła się blond czekolada. Jak sama nazwa wskazuje, ma ona blond kolor i jest bardzo podobna w smaku i konsystencji do białej czekolady, ale ma nieco bardziej kremowy smak i nutę karmelu.

Na co zwracać uwagę przy zakupie czekolady?

Każdy z nas ma swój ulubiony rodzaj lub markę czekolady, dlatego to właśnie ona najczęściej znajduje się na naszych domowych półkach. Jeśli chcesz kupić czekoladę, której nie znasz, dobrym pomysłem jest wypróbowanie jej najpierw, postępując zgodnie z naszymi wskazówkami wymienionymi powyżej; jeśli nie jesteś z nią zaznajomiony, oto kilka wskazówek, które pomogą Ci przy jej zakupie.

Powszechnie wiadomo, choć nie zawsze jest to prawdą, że droższa czekolada jest również lepszej jakości. Chociaż w niektórych przypadkach jest to prawdą, na szczęście istnieją wyjątki. Dlatego przy zakupie czekolady nie należy kierować się głównie ceną, ponieważ nie jest to jedyne kryterium jakości czekolady. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci znaleźć smaczną i zdrową czekoladę.

Uważnie czytaj składniki

Dwa składniki, których każda prawdziwa czekolada zawiera najwięcej, to masa kakaowa i masło kakaowe, ale niestety wiele czekolad zawiera dodatkowe składniki, które nie mają żadnej rzeczywistej wartości, a co więcej, mogą być nawet szkodliwe dla zdrowia. Należą do nich na przykład emulgatory, które są dodawane do żywności tylko po to, aby nadać jej jedwabistą i kremową konsystencję. Wysokiej jakości ciemna czekolada zawiera tylko masę kakaową i masło kakaowe, czasami wanilię, lecytynę i cukier, podczas gdy czekolada mleczna i biała zawierają również mleko. Zaleca się unikanie czekolad o wysokiej zawartości cukru.

Kupuj czekoladę, która została wyprodukowana niedawno

Chociaż czekolada ma dość długi okres przydatności do spożycia, oczywiście lepiej jest kupować czekoladę, która została wyprodukowana niedawno, ponieważ jest świeższa. Optymalny okres przechowywania ciemnej czekolady wynosi do roku, a mlecznej i białej do pół roku.

5 wskazówek dotyczących prawidłowego przechowywania czekolady

Niezależnie od tego, czy kupujesz czekoladę regularnie, czy wolisz mieć w domu gotowy zapas na wypadek "spadku cukru", czekolada musi być odpowiednio przechowywana, aby zachować jej smak.

W szczególności należy unikać 3 głównych wrogów czekolady - ciepła, wilgoci i silnych zapachów:

1. Przechowywać w temperaturze około 17ºC

Ciepło jest z pewnością największym wrogiem czekolady, ponieważ nie tylko niszczy jej konsystencję, ale także prawdziwy aromat i smak. Wystawienie na działanie wysokich temperatur może spowodować, że masło kakaowe zawarte w czekoladzie wydostanie się na powierzchnię i spowoduje pojawienie się na czekoladzie jasnych plam - jest to znane jako "wykwit czekoladowy". Chociaż nie jest to szkodliwe dla zdrowia, nieco inny smak oznacza, że nie jest dla każdego - ale dobrą wiadomością jest to, że nadal można go używać do pieczenia słodyczy lub do polewania owsianki. Z drugiej strony, zbyt niska temperatura również nie jest dobra dla czekolady. Chociaż nie zepsuje się w niższej temperaturze, może zacząć "kwitnąć".

2. Przechowywać w suchym miejscu

Idealne warunki do przechowywania czekolady to takie, w których wilgotność względna wynosi mniej niż 50%. Zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do kondensacji, która może zniszczyć teksturę czekolady. Podobnie jak w przypadku zbyt wysokiej temperatury, czekolada jest nadal jadalna, jeśli poziom wilgotności jest zbyt wysoki, ale ponownie to od osoby zależy, czy chce ją spożywać samodzielnie, czy też wykorzystać ją w inny sposób.

3. Przechowywać z dala od silnych zapachów i bezpośredniego światła słonecznego

Nie przechowuj czekolady w lodówce obok żywności wydzielającej silne zapachy (takiej jak cebula) - czekolada pochłania silne zapachy jak gąbka. Lodówka nie jest najlepszym miejscem do przechowywania czekolady ze względu na wilgoć, która może prowadzić do wspomnianego wcześniej "wykwitu czekolady". Zaleca się również, aby nie wystawiać czekolady na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, ponieważ może to nie tylko stopić czekoladę, ale także spowodować utratę jej prawdziwego smaku.

4. Jeśli przechowujesz czekoladę w lodówce, dobrze ją zabezpiecz

Niestety, szczególnie latem, wysokie temperatury w pomieszczeniu oznaczają, że nie mamy innego wyjścia, jak tylko trzymać czekoladę w lodówce. Aby zapobiec nieprzyjemnym zapachom i utracie smaku, zaleca się owinięcie jej ręcznikiem papierowym i torebką do zamrażania oraz wyciśnięcie powietrza z torebki przed włożeniem jej do lodówki, ponieważ ochroni to również czekoladę przed kondensacją. Ale uwaga - po wyjęciu z lodówki należy poczekać, aż ogrzeje się do temperatury pokojowej, ponieważ zimna czekolada nie rozpuszcza się dobrze w ustach, a smak nie wydobywa się wystarczająco.

5. Nie bój się daty ważności

Pozwól nam zdradzić mały sekret przemysłu czekoladowego: kiedy czekolada jest pakowana, drukują na opakowaniu datę ważności, która nie jest absolutnie ostateczna, ale którą muszą wydrukować ze względu na pewne przepisy. W rzeczywistości czekolada jest jadalna po upływie terminu przydatności do spożycia: jeśli jest odpowiednio przechowywana, może zachować swój smak długo po upływie daty ważności.

Czekolada może nie jest jednym z najtrudniejszych do przechowywania produktów spożywczych, ale jeśli jest przechowywana w niewłaściwy sposób, nawet dobrej jakości czekolada może stracić swój prawdziwy smak i konsystencję. Chociaż rzadko zdarza się, by najbardziej zagorzali czekoladoholicy przechowywali swoją ulubioną czekoladę w nienaruszonym stanie przez bardzo długi czas, ważne jest, aby zwracać taką samą uwagę na jej właściwe przechowywanie, jak na sposób, w jaki ją kupujemy i smakujemy. To jedyny sposób, aby zachować jej świeżość i blask przez długi czas.