Rawr - precyzyjna czekolada

Czym w ogóle jest organiczna czekolada?

Jest to czekolada wytwarzana w niskich temperaturach(maksymalnie 45 stopni), zachowująca wszystkie enzymy i składniki odżywcze.

Dlaczego jest surowa?

Najczęstsze pytanie, jakie otrzymujemy, brzmi: "Dlaczego ważne jest, aby czekolada była niesłodzona?". Aby nie zanudzać zbytnio, poniżej kilka interesujących faktów:

• Podręczniki biologii podają 25ºC do 50ºC jako optymalną temperaturę dla aktywności enzymów, a dr Edward Howell pisze w swojej książce "Enzyme Nutrition", że niszczenie enzymów następuje w temperaturze około 47ºC, ale tylko wtedy, gdy żywność jest wystawiona na jej działanie przez długi czas. Ann Wigmore przeprowadziła interesujący test na ten temat. Namoczyła nasiona, wysuszyła je w różnych temperaturach, a następnie ponownie namoczyła. Nasiona, które zachowały nienaruszony skład enzymatyczny, wykiełkowały, ale Wigmore ustaliła temperaturę poniżej 49ºC jako granicę. Ponieważ oczywiście nie mierzymy temperatury żywności w życiu codziennym, bardziej interesujące jest przybliżone porównanie. Jedzenie, w którym enzymy nie zostały jeszcze zniszczone, może być ciepłe po przyłożeniu do ust, ale w żadnym wypadku nie jest gorące.
• Nieprzetworzona dieta, w swojej naturalnej formie, działa zasadowo i ustala prawidłowe pH krwi. Jeśli spożywasz żywność, która jest alkaliczna, szanse na rozwój chorób są znacznie zmniejszone; w stanie alkalicznym są one prawie niemożliwe do rozwinięcia. Oczywiście konieczne jest zapewnienie harmonii w naszym samopoczuciu i unikanie stresu, ale spożywając czystą, nieprzetworzoną żywność, umysł jest również uspokojony, a samopoczucie znacznie się poprawia.
• Problem z dzisiejszą komercyjną (niedokładną) czekoladą polega na tym, że jest ona po prostu zbyt przetworzona. Kakao jest przetwarzane chemicznie i poddawane obróbce w temperaturze powyżej 130°C, w której większość składników odżywczych, enzymów, minerałów i innych korzystnych związków jest po prostu niszczona lub zmieniana. Ciepło wpływa również na wartość odżywczą składników, ponieważ wartość ta dramatycznie spada po przetworzeniu (to samo dotyczy innych produktów spożywczych, nie tylko kakao/czekolady). Proces ten całkowicie zmienia również złożony smak prawdziwego kakao, które po przetworzeniu staje się czymś innym niż zdrowym składnikiem.
• Przeczytaj kilka innych artykułów związanych z dietą surowej żywności i przekonaj się sam: