Przydatne wskazówki dotyczące stosowania proszku do pieczenia i sody oczyszczonej

Czy zastanawiałeś się kiedyś, jaka jest różnica między proszkiem do pieczenia a sodą oczyszczoną?

Obie substancje są białe, bezwonne i na pierwszy rzut oka nie do odróżnienia. Naprawdę nie wyobrażamy sobie pieczenia bez nich, ponieważ oba pomagają nam tworzyć lekkie, puszyste ciasta i ciasteczka. Nie należy ich jednak utożsamiać, ponieważ mają różny wpływ na kolor, teksturę i smak wypieków.

Soda oczyszczona składa się z wodorowęglanu sodu. Pod wpływem ciepła wyzwala on produkcję dwutlenku węgla, który powoduje wzrost ciasta. Niestety, w tym samym czasie wytwarzany jest również węglan sodu, który pozostawia nieprzyjemny alkaliczny posmak w cieście. Można tego częściowo uniknąć, mieszając go z kwasem, takim jak sok z cytryny. To częściowo neutralizuje alkaliczny posmak pozostawiony przez sodę kalcynowaną i przyspiesza reakcję karbonatyzacji.

Proszek do pieczenia ma nieco bardziej złożoną strukturę w porównaniu do sody oczyszczonej.

Składa się w 1/4 z sody oczyszczonej, do której dodawany jest kwas reagujący z sodą. Do mieszanki dodaje się również skrobię kukurydzianą, aby zapobiec reakcjom podczas przechowywania proszku. Niektóre proszki do pieczenia wykorzystują dwa kwasy (fosforan monowapniowy i siarczan glinowo-sodowy), z których pierwszy powoduje reakcję w temperaturze pokojowej podczas mieszania ciasta, a drugi powoduje reakcję podczas pieczenia w wyższych temperaturach.

Na czym więc polega różnica?

Istnieje spora różnica w działaniu proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Soda oczyszczona pozwala ciastu się rozwinąć, podczas gdy proszek do pieczenia pozwala ciastu bardziej wyrosnąć. Oba te składniki mają pozytywny wpływ na wyrastanie i puszystość ciasta. Wpływają również na kolor ciasta. Użycie sody oczyszczonej zamiast proszku do pieczenia może spowodować, że ciasto zbytnio zbrązowieje lub nawet będzie wyglądać na przypalone. Jednocześnie zbyt duża ilość sody może nadać ciastu gorzki smak.

Dlatego używając obu rodzajów proszków, należy dokładnie przemyśleć, z którymi składnikami je wymieszać. Jak wspomniano powyżej, soda oczyszczona działa dobrze w połączeniu z kwasem. Jeśli używasz proszku do pieczenia, a twoje ciasto nadal zawiera kwaśne składniki, możesz oczywiście dodać trochę sody oczyszczonej, aby zneutralizować ciasto i uzyskać lepszy efekt.

Zrób swój własny proszek do pieczenia

W dzisiejszych czasach nigdy nie możemy być pewni, co tak naprawdę znajduje się w proszku do pieczenia, który kupujemy w sklepie. Przemysłowo produkowany proszek do pieczenia zawiera różnego rodzaju konserwanty, które mają zapewnić mu dłuższą świeżość. Domowy proszek do pieczenia jest nie tylko zdrowszy, ale także lepiej smakuje. Jest to również dobry przepis do wykorzystania, gdy po prostu zabraknie proszku do pieczenia w domu.

Potrzebne będą:

• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki skrobi kukurydzianej

Wszystko, co musisz zrobić, to dobrze wymieszać składniki. Wymienione powyżej ilości wystarczą na 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.