Jak prawidłowo temperować czekoladę, sklep internetowy Moja Czekolada

Zanim wyjaśnimy "jak", powiedzmy trochę więcej o "dlaczego" temperowania czekolady. Czekolada zawiera masło kakaowe, które nadaje jej smak i wygląd.

Prawidłowo temperowana czekolada ma ładny połysk, jest chrupiąca i czasami gryziemy ją z ciężkim sercem, prawda?

Z drugiej strony, nieprawidłowe temperowanie powoduje, że kryształy w czekoladzie oddzielają się, powodując powstawanie plam. Powiedzmy, jeśli zostawisz ją ciepłą w samochodzie, a następnie włożysz do lodówki.

Dlatego każda czekolada, której używasz później, na przykład do polew, musi być prawidłowo temperowana. W ten sposób upewnisz się, że wszystkie kryształy działają jak jeden. Istnieje kilka różnych metod temperowania. Najłatwiejszym sposobem temperowania czekolady jest użycie specjalnego urządzenia przeznaczonego do tego celu. Nie jest to jednak sztuką i są one zbyt drogie. Przyjrzyjmy się więc innym metodom.

Metoda podgrzewania na parze poprzez stopniowe dodawanie czekolady

Jest to najczęstsza metoda, w której dokładnie wiesz, w jakiej temperaturze znajduje się czekolada za pomocą gadżetu, dzięki czemu osiągasz optymalny stan.

Przybory:

• Pojemnik na wodę;
• Pojemnik na czekoladę;
• Łopatka do mieszania;
• termometr domowy;
• czekolada.

Proces

Umieść garnek z wodą na kuchence. Podczas podgrzewania wody pokrój czekoladę na małe kawałki. Jeśli chcesz uniknąć krojenia, możesz użyć gotowej czekolady do pieczenia. Wstrząśnij około 2/3 całkowitej ilości czekolady do innej miski. Gdy woda będzie wystarczająco gorąca (tuż poniżej wrzenia), umieść nad nią większą miskę z czekoladą - dno miski powinno znajdować się co najmniej cal nad wodą. Powoli mieszaj rozpuszczającą się czekoladę, aż osiągnie temperaturę około 45 stopni.

Ważne: czekolada nigdy nie powinna mieć kontaktu z wodą, ponieważ w kontakcie z nią stwardnieje.

Dlatego zalecamy, aby pojemnik na czekoladę był większy niż pojemnik na wodę, aby zapobiec przedostawaniu się pary. Do mieszania należy również używać silikonowej lub plastikowej szp atułki, ponieważ drewniane szpatułki mają tendencję do zatrzymywania wilgoci. Nigdy nie podgrzewaj czekolady w bezpośrednim ogniu, ponieważ może się ona spalić.

Po podgrzaniu następuje chłodzenie. Powoli dodaj pozostałą jedną trzecią posiekanej czekolady do rozpuszczonej czekolady. Mieszaj, aż czekolada osiągnie temperaturę 26 stopni (mleczna i biała) lub 28 stopni (ciemna). Idealna temperatura do pracy z czekoladą wynosi od 30 stopni (biała i mleczna) do 32 stopni (ciemna), więc po schłodzeniu podgrzej ją delikatnie do tych temperatur.

Temperowanie przy użyciu marmurowej płyty

Ponownie, najpierw rozpuść czekoladę na patelni na parze (instrukcje w poprzednim punkcie). Następnie wylej około trzech czwartych czekolady na marmurową płytę i rozprowadź ją po całej powierzchni za pomocą szpatułki. Gdy czekolada ostygnie do 28 stopni (ponownie, potrzebny jest termometr), zeskrob ją z powrotem do miski za pomocą szpatułki lub noża. Bardzo powoli doprowadź ją z powrotem do zalecanej temperatury 30 stopni (biała i mleczna) lub 32 stopni (ciemna czekolada).

Temperowanie przy użyciu kuchenki mikrofalowej

Jeśli się spieszysz lub nie masz innych odpowiednich przyborów, jest to bardzo dobra metoda. Włóż posiekaną czekoladę do szklanej miski i umieść ją w kuchence mikrofalowej. Podgrzewaj czekoladę na średnio niskim ogniu. Co 15 sekund wyjmuj miskę z kuchenki i mieszaj czekoladę. Gdy czekolada prawie się rozpuści i nadal będzie widocznych kilka kawałków czekolady, przestań podgrzewać. Mieszaj czekoladę, aby pozostałe kawałki się rozpuściły. To wszystko - temperowanie jest zakończone.

Dzięki tym metodom jesteś gotowy do tworzenia i rozkoszowania się czekoladą. To, co powstanie po temperowaniu - polewa do ciast, polewa truskawkowa lub czekoladki z ulubionych foremek, pozostawiamy Twojej wyobraźni. Zapraszamy do zapoznania się z naszą ofertą, w której z pewnością znajdziesz mnóstwo pomysłów na kolejne kulinarne przedsięwzięcie. Jeśli masz jakieś pytania, skontaktuj się z nami pod adresem info@mojacokolada.si, a chętnie pomożemy.