Jak prawidłowo dozować składniki podczas pieczenia?

Opłaca się być perfekcjonistą, jeśli chodzi o pieczenie. Naucz się prawidłowo odmierzać składniki do pieczenia, aby Twój kolejny przepis okazał się sukcesem. Skupmy się na czymś, co może wydawać się nieistotne, ale jest najważniejszym etapem każdego przepisu.

Prawidłowe dozowanie składników jest niezbędne. Jeśli upiekłeś już ciasto lub dwa, jestem pewien, że wiesz, że pieczenie nie oszczędza błędów. Pieczenie to nauka, a dozowanie składników "na pamięć" może nawet oznaczać katastrofę.

O ile podczas gotowania obiadu można się łatwo uratować, dodając taką czy inną przyprawę, o tyle podczas pieczenia najmniejszy błąd może zamienić ciastka w twarde kamienie. Zrozumienie prawidłowej techniki dozowania niektórych składników zapewni lepsze wyniki pieczenia. Niewłaściwy składnik może być również przyczyną nieudanego deseru.

1. Jak odmierzyć mąkę?

Mąka jest, kto by pomyślał, najczęściej źle odmierzanym składnikiem. Niezależnie od tego, czy używasz mąki chlebowej, mąki tortowej, mąki uniwersalnej czy jakiejkolwiek innej mąki, używaj metody "łyżka i poziomica ". Nie nabieraj mąki z miarki/pojemnika/worka, ponieważ możesz uzyskać o 50% więcej niż potrzebujesz. Zamiast tego, wsyp mąkę łyżką do miarki.

Jeśli przepis wymaga "100 g przesianej mąki" - najpierw odmierz mąkę i przesiej ją. Jeśli przepis wymaga "100 g przesianej mąki" - przesiej mąkę, a następnie odmierz. Wszystko zależy od tego, gdzie w tekście składnika pojawia się słowo "przesiana " . Jeśli"przesiana" poprzedza nazwę składnika, przesiej przed odmierzaniem. Jeśli słowo "przesiany" znajduje się po nazwie składnika, przesiej po odmierzeniu.

2. Jak dodać sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia?

Proszek do pieczenia i soda oczyszczona mogą z czasem osiadać w pojemnikach lub saszetkach czekających na użycie. Wstrząśnij lub zamieszaj (jeśli masz je w pojemniku) przed dozowaniem, a następnie delikatnie wyjmij je z pojemnika. Wyprostuj za pomocą noża.

Zawsze pamiętaj o różnicy między proszkiem do pieczenia a sodą oczyszczoną: soda oczyszczona jest bazą i jest silniejsza niż proszek do pieczenia. Pamiętaj jednak, że obie tracą ważność po 6 miesiącach, chociaż niektórzy twierdzą, że zaczynają tracić swoją moc po 3 miesiącach.

3. Jak używać i dozować suche drożdże?

Standardowe opakowania drożdży zawierają zazwyczaj 7 g drożdży. Jeśli Twój przepis wymaga więcej lub mniej niż jednej standardowej paczki drożdży, dozuj ilość drożdży w taki sam sposób, jak dozowałbyś proszek do pieczenia lub sodę oczyszczoną.

4. Jak odmierzyć cukier?

W przeciwieństwie do mąki, cukier odmierza się łyżką do miski/woreczka. Cukier jest cięższy niż mąka, więc jest mniej prawdopodobne, że zostanie nabrany zbyt dużo niż w przypadku dodawania mąki, ze względu na jego strukturę.

Jest również bardziej wyrozumiały niż inne składniki w przepisach, ponieważ słodkość produktu końcowego zależy od kubków smakowych. Jednak zawsze najlepiej jest odmierzać składniki dokładnie tak, jak podano w przepisie, ponieważ kryształki cukru są niezbędne do rozpadu innych składników. Cukier pomaga również zapewnić odpowiednie przyrumienienie, teksturę, strukturę i stabilizację.

5. Co z kakao w proszku?

Niezależnie od tego, czy używasz naturalnego kakao , czy kakao holenderskiego, odmierz proszek kakaowy tą samą łyżką i poziomicą, co mąkę i cukier puder. Podobnie jak cukier puder, kakao w proszku może stwardnieć. Jeśli przepis wymaga jego przesiania, należy poświęcić na to trochę czasu.

A oto najważniejsza zasada: używaj wagi kuchennej do odmierzania składników.