Produkcja czekolady - czy znasz jej tajniki?

Krok 1: Zbiór i przetwarzanie

Cała produkcja czekolady rozpoczyna się od zbioru ziaren kakaowca. Rosną one na drzewach kakaowych, wiecznie zielonych krzewach w tropikalnych miejscach wokół równika, które oferują korzystne warunki dla ich wzrostu. Dojrzałe owoce kakaowca są zielone, pomarańczowe lub czerwone i na pierwszy rzut oka przypominają melony. Po osiągnięciu dojrzałości owoce są ręcznie odcinane od pnia i gałęzi, ponieważ cięcie maszynowe mogłoby uszkodzić krzew. Po usunięciu ziaren kakaowca z owocu, wystawia się je na działanie promieni słonecznych, aby zmieniły kolor na lekko fioletowy.

Krok 2: Fermentacja

Ziarna kakaowca są umieszczane na dużych podgrzewanych tacach pokrytych liśćmi bananowca lub w drewnianych skrzyniach, które są zakopywane w ziemi. Po około tygodniu fermentacji, która obniża poziom cukru w ziarnach kakaowych, nabierają one charakterystycznego brązowego koloru.

Krok 3: Suszenie

Po fermentacji ziarna kakaowca muszą przejść proces suszenia ze względu na zawartość wilgoci. Tam, gdzie klimat temu sprzyja, ziarna są suszone na zewnątrz, w przeciwnym razie są suszone w piecach. Po tym procesie, gdy ziarna zostaną oczyszczone ze wszystkich zanieczyszczeń, rozpoczyna się proces produkcji czekolady.

Etap 4: Prażenie, tarcie i mielenie

Prażenie odbywa się w niskich lub wysokich temperaturach, co nadaje ziarnom kakaowca ich bogaty aromat. Krótsze prażenie lub niższe temperatury nadają ziarnom bardziej kwaśny smak, podczas gdy dłuższe prażenie lub wyższe temperatury nadają im bardziej gorzki smak. Po ręcznym lub mechanicznym wyłuskaniu lub usunięciu kamienia z wnętrza ziaren, następuje etap mielenia. Łuskane ziarna są mielone na gęstą mieszankę znaną jako pasta kakaowa - która może być przetwarzana na masło kakaowe, ciasto kakaowe lub ciasto, proszek kakaowy lub czekoladę, która jest wytwarzana przez dodanie masła kakaowego i cukru do pasty kakaowej.

Krok 5: Formowanie czekolady

Produkcja czekolady jest kontynuowana po dodaniu do masy kakaowej masła kakaowego, cukru, mleka lub innych dodatków i stabilizatorów, oczywiście w zależności od rodzaju czekolady. Proces obróbki mechanicznej i cieplnej nadaje czekoladzie prawdziwą teksturę i smak. Następnie czekolada jest formowana, a do jej wnętrza dodawane są różne orzechy, rodzynki, cukierki itp. Po zakończeniu procesu produkcyjnego następuje pakowanie, a czekolada może następnie trafić na półki sklepowe.

Czy wiesz, że?

• Słowo "czekolada" pochodzi od azteckiego słowa "xocoatl", które odnosi się do gorzkiego i ostrego napoju wytwarzanego z ziaren kakaowca
• Pierwsza tabliczka czekolady została wyprodukowana w 1847 r.
• Czekolada jest najczęściej kupowanym prezentem na świecie
• Ziarna kakaowca uzyskują swój charakterystyczny brązowy kolor dopiero w procesie przetwarzania, przed którym mają również dość gorzki smak.
• Do wyprodukowania kilograma czekolady potrzeba od 300 do 600 ziaren kakaowca.
• W przeszłości ziarna kakaowca były tak cenione, że wykorzystywano je jako walutę.
• Czekolada może być spożywana jako część zrównoważonej i zdrowej diety oraz stylu życia.
• Czekolada może podnieść tętno bardziej niż np. pocałunek.
• Zawartość kakao w czekoladzie zależy od ilości ziaren kakaowca w czekoladzie.
• Ciemna czekolada zawiera więcej przeciwutleniaczy niż jagody, herbata czy czerwone wino.
• Oprócz klasycznej mlecznej, ciemnej i białej czekolady istnieje również czekolada "blond".
• Czterej najwięksi producenci czekolady to USA, Niemcy, Szwajcaria i Belgia.
• Szacuje się, że Europa Zachodnia produkuje 35% światowej czekolady, a USA kolejne 28%.
• Afryka Zachodnia produkuje około 2/3 światowych ziaren kakaowca.
• Każdego roku do produkcji czekolady wykorzystuje się około 3 milionów ton ziaren kakaowca.
• Około 50 milionów ludzi na całym świecie jest uzależnionych od produkcji czekolady.

Stwórz własną czekoladę! Chcesz mieć specjalną, spersonalizowaną czekoladę lub podarować ją komuś bliskiemu? Na naszej stronie internetowej możesz to zrobić! Możesz wybierać między białą, mleczną i ciemną czekoladą lub wybrać po trochu każdej z nich. Dodaj tekst, który chcesz, wybierz posypkę i spraw radość sobie lub swoim bliskim!