Jak wybrać odpowiednią czekoladę do pieczenia?

Nie ma dobrego deseru bez dobrej czekolady. Ale jak wybrać tę właściwą, najlepszą, w tłumie czekoladek?

Nigdy wcześniej nie mieliśmy do wyboru tylu rodzajów czekolady, co dziś. Istnieje więcej rodzajów czekolady niż kiedykolwiek wcześniej. Możemy wybierać spośród różnych rodzajów ciemnej, mlecznej i białej czekolady. Mogą one mieć inne smaki i dodatki. Na naszym rynku pojawia się coraz więcej oryginalnych czekolad.

Różnorodność oferowanych czekolad daje nam wybór, ale może być również myląca. Skąd mamy wiedzieć, która czekolada jest wystarczająco dobra i odpowiedniej jakości, aby pasowała do innych smaków deseru? Ponieważ ważne jest, aby znać różnice między różnymi rodzajami czekolady, poniżej napisaliśmy nieco więcej na ten temat, abyś mógł wybrać odpowiednią dla swojego deseru.

Jak powstaje czekolada?

Czekolada jest wytwarzana z ziaren kakaowca, które rosną na drzewie zwanym kakaowcem. Ziarna muszą zostać uprażone i zmielone, aby uzyskać pastę, znaną jako miazga czekoladowa, którą można rozdzielić na masło kakaowe i proszek kakaowy. Łącząc proszek kakaowy, masło, cukier i inne składniki, można uzyskać różne rodzaje czekolady.

Bardziej szczegółowy proces produkcji czekolady można znaleźć w naszym artykule"Od nasion kakaowca do tabliczki gorzkiej czekolady".

Co oznacza "czekolada dobrej jakości"?

Nie ma jednej odpowiedzi na to pytanie. Prawda jest taka, że nie ma czegoś takiego jak najlepsza czekolada, a każda odpowiedź na to pytanie jest raczej subiektywna. Przy wyborze odpowiedniej czekolady najlepiej polegać na własnym guście. Oczywiście są takie czekolady, które po pierwszym spróbowaniu mogą okazać się kiepskiej jakości. Są albo zbyt słodkie, albo całkowicie twarde i wcale nie kremowe, a niektóre mogą nawet mieć zjełczały posmak. Generalnie jednak wybór dobrej czekolady to kwestia indywidualnego gustu. Niemniej jednak, warto sprawdzić deklarację przed zakupem. Czekolady niższej jakości często zawierają duże ilości cukru, niewielki procent kakao i tłuszcze roślinne inne niż masło kakaowe.

Bez dobrej czekolady nie ma dobrego deseru. Ale jak wybrać właściwą, najlepszą czekoladę?

Cena również odgrywa dużą rolę w wyborze "czekolady wysokiej jakości". Faktem jest, że czekolada nie jest tania, a według prognoz w przyszłości będzie jeszcze droższa. Dlatego "najlepsza" czekolada to zazwyczaj ta, która dobrze smakuje i ma cenę, która jest łatwa dla portfela.

Istnieją również markowe czekolady, które są ogólnie uważane za wysokiej jakości. Należy do nich belgijska czekolada Callebaut, którą można znaleźć w naszym sklepie internetowym pod marką BAM by Mojačokolada.si. Oprócz najwyższej jakości i doskonałego smaku, jej cena jest również dość przystępna.

Ale skąd wiemy, czy czekolada naprawdę dobrze smakuje?

To zabawne pytanie, ale zadaje je sobie wiele osób. Będziemy wiedzieć, która czekolada smakuje dobrze, próbując jak najwięcej różnych czekolad. Ale jeśli chcemy spróbować czekolady jak profesjonalista, musimy najpierw przyjrzeć się jej bliżej. Chcemy, aby nasza czekolada miała ładny połysk i była nieskazitelna. Jeśli czekolada jest mętna lub szara, może być stara lub mogła być narażona na duże wahania temperatury. Następnie musimy połamać czekoladę. Jeśli połamana czekolada wygina się lub kruszy, oznacza to, że nie jest dobrej jakości lub jest stara.

Dobra czekolada będzie miała silny czekoladowy zapach. Potrzyj palcami powierzchnię czekolady, aby ją nieco ogrzać, a następnie powąchaj. Jeśli nie pachnie czekoladą lub pachnie bardziej wanilią i innymi dodatkami, wiemy, że nie będzie smakować zbyt czekoladowo.

