Jak zrobić puszysty biszkopt, który naprawdę działa?

Suche ciasta lub "kruche" ciasta nie mają miejsca w świecie ciast, z czym zgodzi się każdy cukiernik lub cukiernik. Jednak zbyt często pozornie niewinne ciasto pada ofiarą teksturowej tragedii.

Ale jak zawsze, istnieją sposoby, aby zapobiec takiej teksturowej tragedii w cukiernictwie. Przygotowanie różnych ciast z pewnością wiele nas nauczyło.

1. Używaj kwaśnej śmietany.

Aby uniknąć suchego ciasta, dodaj kremowy i lekko mokry składnik. Mleko jest zazwyczaj jednym z głównych składników w przepisie na ciasto . Jest jednym ze składników rozrzedzających ciasto i rozjaśniających okruchy. Śmietana jest również kremowym i lekko mokrym składnikiem, ale często się o niej zapomina.

Oprócz mleka, dodaj łyżkę lub dwie kwaśnej śmietany między składniki. Oczywiście użycie kwaśnej śmietany zależy od przepisu, ale nie lekceważ mocy tego składnika! Jeśli nie jesteś fanem kwaśnej śmietany lub nie masz jej w domu, zwykły jogurt jest świetnym zamiennikiem.

2. Utrzymuj masło w temperaturze pokojowej!

Jestem pewien, że brzmi to jak zdarta płyta, ale wciąż zdarza się, że wśród składników jest napisane, że masło ma temperaturę pokojową, ale my to przeoczamy. Jeśli przepis wymaga masła o temperaturze pokojowej, użyj masła o temperaturze pokojowej. Czyste i proste.

Większość przepisów na biszkopt zaczyna się od: "...wymieszaj masło z cukrem". Masło jest w stanie zatrzymać powietrze, a kremowa konsystencja powstaje, gdy masło zatrzymuje powietrze. Podczas pieczenia to uwięzione powietrze rozszerza się, a rezultatem będzie puszyste ciasto. Bez prawidłowo wymieszanego masła = brak powietrza = suche, nie puszyste ciasto.

Załóżmy jednak, że masło miało odpowiednią temperaturę pokojową. Zacząłeś mieszać je z cukrem, a gdy osiągnęły kremową konsystencję, kontynuowałeś mieszanie. Istnieje duża szansa, że masło i cukier zostaną nadmiernie wymieszane, co oznacza, że masło zatrzyma więcej powietrza niż powinno. Podczas pieczenia ciasta, to dodatkowe powietrze zostanie "usunięte", a ciasto będzie zbyt suche.

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, mieszaj masło z cukrem przez około 1-2 minuty.

3. Soda oczyszczona i proszek do pieczenia?

Jeśli ciasto jest zbyt suche, głównym winowajcą jest zazwyczaj mąka. Ale nie zawsze tak jest. W takim przypadku gąbka prawdopodobnie potrzebuje więcej pomocy, aby wyrosnąć; stąd proszek do pieczenia lub soda oczyszczona. Ta wskazówka nie jest zbyt prosta (ha!), ponieważ te dwa składniki są dość specyficzne.

Jeśli przepis zawiera dużo kwasów, takich jak sok z cytryny i maślanka, a przepis wymaga zbyt małej ilości proszku do pieczenia, rezultatem będzie suche ciasto. W takim przypadku może być konieczne dodanie sody oczyszczonej, która wejdzie w reakcję z kwasem i stworzy bardziej puszystą gąbkę.

4. Olej?

Stosunek składników mokrych do suchych określa stopień wilgotności ciasta. Jeśli dodamy za dużo mąki i za mało masła, ciasto będzie suche, co jest logiczne.

Z drugiej strony, jeśli jest za dużo mleka i za mało mąki, ciasto będzie zbyt mokre, co również jest logiczne. Kluczem jest znalezienie właściwej równowagi między mokrymi i suchymi składnikami. Jeśli zauważysz, że ciasto jest zbyt suche, następnym razem dodaj trochę oleju.

5. Podwoić ilość, tym szybciej się skończy?

Nigdy. Aby uzyskać absolutnie NAJLEPSZY smak i konsystencję, nigdy nie podwajaj składników podanych w przepisie. Jeśli potrzebujesz podwójnej ilości, zrób ciasto dwa razy. Podwojenie przepisu grozi dodaniem zbyt dużej ilości kwaśnej śmietany, zbyt dużej lub zbyt małej ilości mieszanki. Proszek do pieczenia i/lub soda oczyszczona mogą nie zostać całkowicie rozprowadzone, co może pozostawić gorzki posmak w niektórych częściach ciasta.

6. Przepisy na ciasta?

Tutaj. Kiedy marka BAM i Urška Jerman, która tworzy pod nazwą Cake O''''Clock, łączą siły, rodzi się książka z przepisami BAM Cakes . W książce w twardej oprawie znajdziesz 50 różnych przepisów na najsmaczniejsze ciasta czekoladowe, takie jak Sacher, Schwarzwald lub zwykłe ciasto czekoladowe. Miłośnicy owoców będą zachwyceni przepisami na ciasto malinowe z mango, ciasto Planica lub ciasto cytrynowe, podczas gdy ciasto Gin Tonic z pewnością będzie królową letnich przyjęć dzięki połączeniu kolorów i orzeźwiającemu smakowi. Gama smaków rozciąga się zatem od klasycznego ciasta czekoladowo-czekoladowego, po orzeźwiające ciasta owocowe lub ciasta z bardziej nowoczesnym akcentem.