Panna cotta z pewnością odniesie sukces, jeśli zastosujesz się do poniższych wskazówek

Nawet jeśli sama panna cotta wygląda na niezwykle elegancki i złożony deser, w rzeczywistości panna cotta składa się z zaledwie trzech składników: żelatyny, słodkiej śmietanki i cukru. Dzięki naszym wskazówkom i trikom już nigdy nie powinieneś obawiać się jej przygotowania.

Panna cotta miała stać się tradycyjnym piemonckim deserem w 2002 roku, ale to nie znaczy, że musisz jechać do Włoch, aby cieszyć się orzeźwiającymi i bogatymi smakami, które panna cot ta ma do zaoferowania . Idealną panna cottę można przygotować w domowej kuchni z zaledwie trzech podstawowych składników - żelatyny, słodkiej śmietanki i cukru. Pomimo swojej delikatnej konsystencji i wyglądu, panna cotta to tak naprawdę budyń - jej nazwa tłumaczy się jako "gotowana śmietana " - a jej przygotowanie jest dość elastyczne; można dostosować ilość cukru do własnych upodobań, dodać ulubione owoce lub inne aromaty.

Przed właściwym przygotowaniem powinniśmy pamiętać o złotej zasadzie robienia ciasta: "Zacznij od uważnego i pełnego przeczytania przepisu, następnie przygotuj "mise en place" ("miznplac") i zacznij przygotowywać deser".

Możesz sprawić, że panna cotta będzie jeszcze łatwiejsza, stosując się do poniższych sztuczek i wskazówek.

1. Upewnij się, że żelatyna jest całkowicie rozpuszczona przed jej dodaniem.

Namoczoną i odcedzoną żelatynę można rozpuścić na kilka sposobów. Ważne jest jednak, aby żelatyna się nie zagotowała; jeśli jest rozpuszczana w śmietanie, budyniu lub innych płynach, te ostatnie również nie mogą być zbyt gęste.

Innym problemem związanym z dodawaniem żelatyny do kremów jest to, że ciepła żelatyna, która jest w znacznie mniejszych ilościach niż krem, żeluje zbyt szybko w kontakcie z zimnym kremem, a w kremie tworzą się grudki żelatyny. Można to łatwo rozwiązać, podgrzewając kilka łyżek śmietany (jeśli jest dużo śmietany, podgrzej kilka łyżek więcej) i rozpuszczając w niej żelatynę. Następnie dodaje się ją do reszty śmietany i dobrze miesza, po czym zwykle dodaje się bitą śmietanę.

2. Unikaj dodawania owoców o wysokiej zawartości bromelainy.

Panna cotta jest często przygotowywana z owocami.

Można przygotować panna cottę z truskawkami lub sięgnąć po bardziej egzotyczne smaki i przygotować deser panna cotta z marakują. Musimy jednak być bardzo ostrożni przy wyborze owoców.

Panna cotta to deser, który zawiera żelatynę, a enzym "bromelaina", który zawierają niektóre owoce, zapobiega tworzeniu przez żelatynę twardego deseru.

Bromelaina to enzym występujący w niektórych owocach, w tym w ananasie i kiwi. Żelatyna to białko, a konkretnie kolagen. Kiedy bromelaina i żelatyna spotykają się, enzym wykonuje swoją najlepszą pracę; rozkłada białko na podstawowe aminokwasy. To jest to, czego chcemy, gdy zmiękczamy stek, ale gdy chcemy, aby nasza żelatyna stwardniała w gładką, jędrną panna cottę, nie chcemy tego rozkładu.

Jeśli nie wyobrażasz sobie panna cotty bez ananasa lub kiwi, istnieje mały trik: podgrzej ananasa lub kiwi przed połączeniem go z żelatyną, aby dezaktywować enzym.

3. Uważaj na ilość tłuszczu.

Jeśli zdecydujemy się na słodki krem z mniejszą ilością tłuszczu, musimy zwiększyć ilość żelatyny w panna cotta. Stosunek tłuszczu do żelatyny jest kluczem do idealnej panna cotty, ale nie daj się odstraszyć. Panna cotta jest również przyjazna dla alternatywnych substytutów nabiału, takich jak mleko kokosowe (lub śmietanka), mleko sojowe lub ulubione mleko orzechowe (takie jak mleko migdałowe lub z orzechów laskowych).

Im niższa zawartość tłuszczu, zwłaszcza jeśli używamy mleka o niskiej zawartości tłuszczu lub alternatywnego nabiału, tym bardziej prawdopodobne jest, że będziemy musieli zwiększyć ilość użytej żelatyny, aby utrzymać proporcje w równowadze - w zależności od zawartości tłuszczu w mleku lub śmietanie. Opcjonalnie możemy potrzebować zaledwie pół łyżeczki lub nawet 3 łyżeczki żelatyny na filiżankę mleka, aby uzyskać pożądaną konsystencję panna cotty.

4. Panna cotta nie zastyga?

"Gotuj, nie gotuj"; to powinna być główna zasada podczas przygotowywania panna cotty. Podczas podgrzewania słodkiej śmietanki na bazie nabiału należy zawsze podgrzewać ją powoli i w niskiej temperaturze.

Upewnij się, że żelatyna się nie zagotuje; ugotowana żelatyna nie zgęstnieje i w rezultacie panna cotta nie zastygnie prawidłowo. A co jeśli panna cotta po prostu nie zastygnie, pomimo wysiłku? Czasami udaje się od razu, innym razem musimy spróbować ponownie.

Panna cotta to deser, do którego możemy dodawać różne smaki według własnego uznania. Przygotowaliśmy kilka pomysłów:

• Panna cotta z sosem toffi
• Panna cotta jako deser w słoiku
• Panna cotta z polewą truskawkową BAM
• Panna cotta z orzechami laskowymi