Pięć wskazówek dla cukierników

Pamiętacie jeszcze, kiedy pierwszy raz zrobiliście ciasto lub prostszy deser? Do niedawna byłam przekonana, że rolada to jeden z najprostszych deserów do zrobienia. Taki deser, który robi się pod wpływem chwili, gdy ma się niezapowiedzianych gości. "Robimy ciasto, pieczemy je, robimy nadzienie, smarujemy, zwijamy i to wszystko". Teraz wiem i mogę powiedzieć z całą pewnością, że nie jest to odpowiedni deser, który można przygotować, gdy ma się niezapowiedzianych gości.

Albo robienie ciasta. Jeśli masz odpowiednią blachę do pieczenia i produkty do pieczenia BAM, połowa pracy jest już wykonana. Dodaj do tego książkę z przepisami BAM, a historia zakończy się sukcesem. Trochę przekomarzania się i "sprzedaży bezpośredniej" na bok. Ciasto jest trudne do zrobienia, biszkopt nigdy nie jest puszysty i nie ma prostych linii. A cała ta żelatyna, którą trzeba rozpuścić, nigdy nie rozpuszcza się prawidłowo, śmietana płynie... To wszystko się dzieje. I dobrze, że tak się dzieje. Ponieważ w ten sposób uczymy się obchodzić z podstawowymi składnikami do pieczenia, takimi jak jajka, mąka, żelatyna, masło itp. A jeśli wcześniej przeczytamy jedną lub dwie sztuczki cukiernicze, sukces jest gwarantowany. Może nie za pierwszym razem, ale za następnym.

1. Masło zawsze powinno mieć odpowiednią konsystencję.

Masło jest często podstawą wielu wypieków, dlatego ważne jest, aby wziąć pod uwagę konsystencję masła zgodnie z przepisem. Temperatura masła może mieć ogromny wpływ na teksturę ciasta. Istnieją trzy różne tekstury masła, które są zwykle wymagane w przepisach na wypieki: zmiękczone / temperatura pokojowa, zimne lub roztopione masło.

Kupując produkty BAM, możesz użyć kodu RECEPT, aby uzyskać 10% zniżki na cały zakup.

Większość przepisów wymagających użycia masła wymaga użycia masła o temperaturze pokojowej/zmiękczonego. Masło o temperaturze pokojowej jest chłodne w dotyku, ale nie ciepłe. Po wciśnięciu palec lekko się w nim zagłębi, a na maśle będzie widoczny odcisk palca. Aby uzyskać idealną konsystencję i temperaturę, pozostaw masło na blacie na około 1 godzinę przed rozpoczęciem przygotowywania przepisu.

Schłodzone masło to masło, które zostało dobrze schłodzone w lodówce lub zamrażarce, dzięki czemu nie topi się podczas mieszania. Pomaga to stworzyć idealną strukturę ciasta, której wymagają przepisy na ciasta, babeczki i herbatniki.

O ile nie określono inaczej, roztopione masło powinno być płynne i letnie. Jeśli roztopione masło jest zbyt gorące, może ugotować jajka w cieście.

2. Przeczytać przepis do końca przed przygotowaniem?

Czy uważasz, że to głupie, że na drugim miejscu wskazówek dotyczących ciasta znajduje się wskazówka dotycząca przeczytania całego przepisu przed jego przygotowaniem? Cóż, to nie jest nonsens. Może powinniśmy umieścić tę radę na pierwszym miejscu, ponieważ wiele razy zdarzyło mi się (w tym oczywiście mnie) , że myślałam, że znam wszystkie kroki i że przygotowanie pójdzie jak w zegarku. Ale potem jestem zaskoczona odmierzoną ilością oleju, która powinna trafić do masy biszkoptowej, która już pięknie brązowieje w piekarniku. Zdarza się to najczęściej w przypadku deserów, które robiłam już wcześniej. Czasami zdarza mi się pójść o krok lub dwa za daleko, ale ta szkoła błędów kosztowała mnie tak wiele, że w większości przypadków czytam przepis do końca i dopiero wtedy zaczynam go przygotowywać.

3. Wstępnie przygotowane składniki.

Kolejną wskazówkę dotyczącą ciasta łączę z poprzednią: zanim zaczniesz przygotowywać deser, odmierz i przygotuj składniki wymienione w przepisie. Ale ponownie, najpierw przeczytaj składniki, a następnie umieść je, odmierzone, na blacie. Zwykle układam je w kolejności i dozuję w ten sposób. W ten sposób jest naprawdę mało miejsca na błędy. Dodatkowa uwaga: jeśli to możliwe, unikaj zamiany składników. Trzymaj się składników podanych w przepisie. W niektórych przypadkach zamienniki są napisane obok składników, ale jeśli ich tam nie ma, nie zastępuj ich " na własną rękę ". Pamiętaj, że pieczenie to chemia. Jeśli jednak chcesz zastąpić składniki, nadal sugeruję, abyś najpierw przygotował przepis zgodnie z dokładnymi krokami i składnikami, a następnie zastąpił je według własnego uznania.

4. Trzymaj drzwiczki piekarnika zamknięte.

Kolejna oczywista wskazówka, prawda? Też tak myślałem. Ale często zdarzało mi się otwierać drzwiczki piekarnika, aby zobaczyć, jak piecze się biszkopt. Ponieważ nie widziałam go zbyt dobrze przez przezroczyste szklane drzwiczki piekarnika. Tak jak zbyt wysoka temperatura może nadmiernie upiec ciasto, można sobie wyobrazić, jak bardzo częste otwieranie drzwiczek może obniżyć temperaturę piekarnika. Kuszące jest otwieranie piekarnika i delektowanie się zapachem pieczonego biszkoptu, ale wraz z naszymi ciekawskimi nosami wprowadza to również zimne powietrze, przez co ciasto nie wyrasta tak ładnie. Zdajmy się więc na oświetlenie piekarnika.

5. Ostatnia sztuczka z ciasteczkami.

Aby ciasteczka pozostały miękkie po upieczeniu, przechowuj je z kawałkiem chleba. Czy słyszałeś o tym? Jeśli przechowujesz ciasteczka w słoiku na ciasteczka lub słoiku na ciasteczka, włóż do słoika lub słoika na ciasteczka jeden zwykły kawałek chleba. Ciastka wchłoną całą wilgoć z chleba, dzięki czemu chleb będzie twardy, a ciastka wyjątkowo miękkie.