Jak powstał tort Sachera?

Został wynaleziony przez Franza Sachera w 1832 roku, kiedy miał zaledwie 16 lat. Historia tortu Sachera jest bardzo interesująca. Franz Sacher został poproszony o przygotowanie specjalnego deseru dla austriackiego księcia Metternicha. W tym czasie był tylko praktykantem, ale sprostał wyzwaniu i opracował przepis, który później stał się jednym z najpopularniejszych tortów. Oryginalny przepis na tort Sachera jest ściśle strzeżoną tajemnicą hotelu Sacher w Wiedniu w Austrii. Założony w 1876 roku przez syna Franza Sachera, Eduarda, hotel słynie z tortu Sachera. Tort jest nadal przygotowywany zgodnie z oryginalną recepturą i stał się jedną z najbardziej znanych i popularnych ofert hotelu.

Z czego się składa

Tort Sachera składa się z dwóch warstw gęstego, niezbyt słodkiego biszkoptu czekoladowego, z cienką warstwą dżemu morelowego w środku i bogatą polewą czekoladową na wierzchu. Tradycyjnie podawany jest z niesłodzoną bitą śmietaną.

Typowy wygląd tortu Sachera

Tort Sachera ma charakterystyczny wygląd, z gładką polewą czekoladową pokrywającą wierzch i boki ciasta. Często dekorowany jest słowem "Sacher" napisanym czekoladą na wierzchu. Połączenie wilgotnego ciasta czekoladowego, pikantnego dżemu morelowego i bogatej polewy czekoladowej tworzy pyszny i harmonijny profil smakowy.

Dżem morelowy można również przygotować samodzielnie

Domowy dżem morelowy to wspaniały sposób na zachowanie smaku świeżych moreli. Wystarczy niecały kilogram świeżych moreli, dwie szklanki cukru kryształu, dwie łyżki soku z cytryny i ½ łyżeczki skórki z cytryny. Usuń liście i łodygi z umytych moreli, przekrój je na pół i usuń pestkę. Obierz je według uznania, ale możesz zostawić je bez skórki.

W dużym garnku połącz pokrojone morele, cukier, sok z cytryny i skórkę z cytryny. Dobrze wymieszaj, aby pokryć morele cukrem, a następnie odstaw mieszaninę na około godzinę, aby morele puściły soki. Umieść garnek na średnim ogniu i doprowadź mieszaninę do wrzenia, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu się zawartości. Gdy mieszanina dojdzie do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 30-40 minut. Mieszaj od czasu do czasu, a dżem zgęstnieje podczas gotowania.

Podczas gdy dżem się gotuje, przygotuj słoiki i pokrywki, sterylizując je we wrzącej wodzie. Aby sprawdzić, czy dżem jest gotowy, umieść małą łyżeczkę mieszanki na schłodzonym talerzu. Pozostaw na chwilę do ostygnięcia, a następnie delikatnie dotknij palcem. Jeśli się zgniecie i zachowa swój kształt, oznacza to, że osiągnęła pożądaną konsystencję. Jeśli nadal jest rzadka, kontynuuj gotowanie jeszcze przez kilka minut, a następnie sprawdź ponownie.

Gdy dżem będzie gotowy, zdejmij garnek z ognia i ostrożnie przelej gorący dżem do wysterylizowanych słoików, pozostawiając trochę miejsca na górze. Wytrzyj brzegi słoików czystą, wilgotną ściereczką, aby usunąć wszelkie pozostałości. Umieścić pokrywki na słoikach i dokręcić pierścienie.

Umieść słoiki we wrzącej łaźni wodnej na około dziesięć minut. Zapewni to prawidłowe uszczelnienie. Upewnij się, że poziom wody znajduje się co najmniej 2-3 cm powyżej górnej krawędzi słoików. Po kilku minutach wyjmij słoiki z kąpieli wodnej i pozostaw je do całkowitego ostygnięcia. Sprawdź, czy słoiki są szczelnie zamknięte, naciskając środek pokrywki. Jeśli jest twardy i nie porusza się, słoik jest prawidłowo zamknięty. Niezamknięte słoiki należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku tygodni.

Voila - domowy dżem morelowy jest gotowy do spożycia! Można go przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do jednego roku. Można go rozsmarować na tostach, użyć jako nadzienia do ciasta lub włączyć do przepisu na najbardziej soczysty tort Sachera!

