Krem waniliowy bez grudek? Oczywiście!

Krem waniliowy jest wytwarzany przez podgrzanie mleka, cukru, jajek, skrobi i aromatu - jest to bogaty, gęsty i kremowy krem, który jest wszechstronnym koniem roboczym w kuchni piekarniczej. Można go dodawać do ciast z kremem i eklerów, rozprowadzać między warstwami ciasta lub stosować jako bazę do tart owocowych.

Krem waniliowy składa się z prostych składników, więc powinien być łatwy w przygotowaniu. Wystarczy wymieszać mleko, cukier, jajka, skrobię i aromat, a następnie podgrzać składniki, aby wykorzystać zagęszczającą moc jajek i skrobi. Jednak samo przygotowanie nie jest tak proste, jak składniki. Jeśli któryś z etapów zostanie pominięty lub nie zostanie wykonany wystarczająco dobrze, rezultatem będzie gęsty sos pełen grudek lub rzadki budyń. Ale nie ma problemu, zebraliśmy kilka sztuczek i wskazówek, aby custard był prawdziwym sukcesem.

1. Mleko.

Wybór mleka wpływa na smak, konsystencję i teksturę kremu waniliowego. Pełne mleko (używane w większości przepisów) zapewnia pełne ciało, bogaty smak i niezrównanie gładką i kremową konsystencję. Jeśli użyje się mleka odtłuszczonego, custard będzie pozbawiony smaku, a jego konsystencja będzie luźna. Jeśli jednak zamiast mleka użyta zostanie słodka śmietanka, tłuszcz oddzieli się podczas gotowania i krem zamieni się w tłustą papkę. Dlatego, aby uzyskać optymalne rezultaty, zalecamy użycie pełnego mleka.

2. Jajka.

Jajka nadają kremowi waniliowemu zarówno smak, jak i konsystencję. Do przygotowania kremu zazwyczaj używa się żółtek, a nie całych jajek lub białek, ponieważ żółtka, ze względu na wyższą zawartość tłuszczu, zapewniają pełniejszy smak, bogatszy kolor i bardziej miękką, kremową konsystencję. Zastąpienie żółtek całymi jajami lub białkami skutkuje kremem, który jest mniej aromatyczny i luźniejszy. Wskazówka BAM: jeśli chcesz uzyskać gęstszy krem waniliowy o bardziej jajecznym smaku, użyj sześciu żółtek na dwie szklanki mleka.

3. Skrobia.

Skrobia zagęszcza krem waniliowy. Skrobia kukurydziana zapewni delikatny krem, jasny kolor, czysty smak i nie zamaskuje smaku produktów mlecznych i aromatów, a także jest bezglutenowa.

4. Cukier.

Cukier znajduje się w kremie waniliowym ze względu na swoją słodycz, ale ma też inną ważną rolę: pomaga spowolnić tempo koagulacji jaj, zmniejszając ryzyko pęknięcia żółtek podczas gotowania.

Sukces lub porażka przygotowania kremu waniliowego zależy również od wystarczającego podgrzania spodu kremu. Celem jest odpowiednie zagęszczenie kremu, aby uzyskać twardą, gęstą i gładką konsystencję, którą można łatwo nakładać lub rozprowadzać.

Na koniec bardzo ważna kwestia: ciągła uwaga i ubijanie. Jeśli jesteś wielozadaniowcem w kuchni, najlepiej jest odłożyć inne zadania i poświęcić całą swoją uwagę kremowi waniliowemu. Nie sprawdzaj telefonu i nie zapomnij mieszać, mieszać, mieszać. Mieszanie zapewnia równomierne zagęszczenie kremu waniliowego i zmniejsza ryzyko tworzenia się grudek.

A jeśli spieszysz się z przygotowaniem kremu waniliowego, możesz skorzystać z naszej mieszanki kremu waniliowego BAM. Mieszanka ta pozwala uzyskać kremowy i gładki krem waniliowy, który można wykorzystać do przygotowania ciast, deserów w słoiku, jako nadzienie do ciast lub jako nadzienie do rogalików i ciasta francuskiego. Krem waniliowy nie wymaga dodatkowego gotowania i sprawia, że przygotowanie deseru jest jeszcze szybsze.

*Zdjęcie autorstwa Urška Fartelj.