Temperowanie czekolady bez użycia termometru

Ten piękny połysk powstaje w procesie temperowania czekolady, który można przeprowadzić we własnej kuchni.

Temperowanie czekolady ma kluczowe znaczenie dla ostatecznego wyglądu i smaku czekolady oraz oblanych nią wyrobów cukierniczych. Najprostszym sposobem temperowania czekolady jest użycie maszyny do temperowania, zwanej również temperówką, która bardzo powoli podgrzewa czekoladę i równie powoli ją chłodzi. Ponieważ jednak trzeba sięgnąć nieco głębiej do kieszeni , aby ją kupić , wiele osób temperuje czekoladę w kuchence mikrofalowej lub na kuchence, używając domowego termometru, aby mieć oko na temperaturę czekolady.

Nie masz termometru domowego?

Większość metod temperowania czekolady wymaga użycia termometru domowego , aby precyzyjnie monitorować temperaturę topnienia i chłodzenia czekolady. Jeśli nie masz termometru domowego, możesz sprawdzić temperaturę czekolady, nakładając niewielką ilość czekolady szpatułką pod dolną wargę lub na wewnętrzną stronę nadgarstka, ponieważ te dwa miejsca na ciele są bardzo wrażliwe na temperaturę. W ten sposób można łatwo stwierdzić, kiedy czekolada jest gotowa do użycia!

Jaki rodzaj czekolady jest najlepszy do temperowania?

Kupując czekoladę do temperowania, nie należy zwracać uwagi na jej smak, ale na zawartość kakao - najlepiej 60-70%. Jeśli nie masz dużego wyboru, wybierz słodko-gorzką , ponieważ prawdopodobnie zawiera mniej cukru niż słodka lub półsłodka. Przechowuj ją w ciemnym miejscu (nigdy w lodówce), gdzie temperatura jest mniej więcej taka sama przez cały czas; jeśli zostanie wystawiona na działanie wysokich temperatur, masło kakaowe w czekoladzie może wypłynąć na powierzchnię, a naczekoladzie mogą pojawić się jasne plamy, co jest znane jako "wykwit czekoladowy".

Jak temperować czekoladę?

Czego potrzebujesz?

• Dobrej jakości czekolada z 60-70 kawałkami kakao
• średniej wielkości rondel do podgrzania wody
• mały słoik, w którym będziesz topić czekoladę
• szpatułka
• serwetka kuchenna

Procedura

1. Podgrzej wodę.

Napełnij rondel wodą i doprowadź ją do delikatnego wrzenia, a następnie wyłącz ogień.

2. Zacznij topić czekoladę.

Napełnij małą szklankę 2/3 wybranej czekolady i umieść ją w szklance wypełnionej wodą . Woda nie powinna dotykać dna mniejszej szklanki. Nie mieszaj, ale pozostaw czekoladę na patelni, aż prawie całkowicie się rozpuści.

3. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

Gdy czekolada prawie całkowicie się rozpuści, zacznij delikatnie mieszać, aby rozpuścić ją do końca . Pozostawienie czekolady do częściowego roztopienia przed rozpoczęciem mieszania zapobiegnie tworzeniu się małych grudek.

4. Sprawdź temperaturę czekolady.

Nałóż niewielką ilość czekolady za pomocą szpatułki pod dolną wargę lub na wewnętrzną stronę nadgarstka. Czekolada powinna być na tyle ciepła, by lekko parzyć, ale nie za ciepła.

5. Dodaj pozostałą czekoladę do krewetek.

Wyjmij czekoladę z wody i umieść ją na złożonej serwetce kuchennej, aby wchłonęła pozostałą wodę z dna krewetek. Mieszaj pozostałą czekoladę powoli i delikatnie, aż całkowicie się rozpuści. W miarę stygnięcia czekolada zacznie gęstnieć i stanie się mniej błyszcząca, co może potrwać do pół godziny. Jeśli masz mało czasu, umieść słoik z czekoladą w nieco chłodniejszym miejscu.

6. Ponownie sprawdź temperaturę.

Gdy cała czekolada się rozpuści, ponownie wyjmij szpatułkę i sprawdź temperaturę pod dolną wargą lub po wewnętrznej stronie nadgarstka. Tym razem czekolada powinna być zimniejsza niż temperatura ciała . Jeśli jest cieplejsza niż skóra, możesz dodać jeszcze kilka kawałków czekolady do krewetek i dalej mieszać.

Jeśli po ponownej próbie nie poczujesz niczego pod dolną wargą ani na nadgarstku, czekolada ma mniej więcej taką samą temperaturę jak temperatura ciała; następnie delikatnie mieszaj , aż całkowicie ostygnie. Spróbuj ponownie, a gdy poczujesz lekkie orzeźwieniena skórze , czekolada będzie gotowa do użycia.

Temperowanie czekolady nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Oczywiście możesz pominąć ten proces podczas tworzenia z czekolady , ale twoje kreacje będą niewątpliwie znacznie bardziej atrakcyjne , jeśli będąmiały ładny połysk. I pokażesz, że jesteś prawdziwym mistrzem czekolady!