Symbol austriackiej kuchni

Dziś tortem Sachera delektują się ludzie na całym świecie i stał się on symbolem austriackiej kuchni. Często można go znaleźć w kawiarniach, piekarniach i wykwintnych restauracjach. Wiele osób próbuje odtworzyć tort w domu, korzystając z różnych przepisów i technik. Niezależnie od tego, czy masz okazję skosztować oryginalnego tortu Sachera w hotelu Sacher w Wiedniu, czy też cieszyć się wersją wykonaną gdzie indziej, jest to przysmak, którego miłośnicy czekolady zdecydowanie powinni doświadczyć.

Przepis na najlepszy tort Sachera

Tort Sachera ma podstawowy , klasyczny przepis, ale zawsze można go ulepszyć. Karim z Masterchef dał uczestnikom prawdziwe wyzwanie cukiernicze w rundzie pucharowej. Przepis na tort Sachera w programie Masterchef został całkowicie zmieniony i uzyskał znacznie wyższy poziom kunsztu. Przepis na Masterchef Sacher Torte z ganache z ciemnego piwa i kremem mascarpone z wanilią można znaleźć tutaj.

Ulepszmy klasyczną wersję

Ale możesz też być innowacyjny i zrobić to trochę inaczej. Zamiast dżemu morelowego można użyć polewy wiśniowej BAM, polewy malinowej B AM, a nawet nadać mu tropikalny charakter dzięki polewie z marakui B AM lub polewie z mango BAM!

Istnieje mnóstwo pomysłów na przekształcenie tego klasycznego deseru z długą tradycją. Można go również udekorować kawałkami białej czekolady BAM i świeżymi owocami. Będzie jeszcze bardziej soczysty, jeśli na talerzu pojawi się bita śmietana, która wzbogaci czekoladowo-owocowy smak. Śmietany nie trzeba dosładzać, ponieważ smaki ciasta są wystarczająco słodkie same w sobie.

Podobne desery

Istnieje kilka ciast podobnych do tortu Sachera pod względem czekoladowego smaku i wielowarstwowej kompozycji.

Oto niektóre z bardziej znanych przykładów:

Tort szwarcwaldzki:

Znany również jako Schwarzwälder Kirschtorte, ten niemiecki tort składa się z warstw czekoladowego biszkoptu, bitej śmietany i wiśni. Często dekorowane jest wiórkami czekoladowymi i wiśniami na wierzchu.

Mississippi Mud Cake:

Bogate amerykańskie ciasto o gęstej konsystencji. Ciasto zwieńczone jest warstwą mini pianek cukrowych i dekadencką polewą czekoladową. Jego nazwa pochodzi od podobieństwa do grubych, błotnistych brzegów rzeki Missisipi.

Ciasto czekoladowe z czekoladowym ganache:

Ganache to luksusowa mieszanka czekolady i śmietany. Tort czekoladowy z ganache zazwyczaj składa się z kilku warstw ciasta czekoladowego wypełnionego i pokrytego gładkim, aksamitnym ganache. Można go udekorować czekoladowymi ozdobami lub niebieską i białą posypką cukrową BAM mini.

Tort czekoladowy z kremem:

To ciasto jest niezwykle wilgotne, gęste i ma kremową konsystencję. Często zawiera warstwy bogatego ciasta czekoladowego z grubą warstwą polewy czekoladowej pomiędzy nimi: marzenie czekoladoholika!

Ciasto diabelskie:

Ciasto czekoladowe to wilgotne i delikatne ciasto czekoladowe znane ze swojego bogatego smaku. Zwykle zwieńczone jest polewą czekoladową lub ganache i może być spożywane jako klasyczne ciasto lub jako babeczka.

Opisane tutaj ciasta są podobne do tortu Sachera, ponieważ są warstwowe, a ich głównym składnikiem jest czekolada. Jednak każdy z nich ma swoją własną charakterystykę i oferuje różne doświadczenia dla miłośników czekolady.

Podobny do tortu Sachera jest tort czekoladowy BAM o smaku czekoladowym z dodatkami orzechów laskowych, który uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli.

Tort Czekoladowy BAM to idealny wybór na każdą okazję, zwłaszcza gdy nie masz zbyt wiele czasu na pieczenie!