Na koniec pozostaje degustacja. Musimy zwrócić szczególną uwagę na to, jak rozpływa się w ustach. Czy jest ciągnąca, gładka, czy pozostawia uczucie woskowatości w ustach? Ogólnie rzecz biorąc, preferowany jest gładki i aksamitny smak. Powinniśmy również zwrócić uwagę na różne smaki czekolady. Czy smakujemy je wszystkie naraz, czy też stopniowo? Przede wszystkim ważne jest, aby zaufać naszym kubkom smakowym. Wybór czekolady jest bardzo osobisty, dlatego zawsze powinniśmy wybierać tę, którą najchętniej byśmy zjedli.

Ciemna czekolada

Ciemna czekol ada różni się od innych rodzajów czekolady tym, że ma wyższy procent kakao i zawiera bardzo mało mleka lub nie zawiera go wcale. Zawiera co najmniej 35% miazgi kakaowej. Zwykle jest słodzona, ale na rynku można znaleźć również niesłodzone, które mają wyjątkowo wysoki procent kakao i wyraźny gorzki lub lekko kwaśny smak. Niesłodzona czekolada jest często określana jako "czekolada do pieczenia" lub "czekolada do gotowania". Często mówi się, że im więcej kakao i im mniej cukru zawiera ciemna czekolada, tym jest bardziej szlachetna i wysokiej jakości.

Ciemna czekolada jest również często opisywana jako zdrowsza alternatywa dla czekolady mlecznej i białej. Czekolady o zawartości 70-85% kakao są doskonałym źródłem przeciwutleniaczy, dlatego też określa się je mianem superżywności. Pozytywne efekty ciemnej czekolady są wymieniane jako redukujące stres, regulujące poziom cholesterolu, zwiększające funkcjonowanie mózgu i zmniejszające ryzyko chorób serca.

Pomimo wielu pozytywnych efektów, ciemna czekolada nie powinna być spożywana w nadmiarze i w nieograniczonych ilościach. Kawałek lub dwa dziennie to więcej niż wystarczająco.

Czekolada mleczna

Czekoladamleczna jest jedną z najpopularniejszych i najlepiej sprzedających się czekolad na świecie. Zarówno mleczna, jak i ciemna czekolada zawierają "miazgę czekoladową", masło kakaowe i cukier, ale czekolada mleczna zawiera również mleko w proszku lub mleko skondensowane, które nadaje jej kremowy smak i konsystencję oraz jaśniejszy kolor. Ogólnie rzecz biorąc, czekolada mleczna ma znacznie lżejszy i słodszy smak w porównaniu do ciemnej czekolady i ma znacznie bardziej miękką konsystencję. z reguły ma niższą zawartość kakao niż ciemna czekolada. Zawiera co najmniej 20% miazgi kakaowej, a czekolady wyższej jakości zawierają do 35% miazgi kakaowej.

Biała czekolada

Biała czekolada jest wytwarzana z dużej ilości masła kakaowego, cukru, produktów mlecznych (kakao w proszku, mleko skondensowane) i często zawiera wanilię. Nie zawiera masy kakaowej i dlatego nie ma brązowego koloru. Niektóre z tańszych białych czekolad mogą również zawierać dodatkowe wypełniacze lub dodatki. Wyższej jakości białe czekolady zazwyczaj zawierają tylko podstawowe składniki, są wolne od dodatków i mają przyjemny kremowo-słodki smak. Podobnie jak w przypadku mlecznej i ciemnej czekolady, jakość czekolady może mieć duży wpływ na ostateczny smak deseru.

Czekolada do gotowania

Zwykle nazywana "czekoladą stołową", ta czekolada ma wyższą zawartość kakao i mniej cukru, więc ma bardziej gorzki smak i zwykle nie jest przeznaczona do samodzielnego spożycia, ale nadaje się do pieczenia i gotowania. Czekolada ta może być używana do prawie wszystkich deserów. Sprawdzi się w herbatnikach, ciastach i ciasteczkach brownies, może być używana do robienia pysznych kremów do ciast, babeczek i podpłomyków, a także może być używana jako polewa, chociaż kuwertura czekoladowa byłaby lepsza do tego celu.

Kuwertura czekoladowa

Kuwertura czekoladowa zawiera te same podstawowe składniki, co inne czekolady, tj. masę czekoladową, cukier i masło kakaowe, a także dodatki, takie jak wanilia i mleko w proszku. Różnica w stosunku do zwykłej czekolady polega na tym, że zawiera ona większą ilość masła kakaowego, dzięki czemu topi się ładniej, szybciej i płynniej. Jest bardziej stabilna po zastygnięciu. Jest używana głównie do temperowania, produkcji czekoladek, różnych polew i powłok. Zwykle nie jest to najlepszy wybór do ganache i musów, w zależności od przepisu, ze względu na różne proporcje składników, ale efekt końcowy będzie znacznie lepszy, jeśli do tego celu zostanie użyta "klasyczna czekolada" lub czekolada przeznaczona do pieczenia i gotowania.