Światowy Dzień Czekolady

Jest 365 dni w roku, ale tylko jeden dzień to Dzień Czekolady, a ten ulubiony dzień wszystkich czekoladoholików przypada co roku 7 lipca. Jest to dzień, w którym możemy zjeść dodatkowy kawałek czekolady bez grzechu i bez poczucia winy. I to nie tylko jeden kawałek. Dozwolone jest zjedzenie całej tabliczki czekolady.

Można zjeść dowolną ulubioną białą, mleczną lub ciemną czekoladę. Jeszcze lepiej, jeśli wykorzystamy ten dzień na upieczenie naszych ulubionych czekoladowych deserów. Kto oprze się pysznemu brownie, musowi czekoladowemu, ciastu z trzech różnych czekolad lub czekoladowym ciasteczkom? Chyba nikt :)

Chociaż lipiec nie jest najprzyjemniejszym miesiącem dla czekolady, ponieważ szybciej się topi ze względu na wysokie temperatury, niektóre źródła podają, że jest on obchodzony w tym dniu, ponieważ uważa się, że jest to dzień, w którym czekolada została po raz pierwszy wprowadzona do Europy w 1550 roku.

Czy wiesz, jak powstaje czekolada?

Głównym składnikiem potrzebnym do produkcji pysznej czekolady są ziarna kakaowca, które rosną na drzewach kakaowych, wiecznie zielonych krzewach. Kakaowiec rośnie w wilgotnym klimacie tropikalnym z bogatą glebą, dużą ilością cienia, deszczem i stabilnymi wysokimi temperaturami. Sprawia to, że jest to mało opłacalna roślina do uprawy, ponieważ może rosnąć tylko w wąskim pasie w pobliżu równika, gdzie temperatura, deszcz i wilgotność są stosunkowo stabilne przez cały rok. Kwiaty dojrzewają w strąkach, które zawierają ziarna kakaowca i soczysty miąższ. W przeciwieństwie do czekolady, ziarna kakaowca są bardzo gorzkie, a miąższ ma słodko-kwaśny smak.

Następnie możemy zjeść jeszcze kilka kawałków czekolady bez grzechu i bez poczucia winy.

Sam proces produkcji czekolady jest dość długi i obejmuje zbiór i przetwarzanie ziaren kakaowca, fermentację i suszenie, a na koniec prażenie, tarcie i mielenie ziaren. Przed przetworzeniem ziarna kakaowca są bardzo gorzkie i dopiero w procesie przetwarzania nabierają charakterystycznego brązowego koloru. Na jednym z ostatnich etapów łuskane ziarna kakaowca są mielone na gęstą mieszankę znaną jako pasta kakaowa. Jest ona następnie przetwarzana na masło kakaowe, pastę kakaową, kakao w proszku lub czekoladę, która nabiera ostatecznej tekstury i aromatu dopiero na etapie obróbki mechanicznej i cieplnej. Masło kakaowe, cukier, mleko i inne dodatki są dodawane do pasty kakaowej na późniejszym etapie procesu produkcji czekolady. Wszystkie te dodatki decydują o rodzaju produkowanej czekolady - mlecznej, białej lub ciemnej.

Kakao

Łacińska nazwa drzewa kakaowego to Theobroma cacao, co tłumaczy się jako "pokarm bogów". Z pewnością nie jest to przypadek, ponieważ kakao było niezwykle popularnym lekiem w medycynie ludowej. Majowie i Aztekowie również używali ziaren kakaowca jako waluty i wierzyli, że mają one magiczne moce, więc ziarna te były niezbędne w ich świętych rytuałach.

Trzy najpopularniejsze gatunki kakao to Criollo (występujący w Ameryce Środkowej), Forastero (występujący w Afryce Zachodniej i Ameryce Południowej) oraz Trinitario (występujący na wszystkich obszarach, na których rośnie drzewo kakaowe). Kakaowiec należy do rodziny drzew zwanych Theobroma - ale nie wszystkie z nich uprawiają ziarna kakaowca, ale także owoce i kwiaty, które są wykorzystywane do celów leczniczych. Organiczny związek teobromina, który wywołuje takie same efekty jak kofeina, znajduje się w kakao i występuje również w herbacie.

Czekolady pochodzenia

Są to najlepsze i najszlachetniejsze czekolady, o wyjątkowym smaku, zwykle zupełnie innym od tego, do którego jesteśmy przyzwyczajeni w "klasycznych" czekoladach. Na jakość i smak kakao wpływa odmiana i środowisko, w którym jest uprawiane. Tak więc klimat, gleba, lokalizacja i metoda przetwarzania są najważniejszymi czynnikami wpływającymi na ostateczny smak czekolady, a te cechy środowiskowe można spróbować w przypadku czekolad GI. Degustacja czekolady z różnych obszarów geograficznych w ten sposób jest wyjątkowym doświadczeniem i wyzwaniem dla prawdziwych czekoladoholików. Niektóre czekolady mają bardzo łagodny i delikatny smak oraz aromaty kwiatów, owoców i przypraw, podczas gdy inne mają bardzo wyraźny i mocny smak.

W Mojačokolada.si mamy trzy czekolady spośród czekolad BAM pochodzących z Ekwadoru, Madagaskaru i Brazylii.

• Czekolada BAM z Ekwadoru: ta czekolada ma intensywny smak prażonych cząstek kakao, z nutami owocowymi i kwaśnymi. Aromaty tytoniu, rumu i whisky nadają czekoladzie charakteru. Doskonale komponuje się z owocami i kawą, jest idealna do różnych kremów i ganache, a także do sosów.
• Czekolada BAM z Madagaskaru: ziarna kakaowca mają bardzo intensywny słodkawy smak z lekkim gorzkim posmakiem. Jest wzbogacony orzeźwiającymi, umiarkowanie kwaśnymi smakami i owocowymi nutami przypominającymi maliny, jagody jałowca, owoce cytryny i dojrzałe żółte owoce, takie jak morele i ananasy.
• CzekoladaBAM pochodząca z Brazylii: wyprodukowana z najlepszych brazylijskich ziaren kakaowca, czekolada BAM pochodząca z Brazylii to prawdziwe doświadczenie różnych smaków. Intensywny smak kakao miesza się z goryczką i orzeźwiającą kwasowością oraz nutą owocową. Cukiernicy zalecają łączenie tej czekolady ze słodkimi składnikami, bez kwasowości lub z bardzo umiarkowaną kwasowością.

Na koniec, oto 15 faktów na temat czekolady, których prawdopodobnie do tej pory nie znałeś

• Starożytni Majowie i Aztekowie używali ziaren kakaowca jako waluty. Ich produkcja była ograniczona, aby zapobiec inflacji.
• Do wyprodukowania pół kilograma czekolady potrzeba około 300-400 ziaren kakaowca.
• Każde drzewo kakaowca produkuje około 2000-2500 strąków kakaowca.
• Ponieważ drzewa kakaowe są tak delikatne, rolnicy tracą średnio 30 procent swoich zbiorów każdego roku.
• Biała czekolada technicznie nie jest prawdziwą czekoladą, ponieważ nie zawiera ziaren kakaowca.
• Codzienne spożywanie kawałka prawdziwej ciemnej czekolady zmniejsza ryzyko chorób serca o jedną trzecią.
• Ciemna czekolada zawiera więcej przeciwutleniaczy niż jagody, herbata czy czerwone wino.
• Słowo "czekolada" pochodzi od azteckiego słowa "xocoatl", które odnosi się do gorzkiego i ostrego napoju wytwarzanego z ziaren kakaowca.
• Pierwsza tabliczka czekolady została wyprodukowana w 1847 roku.
• Czekolada jest najczęściej kupowanym prezentem na świecie.
• Oficjalny rekord świata w zjedzeniu kilograma czekoladek wynosi 6 minut.
• Szwajcarzy są największymi konsumentami czekolady na świecie, zjadając niecałe 9 kilogramów na osobę w ciągu roku. W przeciwieństwie do Szwajcarów, przeciętny Amerykanin zjada nieco poniżej 5 kilogramów.
• W 2013 roku Belgia wydała ponad 500 000 znaczków pocztowych o zapachu kakao, pokrytych lakierem wyglądającym jak czekolada.