Wanilia w wyrobach cukierniczych

Jego uprawa i przetwarzanie są trudne i czasochłonne, co wyjaśnia jego status jako drugiej najdroższej przyprawy na świecie, po szafranie.

Pochodzenie i historia

Wanilia pochodzi z Meksyku, gdzie pierwotnie była uprawiana przez rdzennych mieszkańców, głównie lud Totona, którzy używali jej w rytuałach i jako dodatek do czekolady. Po hiszpańskim podboju obu Ameryk w XVI wieku, wanilia trafiła do Europy, gdzie szybko stała się popularna ze względu na swój wyjątkowy aromat i smak.

Uprawa wanilii

Wanilia pochodzi ze storczyków z rodzaju Vanilla, w szczególności Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis i Vanilla pompona. Te tropikalne storczyki rosną jako rośliny pnące, owijając się wokół drzew lub podpór uprawianych przez rolników. Storczyki waniliowe wymagają wilgotnego, ciepłego środowiska, dlatego uprawia się je głównie na obszarach tropikalnych wokół równika, takich jak Madagaskar, Indonezja i Tahiti.

Kwiaty wanilii mają kolor od białego do zielonkawego i są zapylane ręcznie, co jest pracochłonnym procesem. Po zapyleniu rozwijają się długie, cienkie strąki, które początkowo mają zielony kolor. Aby uzyskać charakterystyczny aromat, strąki muszą być starannie przetwarzane w procesie suszenia i fermentacji, który może trwać kilka miesięcy.

Wykorzystywana część wanilii

Strąki wanilii są wykorzystywane głównie w cukiernictwie. Strąki te, czyli "ziarenka wanilii", zawierają tysiące maleńkich nasion, które są źródłem aromatu wanilii. Strąk może być używany w całości do nasycania mleka lub śmietany aromatem wanilii, a nasiona są często zeskrobywane ze strąka i dodawane bezpośrednio do deserów, aby uzyskać intensywny smak i atrakcyjność wizualną.

Ekstrakcja wanilii

Ekstrakcja wanilii to długi i pracochłonny proces. Po ręcznym zapyleniu i dojrzeniu strąków, są one ręcznie zbierane, po czym następuje proces fermentacji i suszenia, który rozwija ich bogaty aromat i brązowy kolor. Proces ten trwa zwykle kilka miesięcy i obejmuje kilka etapów, takich jak blanszowanie, suszenie na słońcu, dojrzewanie i kondycjonowanie strąków. Ten starannie kontrolowany proces jest kluczem do produkcji wysokiej jakości wanilii, którą znamy i kochamy.

Produkty waniliowe od BAM

BAM oferuje szeroką gamę produktów waniliowych, które idealnie nadają się do wzbogacania deserów:

Pasta waniliowa

Pasta waniliowa BAM zapewnia intensywny smak wanilii bourbon z Madagaskaru bez dodatku alkoholu. Dzięki dodatkowi ziaren wanilii pasta nie tylko wzbogaca smak, ale także wizualnie wzbogaca desery, takie jak panna cotta lub lody waniliowe.

Krem waniliowy

Do szybkiego i łatwego przygotowywania deserów, BAM Vanilla Cream pozwala przygotować gładki i kremowy krem waniliowy, odpowiedni do ciast, deserów w słoiku lub jako nadzienie. Po dodaniu świeżych owoców lub biszkoptu można go przekształcić w samodzielny deser.

Laska wanilii

Strąki wanilii Bourbon z Madagaskaru są idealne do nadawania deserom bogatego smaku i aromatu wanilii. Można ich używać w całości, do zalewania mlekiem, lub wydrążyć nasiona do bezpośredniego wykorzystania w przepisach.

Cukier waniliowy z prawdziwą wanilią

Mieszanka wanilii Bourbon i białego cukru to wszechstronna przyprawa, która wzbogaca kawę, herbatę lub desery intensywnym smakiem prawdziwej wanilii. Może być stosowana w herbatnikach, ciastach lub do posypywania owoców.

Wanilia to wszechstronny składnik, który pasuje do wielu deserów:

• Panna Cotta: Kremowy włoski deser, który można wzbogacić pastą waniliową BAM dla dodatkowego smaku.

• Creme Brulee: Klasyczny francuski deser, w którym strąki wanilii BAM dodają głębi smaku waniliowemu kremowi pod chrupiącą skórką z karmelizowanego cukru.

• Rogaliki waniliowe: Użyj kremu waniliowego BAM jako nadzienia do tych popularnych wypieków.
• Domowe lody waniliowe: Użyj pasty waniliowej BAM do przygotowania bogatych i aromatycznych lodów domowej roboty.